Iako umotan u auru luksuza i bljeskove finog kristala, postupak dekantiranja vina je zapravo vrlo osnovna tehnika koja može poboljšati užitak gotovo svake boce.

To je nešto što znam već desetljećima, iako nikad ne trošim ono malo vremena potrebno za to na više od 300 boca koje svaki mjesec odčepim u svom radu za Wine Enthusiast. S dekantiranjem zarađuje puno više pozornosti na društvenim mrežama kao što su TikTok i na popularnim serijama poput Gospodin posljednjih godina, činilo mi se kao pravo vrijeme da vidim jesam li cijelo ovo vrijeme radio pogrešno.

Što je dvostruko dekantiranje?

'U restoranu puno dekantiramo', objašnjava Tristan Pitre, direktor vina u Ranč San Ysidro u Montecitu u Kaliforniji. 'Ljudi koji ovdje jedu imaju tendenciju da odmah piju vino, a i bijela i crvena vina imaju koristi od tog dodatnog zraka.'

To vrijedi i za starija vina iz više od 12 000 boca ljetovališta, uključujući vertikale Petrusa i Chateau d’Yquema.

“Svakako pretačemo starija vina, ali to je više od svega da bismo ga skinuli s taloga”, kaže Pitre. “Vrlo je malo stvari koje nismo spremni dekantirati.” (Na primjer, crvena s prirodnim nagibom jedna je od kategorija koja može postati više mišja s više zraka.)

Dvostruko dekantiranje podiže proces još jedan korak. Tada se vino prozračuje i skida talog prelijevanjem u početnu posudu, zatim se vraća originalna boca koja se, barem u restoranima, obično ispire od taloga.

`; }

Dok možete koristiti bilo koji dekanter za ovaj proces postoje posebni proizvodi koji ga olakšavaju, poput Recanter , koji se pričvršćuje na bocu vina pomoću silikonske brtve protiv kapanja.

'Dvostruko dekantiranje za mene znači osiguravanje da je vino posluženo na najbolji način za goste, dopuštajući vinu da diše dok stvarni izgled boce ostaje netaknut', kaže Travis Padilla, koji trenutno radi u Rupa na Manhattanu i dva puta dekantira više od 100, uglavnom vina većeg formata svake godine tijekom La Festa de Barolo.

Za dekantiranje je prvi put naučio od Yannicka Benjamina u Drago mi je u East Harlemu i Paul Grieco na Terroir u Tribeci. 'Za mene je to samo još jedan način da budem osobniji s gostom i nadogradim priču o vinu', kaže.

Pitre se složio, iako ne poduzima često dodatni korak dvostrukog dekantiranja na ranču San Ysidro, osim ako gost ostaje više dana i unaprijed uzme svoje vino iz podruma.

'Otvorite vino, ono dobije malo zraka, a zatim se vrati u bocu i natoči se iz boce', rekao je. “Gosti to vole vidjeti.”

Kada dvaput pretočiti

Tijekom prethodnih poslova u Minneapolisu na Za dobrobit i Spoon & Sable , Pitre je smatrao da je dvostruko dekantiranje kritično pri posluživanju degustacijskih jelovnika s vinskim parovima.

'Tamo imate tri unce po osobi i nema iskustva gledanja kako se otvara ili mijenja', kaže, u usporedbi s dopuštanjem da vino tijekom vremena procvjeta u boci ili čak u prvom dekantu. “Odmah mora biti dobro. U tim situacijama gotovo svako crno vino dvaput pretakamo.”

Padilla također koristi dvostruko dekantiranje kao način da uvede malo zraka, ali ga zatim uspori, što može biti važno za starija vina koja mogu izgubiti užitak s previše zraka.

“Ako nije za prezentaciju, sklon sam fokusirati dvostruko dekantiranje na starija vina koja možda još nisu prešla brdo, ali su na vrhu brda s izrazito tercijarnim okusima”, kaže. “Stavljanje toga u dekanter ubrzava prozračivanje puno više nego što se meni osobno sviđa. Osjećam da tim vinima treba sporije prozračivanje.” Tu mogu pomoći zatvoreniji okviri originalne boce.

Kao što je sommelierka Amanda McCrossin objasnila u a nedavni video za Wine Enthusiast , dvostruko dekantiranje također može uštedjeti vrijeme kada se zabavljate kod kuće i planirate poslužiti više boca vina i imati samo jedan dekanter. “To je jedan od mojih omiljenih trikova za zabavu”, komentirala je.

Trebate li dvostruko dekantirati (ili čak hiperdekantirati)?

