Prošlo je par godina otkako je Wine Enthusiast objavio sveobuhvatan pregled punjenja vermuta. I od tada je bazen postao znatno dublji.

Za početak više nije samo bijelo / suho i crveno / slatko. Niz bijelih vermuta sada se proteže od 'ekstra suhog', koji ima tendenciju da bude svjež i mršav, s malo ili nimalo primjetne slatkoće do 'suhog', koji ima malo više okusa, često nježnih dodira tropskog voća ili bijelog cvijeća a moguće i tragove meda ili vanilije do 'bianco' ili 'blanc'. Ta posljednja kategorija izravno je eksplodirala u posljednjih godinu dana, i nije ni čudo - ukusna je, sadrži odvažnije, slađe, oksidiranije note poput zlatne grožđice, pečene kruške i začina. Odavno je popularan na globalnoj osnovi, ali tek nedavno našao je naklonost ovdje u SAD-u

Bazen je postao znatno dublji ... više nije samo bijeli / suhi i crveni / slatki.

U međuvremenu, kategorija crvenog vermuta također brzo raste, posebno među crvenima talijanske proizvodnje. Potražite Vermouth di Torino s ogorčenim rubovima, dok se granice zamagljuju između chinatosa, vermuta amarosa i još mnogo toga.

Još jedan fascinantan trend u prostoru vermuta: mali, ali sve veći broj počinje isticati sorte grožđa od kojih se proizvodi osnovno vino. Trend je započeo prošle godine s lijepim bocama Martini & Rossi s Riserva Speciale. Baze od utvrđenih vina poput Sherryja i Marsale također su se pojavile na hrpi recenzija.

Razmotrite i geografiju vermuta. Desetljećima se sve vrtilo na francuskom nasuprot talijanskim vermutima, a inačice američke proizvodnje tek su nedavno došle straga. Ali kada je Španjolska počela slati toliko nevjerovatno kvotabilnih vermuta u SAD?

Osim vermuta, ovog sam mjeseca pregledao i mali uzorak akvavita, uključujući neke neobične, ali ugodne verzije odležane u bačvi. Bila je to slučajna kombinacija zbog koje sam cijeli mjesec miješao nordijski Negronis (akvavit, slatki vermut i Campari).

Vermouth Bianco Andreoli ilustracija Attilio Bresciani, 1921.

Bijeli / suhi vermut

Alessio Vermouth Bianco (Italijanska destilacija sidra, San Francisco, CA) 25 dolara, 95 bodova. Pijuckajte ili miješajte ovaj svježi, prozračni bianco. Lagana slama u čaši, arome sugeriraju zrele kruške, bijele cvjetove i svježe pokošenu travu. Glatko, nepca srednjeg tijela odjekuje tom nježnom svježinom, ali dodaje više zaobljenog voća na kraju.

Vermiut Boissiere Extra Dry (France Palm Bay Imports, Port Washington, NY) 10 dolara, 94 boda. Proizvođač ga u šali naziva 'Bone White Boissiere', ali doista je osorno suh, kisele usta. Aroma ima blagu zemljanost, ali nema slatkoće, dok nepce dodaje blagu krušku i cvijet bazge, završavajući uz samo škripanje citrusa. Pijuckajte uvojkom limunove kore ili ga zamijenite za suhi Sherry u parovima hrane ili koktelima. Najbolje kupiti .

Riserva Carlo Alberto Vermouth iz Torina White Vermouth (Italija Martin Scott Wines, New York, NY) 38 dolara, 92 boda. Ovo je odvažni, bogati vermut koji bi mogao ustati u koktelima s asertivnijim alkoholnim pićima. Živi neven u čaši, bogate, slatke arome gotovo je poput deserta, dočaravajući Sherry, zlatne grožđice, med i kardamom. Nepce odzvanja tim notama - pečena jabuka, vanilija, med, plus nježno začinjeno blijeđenje.

