Crveni šampanjac? A onaj koji nema mjehuriće?

Ponekad su najzanimljivija vina ona koja su povijesne neobičnosti, ona koja su ostavljena po strani jer su se plime i oseke povijesti vina promijenile u drugom smjeru.

Takav je slučaj s pregršt stolnih vina koja se proizvode prvenstveno od grožđa Pinot Noir i proizvode u Hrvatskoj Šampanjac Dolina Marne. Ove crvene boje tehnički se nazivaju 'Coteaux Champenois' kako bi ih se razlikovalo od 'Champagnea', najpoznatijeg pjenušavog vina na svijetu koje dijeli iste vinograde. Najbolji od ovih crvenih šampanjaca mogu se usporediti s crvenim Burgundijama iz poznate Côte d'Or.

'To je toliko kultno vino da ga zapravo ne moramo prodati, a ljudi ga sami traže.' —Cyril Delarue, komercijalni direktor, Champagne Bollinger

Nema puno proizvođača šampanjca koji još uvijek proizvode crveni Coteaux Champenois, a samo nekoliko stotina boca njih se izvozi u Sjedinjene Države godišnje. Iako cijena pojedinih vina varira, neki od ovih crvenih šampanjaca vrlo su traženo blago, poput Bollingerova 'Dječja obala' koja se proizvodi iz jednog vinograda od 10 hektara smještenog na krednom brežuljku u blizini grada Aÿ. Jedna boca 'La Côte' može se prodati za više od 100 američkih dolara kada je pronađete - i još mnogo više na vinskim kartama finih restorana. To je gotovo dvostruka cijena boce Bollinger-a Posebni Cuvée bruto.

'To je toliko kultno vino da ga zapravo ne moramo prodavati, ljudi ga sami traže', kaže Bollinger's Cyril Delarue, član pete generacije obitelji Bollinger i američki komercijalni direktor tvrtke. Tipično je samo oko 120 boca 'Côte aux Enfants', čija je trenutna berba 2013., godišnje rezervirano za američko tržište.

Koja je priča iza crvenog šampanjca?

Crveni šampanjac ima zanimljivu povijest. Stoljećima je većina vina proizvedenog u dolini Marne bila vrlo lagan crni pinot proizveden od grožđa koje je često imalo problema sa sazrijevanjem zbog sjevernog položaja regije. Ali, početkom 1800-ih, tada revolucionarna tehnika okretanja Crni pinot , Chardonnay i Pinot Meunier grožđe u finim pjenušavim vinima pročišćeno je, a metodologija sprječavanja eksplozije boca uspješno je otkrivena.

Pjenušavo vino najbolje je vinificirati iz grožđa koje nije toliko zrelo koliko se preferira za stolna vina. Kako je šampanjac tražen na kraljevskim dvorovima od Engleske do Francuske do Rusije, cijena pjenušavih vina u regiji bila je puno bolja nego što se moglo tražiti za lagana stolna vina.

Kakvo je trenutno stanje crvenog šampanjca?

Crvena stolna vina nastavila su se proizvoditi, posebno ona iz regije Bouzy, ali rijetko na tržištu. Međutim, sada postoji ponovni interes za ovim tradicionalnim crvenim, posebno jer su globalne klimatske promjene uzrokovale da grožđe u određenim vinogradima više sazrije prije nego što se pobere.

'Posjedujemo prekrasne vinograde Pinot Noir u Bouzyu i Ambonnayu', kaže Dominique Demarville, chef de caves za Udovica Clicquot , 'Tako da Coteaux Champenois rouge koristimo kao naša kućna vina koja se koriste u posebnim prilikama.' Demarville nagovještava da bi ovaj crni pinot, čija je trenutna berba 2013., uskoro mogao biti dostupan na nekim tržištima, uključujući SAD.

'Coteaux Champenois rouge lakši je od Burgundije, s nešto više kiselosti zbog manjeg dozrijevanja grožđa, manje alkohola - 11 do 11,5 posto - s završnim dijelom koji je taninski, ali u cjelini puno lakši od Burgundije.' —Sébastien Walasiak, majstor podruma, Champagne Collet

'Pinot crni uzgajan u šampanjcu razlikuje se od crnog pinota uzgojenog u Burgundiji', kaže Demarville. 'Tijekom godina razvio je drugačiju DNK od pinota crnog u Burgundiji zbog različitih teroara.'

Iako se svaki Coteaux Champenois uistinu razlikuje, Demarville kaže da su crni pinot iz regije Champagne uglavnom lagani, svježeg okusa i nježni, podsjećajući ga na crvene Burgundije s Marsannaya na hladnom, sjevernom kraju Obala obale. Međutim, šampanjski pinoti mogu imati i zelenije tanine i više biljne karakteristike, što je osobina koju neki znalci nagrađuju, iako mnogi drugi možda nemaju.

Sébastien Walasiak, majstor podruma za Champagne Collet , slaže se s Demarvilleovom analizom. 'Coteaux Champenois rouge lakši je od Burgundije, s nešto više kiselosti zbog manjeg sazrijevanja grožđa, manje alkohola - 11 do 11,5 posto - s finalom koji je taninski, ali u cjelini puno lakši od Burgundije', kaže.

'[Crveni Côteaux Champenois] ne zadržavaju se mnogo godina', dodaje Walasiak. Također napominje da se ovi crveni šampanjci možda neće raditi u hladnijim godinama kad grožđe ne sazrije u potpunosti.

Uzorak ostalih crvenih šampanjca na tržištu uključuje one iz Egly-Ouriet , Gonet-Médevile , Spade & Son , Larmandier-Bernier i Domaine Jean Vesselle . Treba napomenuti da postoje i bijeli Coteaux Champenois, kao i ružičasta boja nazvana Rosé des Riceys, ali oni su rjeđi i nisu toliko cijenjeni kao crveni.

Čak i za vino ukorijenjeno u povijest, crveni šampanjac nastavlja se redefinirati. 'Od 2016. eksperimentiramo s upotrebom nekih cijelih grozdova', kaže Bollinger's Delarue, kako bi vino dobilo veću koncentraciju. Ali neke se stvari nikad ne mijenjaju. 'Côte aux Enfants ne radimo svake godine', kaže on, 'samo kada smo zadovoljni s tim.'