Vinari D.O.P. Cariñena, rodno mjesto grožđa Garnacha i Cariñena, ozbiljni su prema inovacijama kao i prema tradiciji: njihova se vina danas temelje na vrsti znanja koje mogu kupiti samo stoljeća pokušaja i pogrešaka.

Tradicionalno je Cariñena posuđivao boju i strukturu mješavinama Garnacha, ali ovih dana novi je fokus stavljanje u pojedinačna sortna vina koja prikazuju veće nadmorske visine područja i stjenovita glina, vapnenac i škriljevca. Također je naglasak na eksperimentiranju i u vinogradu i u podrumu. Proizvođači fermentiraju i odležavaju sorte i odabrane parcele odvojeno, a koriste niz posuda, od francuskog hrasta velikog formata do cementa i cisterni od gline.

'Izazov je u tome što možemo prenijeti vlastiti stil Garnacha.' kaže Antonio Serrano, vinar zadruge Bodegas Paniza. Kao jedan od najvećih proizvođača Cariñene, ima stare vinove loze koje desetljećima rastu u škriljevcima na 850 metara nadmorske visine. Njihovo je rješenje izdvajanje grožđa uzgajanog na najvećim nadmorskim visinama, što 'čini da sazrijevaju sporije pa je njihovo optimalno stanje za branje nešto kasnije od ostatka berbe.' Rezultat je Paniza Ultima Garnacha 2015, flaširano limitirano izdanje od 25.000 komada, posvećeno „posebnosti vodeće sorte: Garnacha iz škriljevca“.

I prakse održivosti su u porastu. 'Stara vinova loza Garnacha vrlo se dobro prilagođava [našim] ekstremnim uvjetima tla i vode', kaže Marcelo Morales, vinar Grandes Vinosa, spajanja pet starijih zadruga koje pokriva otprilike jednu trećinu proizvodnje naziva. Da bi se uklopila u one suhe uvjete, vinarija se oslanja na klonsku selekciju i na seksualnu zbrku na bazi feromona kako bi smanjila probleme u vinogradu s europskim moljcima vinove loze. Također razvija ultrazvučni sustav za praćenje potreba vode u vinovoj lozi tako da se navodnjavanje koristi samo u hitnim slučajevima. Ne samo da se čuva voda, već 'ova prilagodba proizvodi manju proizvodnju i koncentraciju i rezultira visokokvalitetnim grožđem', kaže Morales. Kako bi pustio da ovo grožđe pokaže svoju najbolju stranu, on eksperimentira s „alternativnim načinima starenja, kao što su tinajas de terracota (staklenke od terakote), koji im vrlo dobro odgovaraju“. Glina također dobro djeluje na ukroćivanje potencijalno rustikalne, teške taninima strane grožđa Cariñena.

'Garnacha je tipična sorta našeg teritorija, pa nije potrebno prilagoditi se našem podneblju i klimi', slaže se vinar Javier Domeque iz Bodegasa San Valero, zadruga koju je osnovalo 60 vinogradara 1944. Danas se vinarija također oslanja na feromone i surađuje s organizacijama poput Sveučilišta u Zaragozi na ranom otkrivanju bolesti i organskim tretmanima vinograda. 'Iako agronomski [vinove loze Granacha] mogu biti zahtjevnije [od međunarodnih sorti koje su uvedene početkom 1980-ih], one su naše, čine našu DNK, što nas razlikuje od ostalih područja svijeta', dodaje Domeque. 'Ovdje se također mogu izraziti na istinskiji način.'