Nisam sramežljiv u priznavanju svojih godina. Tek sam napunio 50 godina, a na proslavu ovog prekretnice rođendan smo supruga i ja krenuli hranom u Kopenhagen u Danskoj, koji je procvjetao u jednom od najmodernijih europskih gradova restorana.

Pokretačka snaga naleta Kopenhagena na vrh svjetske gomile hrane bio je Noma chefa Renéa Redzepija, sada u svojoj 12^thgodinu rada i gotovo nemoguće ući u nju bez obzira koliko mislite da biste mogli biti povezani. Nazovite unaprijed tri mjeseca do datuma na koji želite večerati Najam , a mala je šansa da zabilježite rezervaciju i priliku da isprobate jedan od Redzepijevih degustacijskih menija s 18 slijedova. No, najvjerojatnije ćete biti isključeni jer vas drugi prehrambeni proizvođači glodanjem kasa tuku do kraja.

No, umjesto da plačete zbog prolivene mliječne skute, slatkog graška i algi, nasmiješite se znajući da imate pregršt mogućnosti da u Kopenhagenu pojedete fantastičan obrok nadahnut Nomom ... ili dvije, ili tri, ili čak četiri ako vozite vlakom preko puta Most Oresund do Malmöa, trećeg najvećeg švedskog grada.

Na ovom skandinavskom boravku vođenom kulinarstvom došla je naša omiljena večera koju je kuhao bivši Noma kuhar Nagomilavanje . Smješten na bivšem brodograđevnom otoku smještenom preko puta luke od kipa Male sirene, a na čelu s Mattom Orlandom, rođenim u San Diegu, Amass sjedi u hladnom industrijskom prostoru ispunjenom stolicama Gubi, zidom prekrivenim grafitima i bijelim zidovima. teške kućne melodije. Orlandov degustacijski meni s šest slijedova posebno su istaknuli dva tanjura: slana skuša sa slatkim i fermentiranim graškom i izgaranim limunom i suha svinjetina (ili govedina) utapana u orpine, trpke zelene šljive i lješnjakovo mlijeko. Prirodna vina iz Francuske i Italije, točena uglavnom iz dvostrukih magnuma, bila su dobro odabrana i intrigantna.

Na BRAT ('Brat' na danskom), kuhari Victor Wågman i Samuel Nutter također su bivši Noma kuhari, a njihovo slučajno dvoetažno mjesto u sjeni crkve Sankt Petri pobjednik je koji neće srušiti račun. Odlučili smo ne uzimati kuglice bika s tartarskim umakom ili prženom svinjskom glavom, ali BROR-ov jelovnik od dva predjela, glavno jelo od ribe i desert za oko 55 dolara prikovao je sve nove nordijske visoke note: svježi sastojci ukiseljeni i slani okusi nisu pretjerano punjenje ukusno.

Nažalost, nismo stigli izvijestio u nekoć krhkoj, sada gentrificiranoj četvrti Nørrebro, ali prema svemu što sam čuo, Christian Puglisi, bivši sous chef u Nomi, ispada izvrsnom, novom nordijskom kuhinjom 'vođenom od teroira'. Popili smo čašu funky prirodnog roséa u obližnjem vinskom baru Puglisija, Manfred i Vin , i dok ovaj oblačno ružičasti broj nije bio sjajan, mjesto je bilo ugodno i poznato je po posluživanju najboljeg goveđeg tartara u gradu.

Četrdeset minuta vožnje vlakom iz Kopenhagena nalazi se Malmö, smješten na južnom vrhu Švedske. Malmö je lijep mali grad, savršen za biciklizam i nije loš za jelo. Na BAR , Alumnus Nome, Robert Jacobsson, udružio se s ko-kuharom, obučenim za Arzak, Besnikom Gashiem i sommelierom Philipom Kjellsonom kako bi poslužili kuhinju koja gura koverte uz zanimljivu postavu prirodnih vina. Naša eklektična večera ovdje uključivala je svinjske kore pržene u kući prekrivene prašinom inćuna, dimljene kriške losa i poznatije novonordijsko jelo, skušu posluženu s oštrim kiselim lukom, šparogama i krutonima od raženog kruha.

Još u Kopenhagenu zaključili smo svoj gurmanski blitz na Kći Sáncheza , novootvoreni štand tacoa u Torvehallerneu, gradskoj hopskoj dvorani s hranom. S obzirom na to da ste u Danskoj, mogli biste očekivati ​​osnovni čips i guacamole ili neuspjeli pokušaj carne asada tacosa. Međutim, Rosio Sánchez, bivši slastičar iz Nome, ispada s nekih od najautentičnijih tacosa s ove strane Distrito Federal-a. Podržana Redzepijevim blagoslovom (i gotovinom), Hija de Sánchez svakodnevno crta duge redove. Dovoljno pametni da pričekaju stvari nagrađuju se nokaut karnitima ili tacosima od krtica koje brižno kuha još jedan izbjeglica takozvanog najboljeg svjetskog restorana, tog mjesta u koje niste mogli ući, ali ne brinete previše.

Kopenhaški turistički vodič