Bio je to dopis koji je potresao svijet duhova: U siječnju 2023. kartuzijanski redovnici koji proizvode Chartreuse u svom samostanu visoko u francuskim Alpama objavili su da su ukinuli proizvodnju legendarnog biljnog likera—koji dolazi u zelena i žuta boja sorte—u korist molitve, kontemplacije i održivosti. Nazivajući to 'strateškom odlukom', redovnici su rekli da će udvostručiti svoje osnovno europsko tržište, s izdvajanjima za sve ostale.

Za pijanu publiku koja je jako pala na zeleni Chartreuse tijekom pandemije—prodaja se udvostručila tijekom tog razdoblja, na 30 milijuna dolara u 2022 — objava je uzburkala strasti na Twitteru. 'Redovnici iz Chartreusea su ovo poslali i ja gubim razum,' napisao je jedan korisnik . Neki su barmeni već primijetili Chartreuse stisak.

'Chartreuse je bilo jako, jako teško nabaviti', kaže Michell Boyd, upravitelj bara za gastropub u Atlanti Hampton + Hudson . 'Nisam uspio pronaći nijednog šest do osam mjeseci.'

Srećom po Boyda, još jedan botanički duh strpljivo je čekao svoj trenutak: génépy, alpski liker sa sličnim, ali zadivljujuće jedinstvenim profilom okusa. 'Jednostavno sam se zaljubio u to', kaže Boyd, koji je prvi počeo koristiti génépy za izradu daiquirija. 'Ima sličan profil okusa, ali je puno pristupačniji.'

Možda ti se također svidi: Daiquiri je kubanski klasik od 3 sastojka

Što je Génépy?

Génépy je blijedo, blago slatko piće napravljeno od rijetkih alpskih sorti artemizije, vrste sitnih cvjetnica i grmova. To uključuje pelin, pelin i kamilicu, koji rastu između 5.000 i 10.000 stopa iznad razine mora, uglavnom u Alpama i Peninima. S aromatičnim, medenim žutim cvjetovima, artemizija koja se koristi za génépy—među njima, artemisia genipi i artemisia umbelliformis—već se dugo koristi u ljekovitim čajevima i sirupima, ali i za pripremu alkoholnih pića i vina za hiperlokalne aperitivi .

Je li Génépy isto što i Chartreuse?

Iako oboje dijele alpski DNK, Chartreuse i génépy imaju različite osobnosti. Složena formula za Chartreuse, koju su slavno dešifrirali kartuzijanski redovnici iz formule iz 17. stoljeća, poznata je samo nekolicini. Nasuprot tome, génépy je skupina legendarnih likera s bezbrojnim mješavinama, ovisno o lokalitetu.

'Cvjetovi su tako ekspresivni, tako delikatni i tako jedinstveni, i imaju povijest kao biljni lijek', kaže Daniel de la Nuez, suosnivač Brooklyn's Forthave Duhovi . On i partner Aaron Sing Fox počeli su istraživati ​​génépy prije gotovo deset godina prije nego što su stvorili vlastitu verziju. 'Njihova povijest također uključuje skijaške domove, gdje génépy zagrijava ljude.'

Génépy obično pada ispod snažnog 110 dokaza zelene Chartreuse, s nježnijim izgledom. “Chartreuse je odvažan i super-bistar. Visoko je oktanski, jakog okusa i nije baš za šalicu čaja svake osobe,” priznaje Jonathan Gonzalez, vlasnik Hunter & Thief, koktel bara u Lindenhurstu, New York. 'Génépy je suptilniji, a vi morate imati delikatniji dodir [kao barmen] jer su okusi bolje kontrolirani i ograničeni.'

Kako nastaje Génépy

Mnoge tradicionalne génépy formule sežu unatrag do 1800-ih i započinju sakupljanjem cvjetova artemizije i maceriranjem onih u neutralnom alkoholu ili vinu, iako neki dodaju botaničke sastojke tijekom destilacije. Chez Dolin, francuska kuća koja proizvodi blijedožuti liker Dolin Génépy le Chamois, natapa do 30 botaničkih proizvoda u neutralni liker koji se proizvodi u destilacijskim kazanima od 1821. godine.

Dok su partneri Forthave Spirits istraživali génépy, naišli su na stil koji je sličniji vermutu. “Čitali smo o tom staromodnom stilu, više stilu vinskog aperitiva. Mislili smo da bi to bila lijepa stvar i da bi bolje funkcionirala za nježno cvijeće,” kaže Fox. 'Ali također nam je bilo izazovno nabaviti génépy cvijeće.'

