Jedna od najukusnijih i najcjenjenijih gljiva na svijetu, smrčak je dostupan u divljini samo kratko vrijeme. Evo kako najbolje iskoristiti ove preslatke, bogate gljive s okusom orašastih plodova - ako budete dovoljno sretni da ih pronađete ovog proljeća.

Zašto su smrčci tako dragocjeni

Budući da ih je gotovo nemoguće uzgajati ili uzgajati (iako se to radi), smrčci se skupljaju u njihovom prirodnom, divljem staništu. Prilično su rijetki - otud i žestoka konkurencija sezona lova na gljive — pojavljuju se samo u određenim vremenskim uvjetima i samo nekoliko mjeseci svakog proljeća. Njihova oskudica veliki je razlog zašto se prodaju po najvišoj cijeni ( jedna funta može prodati bilo gdje između 20 i 60 USD).

Nemojte izlaziti i tražiti smrčke ako ne znate što radite, jer lažni smrčci mogu biti vrlo otrovni.

Sheena Chihak

Kako kuhati Morel gljive

Jednom kada su vaši smrčci dovoljno očišćena (temeljito isprati u hladnoj vodi, zatim nakratko potopiti u blago posoljenu vodu), spremni ste za početak kuhanja.

Pržite smrčke

Prženje je vjerojatno najpopularnija metoda kuhanja gljiva smrčaka. Evo kako to učiniti kako biste u njima mogli uživati ​​odmah iz tave ili na vrhu hamburgera ili drugih mesnih jela.

• Zagrijte tavu na srednjoj vatri i otopite dobar komad maslaca. Količina koja će vam trebati ovisi o tome koliko gljiva pripremate. Ako je potrebno, uvijek možete dodati još maslaca usput.
• Pripremite premaz ili pohanje. Neki se kunu u samo malo brašna, drugi u začinjene krušne mrvice. Mljeveni krekeri su omiljeni jer su već začinjeni (čak i samo solju). Zdrobite krekere u vrećicu s patentnim zatvaračem i stavite ih u zdjelu.
• U posebnu zdjelu razbijte par jaja i dobro ih umutite.
• Očišćene smrčke premažite jajetom, zatim krekerima i ubacite u tavu premazanu maslacem. Pirjajte gljive smrčak oko pet minuta ili dok ne postanu zlatno smeđe i hrskave. Natjerat ćete sve da traže više.

Kako napraviti krušne mrvice kod kuće (plus 10 načina za njihovu upotrebu)

Prženi smrčci

Pirjanje je sjajan način za predstavljanje čistog okusa smrčaka. Za najbolje rezultate kuhajte male obroke (samo u jednom sloju) u suhoj tavi pet minuta i okrenite ih nekoliko puta dok ne porumene i ne porumene. Izvadite jednu seriju, a zatim je zamijenite sljedećom dok svi smrčci ne omekšaju. Začiniti po želji.

Za više okusa, slijedite upute u ovoj mješavini pirjanih gljiva i vratite sve gljive u tavu, dodajući jednake dijelove maslaca i ulja. Umiješajte malo ljutike narezane na kockice i malo burbona i kuhajte dok tekućina ne ispari. Začinite po ukusu solju i paprom.

Čips od gljiva s dimljenim umakom od luka

Blaine Moats

Stavite smrčke na domaću pizzu

Jedan od najboljih načina da se istakne zemaljska berba gljiva je u obliku pizze. Preskočite kobasice i feferone i idite na potpunu proslavu proljeća. Bacite prepolovljene smrčke i šparoge narezane na kockice u tavi s ljutikom, svježim timijanom i malo bijelog vina za vrhunski preljev za pizzu. Uz Gruyère sir, smrčci zaista blistaju.

Pirjati smrčke

Za pripremu priloga ili umaka (za neki ukusni rižoto ili preko rezanaca), eksperimentirajte s ovim fricasseeom od gljiva (kremastim pirjanim umakom). Pirjajte smrčke na orahovom ulju kako bi se osjetile orašaste kvalitete gljiva (uobičajenija ulja, poput uljane repice, također će dobro funkcionirati), a zatim ih pirjajte do mekanog, pjenušavog savršenstva s Madeira vinom za kuhanje, vrhnjem za šlag, vlascem i ružmarinom.

Andy Lyons

Ispecite smrčke u quicheu ili slanom tartu

U quicheu ili tartu, smrčci su divan dodatak svakom jelovniku za užinu. Skuhajte gljive u slanini, a zatim pomiješajte s jajima, slaninom, zelenim lukom, majčinom dušicom i sirom kako biste popunili ljuskavu koricu od maslaca. Iskoristite naš quiche od špinata i gljiva kao inspiraciju.

Ovo je pet najboljih načina za kuhanje gljiva smrčaka, budući da stvarno omogućuju da smrčci zauzmu središnje mjesto. Međutim, ako biste radije zadržali njihov okus i teksturu malo tiši, razmislite o tome da ih skuhate na maslacu ili maslinovom ulju i stavite u raviole ili ih umiješate u pljeskavice od gljiva kao zamjenu za hamburger bez mesa. To je gljiva koju vrijedi uključiti gdje god želite taj pikantni, zemljani okus karakterističan za divlje gljive.

Možete li jesti smrčke sirove?

Za razliku od nekih drugih vrsta gljiva koje mogu pogriješiti s ljigave strane, smrčci imaju okus koji je više orašast i prepečen umjesto onog pretjerano 'zemljanog' okusa gljiva. Ipak, njihovo kuhanje daleko je najbolji način da uživate u njihovom bogatom okusu i najsigurniji način da ih jedete. Morel gljive sadrže toksine koji se kuhanjem smanjuju. Srećom, kuhanje smrčaka ionako je najbolji način uživanja u njima! Imaju mesnatu teksturu koja izvrsno podnosi različite načine kuhanja, a izuzetno dobro podnose maslac i začine.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji