Stvaranje slučaja za vino na slavinu
Brojni argumenti zagovaraju veću upotrebu vina s kegljevima. Od cijene i dosljednosti do održivosti i vrijednosti, slučaj s vinom iz slavine čini se logičnim. Ali postoje prepreke za rast kategorije. Je li to budućnost pijenja vina? Da i ne.
Povijest vina na slavinu u Americi
Iako su bačve tradicionalno povezane s pivom, Amerikanci su vino počeli stavljati u cilindre od nehrđajućeg čelika još prije 30 godina, kaže Bruce Schneider, suosnivač tvrtke Gotham projekt i pionir industrije vinske vode.
'Bilo je to vino najniže kvalitete po najnižim cijenama', kaže on. 'Počelo je desetak godina ranije u Europi, također s jeftinim i veselim vinima.'
2010. godine Schneider i Charles Bieler pokrenuli su projekt Gotham s rizlingom iz njujorške regije Finger Lakes. Brzo je kategorija stekla opseg.
'Rano smo rasli više od 100 posto godišnje, trudeći se pratiti korak s potražnjom', kaže Schneider. 'Tijekom posljednje tri godine uživali smo stabilan i solidan rast u rasponu od 15-20 posto godišnje.' Od 1. siječnja ove godine, Gotham Project je dobavljač vina u bačvama modernog lanca hamburgera Danny Meyer Shake Shack.
“Vino iz slavine nije moda. To nije trend. Dio je šireg mandata održivosti koji definira doba u kojem živimo. ' —Kareem Massoud, vinar, vinogradi Paumanok
Tvrtka na zapadnoj obali, Vina slobodnog toka , pokrenut 2009. godine i težio je poboljšanju kvalitete restoranskih vina koja se prodaju na čaše kroz bačve, kaže Heather Clauss, potpredsjednica tvrtke za prodaju i marketing. Osnivači Free Flow Wina, Jordan Kivelstadt i Dan Donahoe, primijetili su frustracije vinara s programima od stakla.
Često odabir „stakla“ često potrošačima ne pokazuje najbolje lice. Razlozi se kreću od neiskusnih poslužitelja koji toče plutena vina, boca koje predugo stoje otvorena i vina koja nanose toplinsku štetu nepravilnim skladištenjem. Bačva uklanja mnoge od ovih zabrinutosti.
No, namamiti vinarije da svoj godišnji trud stave u srebrnu bačvu bila je samo pola uspjeha. Trebalo je uvjeriti distributere, restorane, barove i piće vina.
Zašto je vino na slavinu izvrsno
U najboljem su slučaju vina s točenja svježa i svijetla te se u njima može uživati u jednakom stanju kao kad su bila keggirana. Naravno, neka vina odgovaraju formatu više od drugih. Naime, vina namijenjena ranoj konzumaciji u roku od jedne ili dvije godine.
'Mladenački stil koji je danas toliko popularan čini 75% svih prodanih vina, što ga čini savršenim za bačve', kaže Schneider.
Nehrđajući čelik (već popularna posuda za proizvodnju vina) pruža potpuno inertno okruženje, tako da vino unutra ne stari. Vina s kegljevima također trebaju manje sumpornog dioksida za očuvanje. To su sjajne vijesti za svijetle, aromatične bijelce poput rizlinga ili voćne crvene poput Grenachea. Ako vino prije posluživanja treba malo odležavanja drva ili spremnika, to se radi prije keggiranja.
'Budući da troškove vinarije ne plaćamo u bocama, čepovima, etiketama ... Mogu poslužiti istu čašu vina za 12 dolara koje bi mogle biti 15 ili 16 dolara da smo ga točili iz boce.' —Nora O’Malley, suosnivačica, Lois, New York City
Ali postojana kvaliteta i svježina nisu jedine prodajne točke. Kareem Massoud, vinar Vinogradi Paumanok na njujorškom Long Islandu, najuvjerljivijim smatra zeleni aspekt razvaljanog vina.
'Vino iz slavine nije moda', kaže. “To nije trend. Dio je šireg mandata održivosti koji definira doba u kojem živimo. '
Većina boca vina baca se ili reciklira, a zajedno s njima i predmeti poput etiketa, kutija, traka, pluta i kapsula, kaže Massoud. Dakle, ako bačva od 20 litara zamijeni 26,67 boca vina, smanjuje se i potražnja za tim materijalima.
'Čelična bačva može se ponovno upotrijebiti desetke, stotine, možda tisuće puta', kaže Massoud.
Lois Wine Bar u New Yorku
Nora O’Malley je suosnivačica tvrtke Zakoni , vinski bar u New Yorku s operacijom punog točenja.
'Budući da troškove vinarije ne plaćamo u bocama, čepovima, etiketama ... Mogu poslužiti istu čašu vina za 12 dolara koje bi mogle biti 15 ili 16 dolara da smo ga točili iz boce', kaže ona.
Njezini kupci mogu lako probati vina kako bi pronašli čašu u kojoj će uživati.
'Oni vole eko-aspekt, novost i opušteniju atmosferu u usporedbi s naručivanjem s popisa boca', kaže O'Malley. „Ako netko nije vinski pismen, popisi ga mogu uznemiriti zbog narudžbe slijepih.
Kako naručiti vino u restoranu: 14 alternativa panici Jednom tapkano, vino ostaje svježe i do tri mjeseca.
Što se tiče logistike samih bačvi, O'Malley je rekao 'oni su vraćeni, oprani i napunjeni ili reciklirani.' Ukazala je na tvrtke poput Free Flowa, koji je pomogao ublažiti prepreke manjim proizvođačima vina koji su prije smatrali da je prepreka ulasku previsoka, npr. Kupnja bačvi, koordinacija preuzimanja i čišćenja. 'Vina s besplatnim protokom nedavno su se proširila kako bi pokrila obje obale, tako da vidim kako ova kategorija raste samo.'
Rast točenih vina povećao je dostupne butik i premium izbore.
'Nudimo sve, od poznatih marki do vrhunskih vina, uključujući Matthiasson, Tablas Creek i Au Bon Climat', kaže Clauss. 'Kako kategorija raste, a sve više vodećih računa zahtijeva bolja vina u bačvi, vidimo premiju vina koja stavljamo u bačvu.' Clauss procjenjuje da oko 4700 lokacija u SAD-u sada nudi vina na slavinu.
Izazovi za rast
Prema Claussu, najveći izazov za program točenih vina su troškovi opreme.
'Do sada je operaterima bila velika kapitalna investicija da bi dobili slavine za vino', kaže Clauss. Njezina je tvrtka započela mjesečni plan najma kako bi ublažila početne troškove. 'Vjerujemo da će ovo pomoći da se poveća broj slavina.'
Često je skupo i teško adaptirati postojeći prostor, posebno u gradovima s malim ili povijesnim otiscima bara, što točena vina bolje prilagođava novogradnji.
Drugi očiti izazov burema koji vladaju tržištem: neprikladnost posluživanja finih, odležanih vina od njih. Ne očekujte da ćete ikad iz slavine naručiti čašu Grand Cru Burgundije.
Ta ograničenja, međutim, nisu zaustavila rast segmenta. Kako integracija raste, očekujte da slijede izbori u vašoj čaši.