Tijekom pandemije, prisjeća se, njihova mala dodjela botaničkog bilja bila je povezana s poštanskom službom SAD-a gotovo godinu dana. Jednom u ruci, macerirali su one u Seyval Blanc vino iz Finger Lakes, zatim pojačano i zaslađeno alkoholno piće prije punjenja u boce.

Kakvog je okusa Génépy?

Kada govorimo o botaničkim napitcima, gin bi vam prirodno mogao pasti na pamet, ali génépy je životinja za sebe. 'Génépy ima tendenciju da bude malo intenzivnije zeljast od gina', primjećuje Nick Walsh, generalni direktor Destilerija Eastern Kille u Grand Rapidsu, Michigan , koji je ovo ljeto proizveo svoju prvu iteraciju génépyja.

Mnoge riječi koje barmeni koriste da bi opisali génépy prizivaju slike proljeća. 'Svaki put kad probam génépy, ima te okuse mente, s okusima kakaa', kaže Gonzalez.

'Génépy je evokativan, svijetao i svjež, ljekovit', dodaje Mark Hull, glavni barmen Mr. B. Bara unutar hotela Burgess u četvrti Buckhead u Atlanti. “Opisujem to kao okus kamilice.”

Kako piti Génépy

U Mr. B. Baru, Hull prska Dolin génépy u kućni gin i tonic, uparujući ga s Fords Gin and Fever Tree tonikom s korom limete. 'Dodaje svijetlu dimenziju', primjećuje Hull, koji ga također ponekad jednostavno izlije ravno ili na kamenje. “[Kupci] mogu biti uplašeni, zatim znatiželjni, a zatim fascinirani. Onda ih natjeram da to piju iz čašica za ponije.”

Možda ti se također svidi: Kako uživati ​​u francuskoj apero kulturi kao lokalni

Gonzalez je koristio génépy za ono što naziva Alpine martini, koji voli duboko ohladiti dok ne dobije viskoznu teksturu. 'Génépy mi daje fleksibilnost da se ne okrećem staroj gardi o tome kako bi se kokteli trebali praviti', kaže. Na Lovac & Lopov , koristi génépy opran kokosovim uljem i gin opran bijelom čokoladom za tekući hommage Peppermint Patties, pod nazivom Banner in the Sky.

Walsh je koristio génépy u The Last Word, koktelu rođenom u Detroitu iz 1920-ih koji se tradicionalno miješao s džinom, maraskinom i zelenim Chartreuseom. “[Génépy] djeluje nevjerojatno kao zamjena [za Chartreuse],” kaže. 'Napravili smo nekoliko skočnih prozora u Detroitu i industriji se to svidjelo.'

Koji Génépy trebam kupiti?

Iako većina europskih génépyja ne uspijeva prijeći Atlantik, nekolicina ih uspijeva - poput Dolina i Alpe Genepyja - i pridružuju se sve većem broju domaćih verzija.

Liker Dolin Génépy le Chamois

30 USD ukupno vino i više

Proizveo Dolin u Chamberyju, Francuska , od 1821. godine, ovaj aperitiv s 90 dokaza najrasprostranjeniji je génépy u SAD-u, s prepoznatljivom vrtložnom zelenom etiketom. 'Ima biljni aspekt, a ja ga koristim za riffove poput klasičnih koktela', kaže Boyd, koji ga miješa s oržatom, muškatnim oraščićem i limunom za piće pod nazivom Make It Personal.

Forthave Spirits YELLOW Genépi

$ Varira Wine-Searcher

Ova brooklynska destilerija uskoro će izbaciti svoju treću berbu ŽUTI Génépi , formula s nižim postotkom alkohola (48 dokaza) koju su partneri usavršavali tijekom devet godina. Njihova iteracija počinje kao vino Finger Lakes prožeto cvijećem prije nego što se obogati i zasladi. Boce od 750 mL mogu se isporučiti u 22 države.

Istočna Kille destilerija Génépy L’Epicéa liker

35 USD ukupno vino i više

Novoizlegla verzija odležana u bačvi jedini je génépy na ovom popisu za koji je potrebno putovanje jer se još ne može isporučiti izvan Michigana. Dvadeset i pet lokalnih botanika, uključujući vrhove smreke, izop i limunsku verbenu, kombiniraju se za borealni spin génépyja koji Walsh opisuje kao 'vrlo pristupačan'.