Atxa White Vermouth (Španjolska De Maison Selections, Chapel Hill, NC) 20 dolara, 91 bod. Lagane medene nijanse i slatkog mirisa koji podsjeća na kruške, orlovi nokti i cvijet bazge, ovaj je blanco vermut ugodno sladak na nepcu, naslažujući citruse i tostiranu vaniliju. Pijuckajte ravno ili uživajte u špricu. Najbolje kupiti.

Crveni / slatki vermut

Nakon Teatra Cocchi Vermouth Amaro (Italija Haus Alpenz, Edina, MN) 20/500 ml, 95 bodova. Ovaj svilenkasti napitak granatne boje sadrži dvostruku dozu gorkog kinina, ali ne brinite, ne čita se posebno gorko. Sadrži primamljiv miris začinske trešnje i okus koji sugerira kompot od višnje, s ljubičastim uspinjačom na kraju i taman toliko gorkog ruba. Pijuckajte ili miješajte. Najbolje kupiti.

Cinzano 1757 Vermouth Rosso (Italija Campari America, San Francisco, CA) 30/1 L, 94 boda. Dovoljno ugodan za ravno piće, ovaj duboki vermut šljive ima oksidirani miris koji sugerira grožđice i suhe smokve. Bogat i neprimjetan voćni okus, okus sušenog voća daje relativno suhom finišu s gorkim naznakama kore grejpa, encijana i suhog bilja.

Vermouth Lustau Rojo (Španjolska Europvin SAD, Van Nuys, CA) 22 dolara, 92 boda. Zanimljiva novost na američkom tržištu, baza ovog vermuta bogata je, orašastog Sherryja, točnije 80% amontillada i 20% Pedra Ximeneza. Ima kafenosmeđu nijansu i svijetli miris suhe biljke. Nepca privlači ljepljivim karamelom, sušenom marelicom, narančinom korom i kakaom. Idealno za dodavanje složenosti pićima s alkoholnim pićima.

Vya Vermouth Sweet (američka vinarija Quady, Madera, CA) 23 dolara, 90 bodova. Idealan za Negronis i druge koktele, ovaj žustri vermut ima medenu slatkoću, suhe smokve i sarsaparillu, plus zaobljeni završetak s puno suhe marelice, suhe smokve, sherryja i začinskih nota.

Sve o Aquavitu

Aquavit

Brennivin Special Cask Selection (Island Brennivin America, Jackson, WY) 50 dolara, 96 bodova. Ovaj limitirani 'zimski akvavit' dorađen je u bivšim bačvama Bourbon i oloroso Sherry. Krajnji rezultat je izvrstan duh za pijuckanje, eksplodirajući vanilom i slatkom svježom kruškom. Završetak je dug i složen, s primjesama banane, raženog kruha, začina za pečenje i suptilnog zadimljenosti.

Linie Aquavit (Norveška Sazerac, Metairie, LA) 30 dolara, 95 bodova. Pohranjen u bivšim bačvama Sherry, ovaj aquavit slavno putuje morskim putem širom svijeta, ploveći do Australije i natrag, dvaput prelazeći ekvator ili 'liniju'. Krajnji rezultat je svijetla nijansa maslaca i nježni tonovi vanilije, metvice, klinčića i hrasta, plus svilenkasti završetak maslaca.

Aalborg Jubilaeums Akvavit (Danska tvrtka Sazerac, Metairie, LA) 26 dolara, 94 boda. Ova staza za punjenje u bačvama puštena je u promet 1946. godine, kada je proslavila 100-godišnji jubilej Aalborga, pa otuda i ime. Vrijeme bačve dodaje svijetlu zlatnu nijansu i blagu slatkoću vanilije, ali je i dalje živahno, s mentom i slanom kimom slojenom na korijanderu i anisu za topliji završetak. Najbolje kupiti.

Krogstad Festlig Aquavit (američka destilerija kućnih alkoholnih pića, Portland, OR) 27 dolara, 93 boda. Ovo je veliko i smjelo, s puno anisa, sladića i kima na nosu i nepcu, plus naznake komorača, crnog papra i cimeta na začinjenom, zapanjujućem završetku. Proizvođač preporučuje 'Norvešku krvavu Mariju' s sokom od rajčice, limunom i začinima. Najbolje kupiti.