U blagovaonici restorana zakusni miris dugo krčkanih jela, od tepsija i kasuleta do druge udobne hrane iz udžbenika, čini najraskošniji obrok - posebno s približavanjem hladnog vremena.

Svaka tepsija imat će svoju osobnost i zato zahtijeva vlastito vinsko sljubljivanje. Ali cassoulet, porijeklom iz jugozapadne Francuske, ima temeljne temelje mesa, graha, povrća i začinskog bilja, što čini vino nešto jasnijim.

Neki kuhari drže cassoulet vitkim s grahom i povrćem, a okusom profilom upravlja isključivo buket garni, dok drugi kuhari jelu dodaju sočne komade mesa, uključujući svinjetinu, patku, kobasicu, janjetinu i govedinu.

Recepti koji naglašavaju grah i povrće dobro se slažu s naprednim crvenim, poput Côtes du Rhône ili drugog vina na bazi Syraha. Cassoulet koji uključuje rajčicu ili dugo kuhano meso, posebno patku ili svinjetinu, treba nešto agresivnije, možda Madiran (na bazi nedovoljno cijenjenog grožđa Tannat) ili Cahors (uglavnom Malbec, s malo Tannata).

U Washingtonu, D.C. Bistrot Lepic i Wine Bar poslužuju klasični i divno grijući srce cassoulet s patkom, janjetinom, tuluškom kobasicom od češnjaka, grahom cannellini i rajčicom, naglašenom zavodljivom ambrozijom bilja. Ovo jelo savršeno su upotpunili Jean Luc Colombo iz 2007. Les Abeilles Côtes du Rhône i Château Laffite-Teston 2006 Vielles Vignes iz Madirana. Oboje su imali dubinu i tijelo da se suprotstave mnogim okusima kasuleta i izvuku najbolje iz jela.

Bistro Lepić Cassoulet

1 kilogram suhog graha canellini
1 španjolski luk, narezan na kockice
2 mrkve, na kockice
1 cijela glava češnjaka, mljevena
& frac14 slanine slanine, na kockice
2 limenke rajčice narezane na kockice
1 žlica paste od rajčice
3 bobice smreke
Lovorov list
2 komada djeteline (po želji, ako se koristi, prvo treba prokuhati)
& frac14 jagnjetine kilograma, kockasto
& frac12 kilograma tuluška kobasica, izrezana u veličine od jednog zalogaja
Timijan, lovor, morska sol i papar po ukusu
5 patk nogu confit

Namočite grah preko noći. Na dan pripreme kasule, počnite kuhati grah 15 minuta, a zatim ga ocijedite, ali rezervirajte sok. Luk, mrkvu, češnjak i slaninu pirjajte s kockicama rajčice i paste od rajčice dok se ne znoje. Pomiješajte sve sastojke, osim patke od začina, začina i lovorovog lista, u velikom loncu, namočite ga sokom graha, dodajte sol, papar, timijan i lovorov list i kuhajte 1 do 1 & frac12 sati dok grah nije potpuno kuhan. Na kraju kuhanja dodajte confit od patke, temeljito zagrijte i poslužite. Služi 4–6 .

Saznajte više o spajanju vina u Wine 101 >>>