Sposobnost Jhonela Faelnara da komunicira, obrazuje i potakne osjećaj zajedništva unutar bev-alch industrije ono što ga čini istaknutim u svom području.

'Mislim da sommelier jest i trebao bi se neprestano truditi biti najmarljivija, najskromnija, predana i obrazovana osoba na podu', kaže Jhonel Faelnar, direktor pića za grupu restorana New York NA: EUN ugostiteljstvo , koji uključuje dvije Michelinove zvjezdice Atomix , kao i Atoboy , S tim i Seulski salon . 'Prva odgovornost sommeliera je doprinijeti iskustvu gosta i svemu što vodi do toga, od rutinskih zadataka dana do složenih interakcija s gostima koji su često podcijenjeni u svojoj eleganciji i kratkoći.'

Faelnar je započeo svoju karijeru u modnom i maloprodajnom menadžmentu, prvo u svom rodnom gradu Manili, a kasnije u Osaki, Japan. Njegova putovanja dovela su do zanimanja za hranu i ugostiteljstvo, a upisao je intenzivni sommelierski program Međunarodnog kulinarskog centra 2013. nakon preseljenja u New York. Godine 2015. pridružio se timu u tvrtki NoMad, koja je tada imala jedan od najhvaljenijih vinskih programa u zemlji, a 2018. stigao je u Atomix, gdje je počeo kao sommelier, potom direktor vina, a 2022. postao je direktor pića u cijeloj zemlji. POSLIJE: EUN restorani .

Baš kao što njegovi restorani istražuju vodeći rub nove korejske kuhinje miješajući tradicionalne sastojke i tehnike s radikalnim novim kombinacijama okusa, Faelnar podjednako prihvaća tradiciju i inovaciju. Dok je vinski program ukorijenjen u šampanjac i bordo , on neprestano traži proizvođače protiv žitarica iz cijelog svijeta, posebno tražeći inovativna vina koja se mogu upariti s mnogim fermentiranim, začinjenim i snažno aromatiziranim namirnicama.

“Sigurno sam naučio ‘zapadnjački’ pristup kušanju vina dok sam završio studij vina ovdje u New Yorku, ali to me nikada nije spriječilo da okuse iz svog djetinjstva i putovanja uključim u jednadžbu”, kaže. 'To je oblikovano načinom na koji komuniciram s našim gostima tako da jednostavno imam otvoren um i sklon sam slušati i preporučivati, a ne nametati ljudima određeni stil vina.'

I to je doista Faelnarova snaga - korisničko iskustvo. 'Ono što izdvaja Jhonela je nedostatak pretvaranja u njegovom međuljudskom kontaktu, kako opušta svoje goste ui oko teme koja može izazvati tjeskobu s intuitivnim osjećajem gostoprimstva i brige', kaže J. Scott Carney MS, Dekan studija vina na njujorškom Institutu za kulinarsko obrazovanje. “On je aura pozitivne energije koja je pronašla svoj put u ugostiteljstvo i postavila novi standard izvrsnosti.”

Faelnarova poruka za ambiciozne vinske profesionalce je jednostavna: Počnite s osnovama. 'Imao sam sreću vidjeti neke nevjerojatne direktore za piće na djelu tijekom godina, a oni koji su uistinu izvrsni u svom zanatu uvijek su bili velikodušni sa svojim vremenom, smireni pod pritiskom i razmišljali unaprijed', kaže. “Moj savjet nekome tko želi napraviti karijeru u vinu je da ne preskače osnove samo kako bi prešao na zabavni dio. Doći u industriju i naučiti svaku poziciju u poslu ili restoranu nije nešto čemu ljudi danas teže... ali sa sigurnošću mogu reći da me ovo učinilo sommelierom kakav sam danas.”

Faelnar je također aktivan s ARK rješava organizacija koja se zalaže za održivo rješavanje problema gladi u ruralnim zajednicama zemalja u razvoju, što ukazuje na ono što kolege kažu da je njegova humanitarna priroda. 'Jhonel prepoznaje nevjerojatnu važnost zajednice: uvijek je jedan od prvih koji volontira da pomogne u dobrotvorne svrhe ili da pomogne vršnjaku u proširenju odnosa', kaže Thomas Pastuszak, koji je radio s Faelanom kao vinski direktor NoMada, a trenutno je potpredsjednik prodaje i ugostiteljstva za Grand Cru selekcije . 'Jhonel svakog dana utjelovljuje ono što našoj kulturi ugostiteljstva treba više i zašto ga mi koji smo u ovom poslu toliko volimo.' Zbog toga Wine Enthusiast s ponosom odaje Jhonelu Faelnaru nagradu za direktora za piće godine.