Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Ljubitelj Vina Q + A

Prirodno vino u fokusu s Isabelle Legeron, MW, osnivačicom RAW vina

Isabelle Legeron MW osnivačica je i organizatorica SIROVO vino , sajam prirodnih vina koji se održava svake godine u Londonu u Berlinu i prvi put u Brooklynu u New Yorku, 6. - 7. studenoga.



Što je dovelo do vašeg otkrića i kasnije ljubavi prema prirodnom vinu? Je li to bio jedan trenutak (i ​​jedna bočica), ili skup iskustava?

Odgojen sam na farmi u konjaku tražeći gljive i uzgajajući svinje. Volio sam to, ali mislio sam da moram raditi nešto drugo. Otišao sam na sveučilište, zaposlio se u Londonu, ali nakon nekoliko godina shvatio sam da mi nedostaju dom i vino, samo što o vinu nisam znao ništa. Tako sam počeo raditi u industriji, raditi male poslove i putovati. Kako sam sve više učio, shvatio sam, to nije ono što želim raditi. Ova je industrija, za koju sam mislio da će biti cool i farmi, puna opuštenih ljudi, zapravo zaista ozbiljna, jer je bodovala i posjećivala vinarije, a ne vinograde. Bila sam potpuno isključena.

Tada sam, prve godine studija za MW (Master of Wine), otputovao u Mađarsku. Kušao sam liniju od 200 lokalnih boca kako bih mogao odlučiti koje proizvođače želim posjetiti. Odabrao sam dvije boce i rekao: „O, volim ove dvije. Mogu li otići i upoznati se s njihovim proizvođačima? ' [Rečeno mi je, 'Pa, to je zapravo samo jedan producent.' Bio je to Imre Kaló iz Egera, koji je organsko uzgajao, nikad nije trenirao i deset godina pravio vino prije nego što ga je nekome pokazivao. Pravi oko 150 vina u malom dvosobnom podrumu bez opreme, samo nekoliko bačava i kanta i svoje intuicije, i to je to. Pomislio sam, 'Sranje, zapravo ti ne treba ništa za proizvodnju vina.'



Ta su se vina toliko razlikovala od onoga što sam kušao. Natjeralo me da drugačije gledam na vinsku industriju. Pomislila sam, 'Zapravo, možda postoji još nešto s čime se prije nisam susrela.' Kad sam završio MW, zatvorio sam vrata za [konvencionalno vino], a sve na što sam se usredotočio bilo je prirodno vino.

Je li lakše postati odvjetnikom nego magistrom vina?

Žestoki ste zagovornik transparentnosti u vinskom svijetu, zahtijevajući od onih vinara zainteresiranih za izlaganje na RAW-u da se usklade s Povelja o kvaliteti te pružiti rezultate laboratorijskih ispitivanja. Neki bi tvrdili da se ova strogost protivi samoj osnovi prirodnog kretanja vina, koje je djelomično nastalo kao reakcija protiv pretjerane regulacije. Što biste rekli na ovo?

Kad razgovaram s uzgajivačima, oni su analni. Većina ih je zaista ozbiljna, bave se poljoprivredom i proizvodnjom vina - mnogi imaju vlastiti mikroskop. Stvarno su disciplinirani. A ti moraš biti. Ako ćete raditi zaista sjajna prirodna vina koja su potpuno bez sulfita, ne možete biti traljavi. Kad ih se pita za analizu, neki od uzgajivača gunđaju, ali, po mom mišljenju, prilično su sretni što prelaze na definiciju prirodnog vina. Mislim da im se sviđa što postoji struktura. Mislim da producenti nisu toliko anarhisti. Čak i ako ponekad mogu popušiti zglob, i dalje imaju svoj mikroskop i još uvijek su vrlo čisti u podrumu.

Imao sam proizvođače koje sam vidio na drugim sajmovima koji tvrde da proizvode prirodno vino, a potrošači misle da to čine i prijavljuju se za izlaganje na RAW-u. Podsjećam ih da ograničavamo razinu sumpora na 70 ppm (dijelova na milijun), što je zapravo prilično izdašno, i oni kažu, 'Da, naravno, mi smo ispod toga.' Tada vidim njihovu analizu i razina im je između 100-130 ppm. Kao industrija, kada ćemo početi biti malo jasniji? Priredite događaj i zamolite ljude da kupe kartu, dođu i misle da kušaju nešto prirodno. Mi imamo odgovornost prema njima.

Što je s označavanjem vina? Za razliku od hrane, vino ne mora navesti niti jedan od mnogih aditiva koji su možda u njega ušli, osim onog tajnog, 'sadrži sumpor'. Zagovarali ste strože zahtjeve za označavanje, ali neki smatraju da bi to moglo dovesti do zabune i previše logističkih pitanja.