Oni koji su gledali popularnu seriju Sukcesija svjesni da postoji još ekstremnija metoda: stavljanje vina u blender.

Prvi put sam to doživio prije desetak godina kada je moj dobar prijatelj iz Hollywooda u svoj blender ubacio mladu bocu hvaljenog bordoškog vina Chateau Pontet-Canet. Bio sam malo šokiran, ali inače jako tijesno vino ipak je prilično otvorilo svoju aromu.

Taj prijatelj, Greg Jones, zdravstveni odvjetnik u Los Angelesu, naučio je o tehnici od tehničara koji je postao autor kuharice Nathan Myhrvold, koji je svoje razumijevanje molekularne znanosti pretvorio u šest tomova Modernistička kuhinja: umjetnost i znanost kuhanja .

“Spomenuo je da bi išao u restorane, naručivao starija crna vina i tražio od soma da ga stave u blender”, prisjetio se Jones. “Obično je bio užasnut.”

Jones i njegova supruga, odvjetnica Karen Goldstein, obožavatelji su 'velikih, odvažnih i loših crvenih boja' i mislili su da bi to moglo biti zabavno isprobati.

“Jednu smo noć stavili Bordeaux u blender, misleći da ćemo to učiniti iz šale”, kaže Jones. “Ali kad smo skinuli vrh s blendera, arome koje su izlazile iz te stvari bile su jednostavno nevjerojatne. Bili su porazni. To je poput nosa koji dobijete nakon vrtenja - ali na steroidima.'

Počeli su ga koristiti na svim svojim crvenim bojama koje nisu bile sasvim u zreloj dobi. 'Šarka je u tome što je i zabavno', kaže Jones, koji je bio iznenađen kad je to vidio na Sukcesija . “Sjećam se da sam pomislio: ‘Ukrali su mi ideju!’”

Tehnički gledano, ova se vina tijekom procesa dvaput pretaču. “Kada lijepo vino stavite u blender radi dekantiranja, ne želite ga staviti izravno u čaše”, rekao je Jones. 'Završavamo dvostruko dekantiranje jer ga vraćamo u bocu.'

Padilla kaže da je trenutni trend da se umjesto toga koristi pjenilica za mlijeko. “Sve vrste stvari idu u blender, što može dati trajni smrad”, smije se. “Fothers su čišći način. Sada svi koriste pjenilice.”

Imajući to na umu, otvorio sam bocu Ashes & Diamonds Bates Ranch iz 2017., pomalo mladog u spektru za Cabernet Sauvignon s planina Santa Cruz. Natočio sam probnu čašu, probao i zatim udario sljedeću čašu pjenilicom.

'Pogledaj glavu na tome!' uzviknula sam dok je vino poprimalo pjenu poput piva, na što je moja prijateljica Stacy odgovorila: 'Nitko nikad nije rekao!' Unatoč našim sumnjama, pjenilo vino bilo je osjetno voćnije i pristupačnije od izvorne čaše.

Kod kuće, Pitre je rekao da svoja vina uglavnom pretače barem jednom. Ali njegov preferirani način je modernija kombinacija.

“Jedan od mojih omiljenih načina da popijem bocu vina je Coravin čašu iz nje, a zatim otvorite bocu nekoliko tjedana kasnije,” rekao je. “Ima upravo onu pravu količinu kontakta sa zrakom kada ga otvorite. Savršen je odmah iz boce.”

Posjedujem Coravin i posjedujem više dekanata, uključujući barem jedan koji je opremljen za jednostavno dvostruko pretakanje. Možda je krajnje vrijeme da skinem prašinu s njih i uživam u svom vinu kao što ovi vinski profesionalci predlažu.

---

Naša pokrivenost pretakanja

• Kada se pravilno izvede, dekantiranje vina uzdiže čak i svakodnevne boce. Pročitajte naš vodič za dekantiranje da biste razumjeli kada i zašto to učiniti .
• Netflixova serija koju je režirao Guy Ritchie Gospoda ima metodu dekantiranja preko vrha. Istražili smo čini li to zapravo nešto za vino .
• Grupa profesionalaca iz vinske industrije vjeruje da biste trebali dekantirati šampanjac. Istražili smo trend .
• Dok bijela vina obično ne sadrže talog, još uvijek imaju koristi od dekantiranja .
• Pročitajte naš sažetak najbolji dekanteri za vino za svaku priliku .

Iz trgovine

Trenutak zena

Decanters Art serije Wine Enthusiast donose sofisticirani stil dekantiranju vina i mogu poslužiti i kao središnji dio.

Kupujte odmah