Nova Netflixova akcijska serija Guya Ritchieja Gospoda , spin-off njegovog istoimenog filma iz 2019., ima tendenciju učiniti sve, čak i kriminal, luksuznim. Kad drugorođeni sin Edward Horniman (glumi ga Theo James) neočekivano naslijedi očevo zadivljujuće imanje, titulu vojvode i unosno podzemno poslovanje s korovom, također dobiva pristup velikom vinskom podrumu koji čuva stotine tisuća funti vrijednih rijetka vina . Tijekom prve epizode, čini se da Horniman uvijek ima čašu crvenog na dohvat ruke.

Možda ti se također svidi: Kultna burgundska vina koja vjerojatno nikada nećete kušati

Novi vojvoda od Halsteada uskoro saznaje da misteriozni milijunaš, Stanley Johnston (glumi ga Giancarlo Esposito), želi platiti pretjeran iznos, znatno iznad tržišne vrijednosti, za stoljećima staro imanje. Kad se sretnu, u elegantnoj privatnoj radnoj sobi obloženoj knjigama u kožnom uvezu, Johnstonov suradnik započinje razrađen proces posluživanja vina. 'Nadam se da ne odobravate način na koji više volim prezentirati svoje vino, kršeći tradiciju', kaže Johnston.

Zatim vidimo komično pretjeran proces: suradnik vrti bocu crnog vina, za koje saznajemo da je rijetko i skupo 2002. Domaine de la Romanée-Conti (tj. DRC). Otvara bocu, ulijeva vino kroz filter za kavu i u dekanter , i ispire bocu vodom, da je očisti od bilo čega sediment . Na kraju, ulijeva vino natrag u bocu 'tako da se može uživati ​​u izvornom kućištu.'

Arhetip vinskog snoba dugo je pružao komičnu hranu na filmu i televiziji, kao i priliku za satiriziranje ekscesa više klase. U Gospoda scena je karikatura pretjerane vinske kulture. Ali pitali smo se: ima li ova dugotrajna (i pretjerano pretenciozna) metoda posluživanja vina ikakvih prednosti?

Kao dugogodišnji obožavatelj Guya Ritchieja, Nicholas Schulman, direktor vina za RPM Talijanski restorani , bio je 'ushićen' kad je uočio Romanée-Conti iz '02 u emisiji, a zatim se zgrčio tijekom ostatka scene. Evo što je pošlo po zlu: 'Prvo je folija nepravilno odrezana previsoko na grlu boce, otvarajući rizike u mijenjanju vina vrijednog 40.000 dolara dolaskom u kontakt s vinom dok se toči', kaže Schulman. “Dalje, voda ima drugačiju pH vrijednost od vina i nikada se ne bi smjela koristiti za čišćenje prazne boce, što predstavlja još jednu prijetnju za promjenu karaktera vina.”

Za Schulmana je, međutim, filter za kavu bio najneoprostivija uvreda: 'Čin cijeđenja zrelog Grand Cru Burgundija ove kvalitete kroz filter za kavu učinio mi se svetogrđem.'

Iz trgovine

Trenutak zena

Wine Enthusiast’s Art Series Decanters donose sofisticirani stil dekantiranju vina i mogu poslužiti i kao središnji dio.

Kupujte sve dekatere

Bez filtra, tehnika je poznata kao dvostruko dekantiranje, kaže Danya Degen, direktor vina u Meli u Washington D.C. Iako proces 'uopće nije neophodan', Degen smatra da je vrlo koristan u određenim situacijama.

“To je moj izbor, posebno kada ugošćujem goste i želim brzo pripremiti mlađe crveno za piće”, kaže ona. “Pribjegavam ovoj metodi kada otvaram mladenačka vina napravljena u taničnom stilu poput elegantnog Taksi i Cab mješavine, premium Tempranillos , poput onih iz Ribera del Duero , i moje omiljeno vino za dvostruko pretakanje: Barolo . Zgodan je trik otvoriti nedavne berbe, a pritom zadržati etiketu, umjetnikov potpis, na izložbi.”

Korištenje filtra, međutim, čisti je eksces, jer bi 'pažljivo dvostruko dekantiranje s ispiranjem boce trebalo ukloniti sve velike komadiće sedimenta iz vina', kaže ona.

Degen ističe da ostarjela crni pinot kao što je služio DRC Gospoda nikad se ne smije dvaput pretočiti. “Vina svjetlijeg tijela imaju nijansirano voće, delikatne arome i okuse”, kaže ona. “Voće će blijedjeti kako vino stari, a ovaj se proces dodatno ubrzava kada se boca otvori. Daljnjim prozračivanjem neće ostati ploda.”

Možda ti se također svidi: Kako očistiti dekanter za vino, prema stručnjacima

Liz Coombs, generalna direktorica i sommelierka u Dario u Minneapolisu, također predlaže preskakanje filtra za kavu. 'Već postoji dosta pompe i okolnosti oko dekantiranja vina', kaže ona. Još jedan korak kojeg bi odustala? Ispiranje izvorne boce vodom. “Posluživanje posebnog vina iz boce je lijepa ideja nakon što je malo odstajalo u dekanteru,” kaže Coombs, “ali dodavanje bilo koje količine vode u mješavinu će razvodniti vino! Ne bojte se malo taloga. Sve je to dio iskustva.”

Prema Matthewu Brodbineu, direktoru pića u nagrađivanom bistrou u Santa Monici Peršin , tehnika emisije uglavnom je pretenzija.

'Jedini put kad bih dekantirao kroz filtar za kavu je ako bi vino imalo puno taloga koji se podigao tijekom procesa transporta, na primjer od nečijeg podruma do restorana', kaže Brodbine. “Obično sam jako pažljiv i pretačem pomoću svijeće, što je normalan, klasičan način pretakanja. Pročitao sam da će neki sommi ili čistunci kod kuće dekantirati tri četvrtine boce, a zatim četvrtinu ostatka kroz filter za kavu kako bi povećali povrat, što potpuno razumijem. Ali nitko koga poznajem to ne toči natrag u bocu.”

Možda ti se također svidi: Najbolji dekanteri za vino za svaku prigodu

Brodbine kaže da ne bi prolazio kroz sve te probleme, koji bi mogli temeljito prozračiti vino, ali 'za to služi dekanter'. Također. čišćenje boce vodom moglo bi malo razrijediti vino, osim ako ga ne pustite da se potpuno osuši prije ponovnog ulijevanja vina.

“Osobno nisam za razrjeđivanje svog DRC-a iz 2002., Romanée-Contija ili bilo kojeg drugog vina što se toga tiče,” kaže Bordbine. “Samo se čini kao 'pretjeran-pogled-koliko-sam-bolji-od-tebe' trenutak za TV. Poput stavljanja žestokih pića u kristalne posude samo zato što izgledaju ljepše. Možda sam ja u manjini, ali što ja znam? Ja sam samo tip iz New Hampshirea.”