Ako dodate 30–40 aditiva, zapravo ne pokušavate napraviti nešto što je umjetničko. Riječ je o regulatornom tijelu koje kaže: 'Morate mi reći što stavljate u vino.' Zapravo, ono o čemu govorimo je tražiti od ljudi koji dodaju puno stvari da navedu sve svoje sastojke. To je neophodno za ostale komercijalne proizvode. Muči me da to nije potrebno za vino.

Isabelle Legeron

Iako napreduje, vinski svijet i dalje je prostor u kojem uglavnom dominiraju muškarci. Kao prva francuska ženska majstorica vina i kao netko tko je iskusio mnoge vinske kulture, smatrate li da svojstveni seksizam, bio on suptilan ili očit, postoji u nekim vinskim društvima više nego drugi?

Da. Mediteranske i južnoeuropske zemlje obično na vino gledaju kao na muški posao. Sjećam se da sam jednom u Španjolskoj odveo grupu ljudi u restoran i vino je bilo začepljeno. Vratio sam ga natrag i [vlasnik] rekao: 'Kako to misliš da je vino začepljeno? Što znate o vinu, vi ste žena! ' I odbio je uzeti bocu natrag. Imao sam 20 ljudi na večeri, pa se nisam htio svađati s njim. Upravo sam naručila još jednu bocu. Ali to je bilo otvoreno seksistički.

Idite u Gruziju. Jedva da ste smjeli u podrum jer misle da ćete cijelu stvar zbrkati. Imao sam trenutaka u kojima su ljudi bili poput: 'Hmm, nisam siguran da biste trebali biti tamo. Donijet ćete nam peh. '

Osobno, što više evoluiram i što više razvijamo svoj brend i upoznajemo više starijih ljudi, shvaćam da je svijet u osnovi doista seksistički. Nema iste težine ako žena govori nešto, nego ako to govoriš muškarac. Ali to je u svemu u našem životu.

Na web stranici RAW-a izjavljujete da sajam 'Proslavlja vina s osjećajima Vina koja imaju ljudsku ili živu prisutnost.' Možete li opisati što mislite pod 'živim' vinima?

'Živjeti' je za mene prilično doslovno. Posao uzgajivača je očuvanje mikrobiologije - flore i faune - vinograda. Doslovno, da sačuva svoj život. Ta se vina mijenjaju dok ih kušate. Sutra će biti drugačiji, a sljedeće će biti drugačiji. Na neki način konvencionalno vinarstvo to ne radi. Prirodna vina izraz su živih naspram vina koja su sterilno filtrirana i sumporna do smrti. U njima više ništa ne živi.

S jedne strane, čini se da ukupna kvaliteta prirodnih vina raste. S druge strane, kako se sve veći broj prirodnih vina pušta mlada (neki bi rekli premlada), čini se da grubi primarni, još fermentirajući okusi postaju uobičajeni. Što ste primijetili?

Mislim da je razlog čisto pritisak. Nikad nisam razgovarao s bilo kojim uzgajivačem koji je rekao: 'Želim svoja vina pustiti rano, jer to je ono što želim raditi.' Najčešći pritisak je novac. Uzgajivači moraju što prije pustiti svoja vina kako bi ostvarili prihod. Treba im i prostora. Često imaju male vinarije i ne moraju nužno imati preduga vina. Ili trebaju bačve ili kace, jer si ne mogu priuštiti ulaganje u više. Također, kada radite prirodno, dogodi se pojava da u podrumu tijekom berbe energije ima toliko energije da se vina obično preporučuju, pa neki ljudi žele izvući vina odatle.

RAW je glavni oslonac londonskog vinskog kalendara od 2012., Beča 2013., Berlina od 2015. i sada New Yorka. Zašto New York, i zašto sada?

Trebale su mi dvije godine da to obiđem, a onda sam odjednom pomislio: 'Ajmo to jednostavno napraviti, jer ću u protivnom požaliti.' Ali New York je velika stvar. Prestrašeni smo. Novo je tržište i krećemo od nule. Velika je odgovornost kada postoji preko 120 uzgajivača koji plaćaju puno novca za svoje avionske karte, hotele i tako dalje, a onda je to veliki neuspjeh.

Ali, uzeli smo godinu dana da ga pripremimo. Činimo sve što možemo kako bi uspjeli. Ovdje je energija nevjerojatna i nosi vas. Svi su ovdje tako ljubazni i dragi.

Što budućnost nosi RAW? Hoćete li se proširiti u više gradova?

Uvijek mislim: 'Gdje drugdje?' Zaista želim učvrstiti naša tri trenutna grada, ali mislim da bi RAW mogao funkcionirati u nordijskim zemljama. Tokio bi mogao biti zabavan ili Hong Kong. Volio bih da imam bar, vjerojatno u Londonu, dom za uzgajivače i vina. Uvijek mi je to bilo u pozadini. Ali trenutno imamo kapacitete u smislu naše sposobnosti da organiziramo tri RAW sajma.