Iako postoji već stoljećima, ouzo vlada kao jedno od najzagonetnijih žestokih pića. Za to su krivi filmovi: fiktivna vjenčanja koja prikazuju razbijanje tanjura sa kadrovima slavlja padaju brže od osuđujućih mišljenja novih tazbina. Opa?

Šalu na stranu, ouzo zahtijeva neko objašnjenje. Ostaje popularan grčki piće zbog svoje bezvremenske jednostavnosti, koja je sama po sebi razlog za slavlje. Bez egzotičnih miksera ili ukrasa, ovo tradicionalno grčko piće treba pijuckati (ne grcati) s prijateljima i hranom.

Kako bismo razbili druge zablude, obratili smo se Brettos , poznata i najstarija destilerija u Hrvatskoj Atena . Vlasnica Arianna Papadonikolaki kaže da proizvodnja ouza uopće ne uključuje grožđe, već aromatične žitarice, botaničko bilje i anis koji se dodaju rektificiranoj bazi vina. Budući da su grčke destilerije često generacijama vođene obitelji, pažljivo čuvani sastojci često daju jedinstvene profile okusa karakteristične za njihovu lokaciju. Ipak, magija je u destiliranje : Što više to bolje. Formuliran prema posebnom receptu koji datira iz 1909., Brettos Black Label ima 100 dokaza i destiliran je četiri puta, što rezultira glatkim baršunastim okusom.

Starogrčke sorte od kojih se prave potpuno moderna vina

Volumni udio alkohola (abv) u uzu može biti između 30 i 50%, tako da može biti kolosalno snažan. Iskusni grčki ljubitelji pića često pijuckaju ouzo s malom čašom vode sa strane. Stakleno posuđe je jednostavno, samo prozirna čaša za kušanje određenog stila ili neupadljiva kamena čaša za veću količinu. I da razbijemo još jednu zabludu, ne treba ga stavljati u zamrzivač. Svoju bocu možete pohraniti na šank uz ostatak svog cijenjenog pića. Ako više volite ohlađeno, poslužite ga s kockicom leda ili dvije. Zeljast i svilenkast na nepcu, ouzo nije nimalo otmjen - ali je lako predvidljiv.

Papadonikolaki predlaže sparivanje ouza s morskim plodovima, kao što su lignje na žaru, hobotnice i škampi. Tradicionalni su masline, orašasti plodovi i slani kozji sir mjeseca (tanjurići) za grickanje između gutljaja.

Kao i starogrčka umjetnost i arhitektura, klasični ouzo zahtijeva promišljanje i poštovanje zbog svoje dugovječnosti. Uzmite si vremena i uživajte sa svojim prijateljima i obitelji. Čak i tvoja tazbina. Yamas!

Ovaj se članak izvorno pojavio u izdanju za kolovoz/rujan 2022 Vinski entuzijast časopis. Klik ovdje da se pretplatite danas!