Ni vino ni duh, Pineau des Charentes pruža odskočnu dasku između dvije kategorije. Odavno je popularan u Francuskoj i Belgiji kao aperitiv, a sada sve veći broj američkih barova i restorana prihvaća ovu mješavinu konjaka rakija i blago fermentirani mošt grožđa, s medenim, nježnim tonovima i razinom alkohola prihvatljive za hranu. U Chicagu, Sepia miješa ružičasti Pineau u voćni koktel s Bols Geneverom u New Yorku, The Beagle poslužuje čašu Pineaua uz foie gras i prhki kruh. U međuvremenu, restorani kao što su Daniel, Per Se, Le Bernardin i Rouge Tomate počeli su nuditi teško dostupni ostarjeli Pineau. 'Budući da je tržište za Pineau [tako] malo, ljudi ga ne stare', objašnjava miješač i uvoznik konjaka Nicolas Palazzi, ali budući da dodatno vrijeme bačve dodaje tijelo i složen okus, ističe Palazzi, 'to je cool stvar koja zaslužuje biti poznatiji. '

Isprobajte ovu Pineauovu preporuku kušača duhova Kara Newman:

Pineau des Charentes, Jean-Luc Pasquet, 30 USD (bez ostatka)
Paul-Marie i Fils Très Vieux Pineau des Charentes, 90 USD (u dobi od 25 godina)