Trosim toga, kokteli su ravnoteža između slatkog i gorkog. Slano?

Meh.

Ne tako puno.

Izuzev nekoliko pića poput Krvave Marije i meksičkog trijumvirata - margarite, michelade i la palome - sol se već dugo distribuira u baru. Ali kako su naše crtice i prstovi postajali über zanatski (štoviše, naš omiljeni: morska sol dimljena od višnje iz izvora Iburi), natrijev klorid ima svoj pravi miksološki trenutak.

'U vrijeme kada barmeni nose arsenal gorke, tinkture i ekstrakta, slana otopina je jednako važna', kaže Russell Davis iz tvrtke Spike TV Bar Rescue .

Zapamtite, napominje Davis, sol je cijela Svrha je za poboljšanje okusa, bilo da je to vaša večera ili piće za sretni sat.

Toby Maloney, barmen i savjetnik koji je pomogao pokrenuti The Violet Hour u Chicagu, kaže da je prstohvat soli inspiracija za njegovo piće od krastavaca, mente i grenkog, Julije i Romea.

'Imali smo narezani krastavac na šanku, a jedne noći sam ga grickao i instinktivno dobio malo košer soli da ga stavim kako bi imao bolji okus', kaže.

“Čim sam ga stavio u usta, znao sam kako će se piće složiti. Sol je stvarala slane note u krastavcu i djelovala suprotno gorčini. '

Maks Pazuniak iz Brojaonice u New Yorku fascinirao se solju u koktelima nakon što je u New Orleansu kušao piće sa sjedištem u Cynaru.

'Teoretska podloga primjene soli u ovom koktelu bila je ideja da se' začini 'esencija artičoke u Cynaru', kaže on. 'Sol maskira gorčinu i pojačava slatkoću.' Pazuniak sada dodaje nekoliko kapi otopine vode i soli 3: 1 u 3 unce Camparija, nazivajući je The Campari 'Martini'. Slanost omekšava primamljivu gorčinu Camparija, ostavljajući glatke okuse naranče i začinskog bilja.

Nedavni priljev začinjene i dimljene soli otvorio je vrata slane strane bara, kaže Abigail Gullo iz New Orleansa SoBou. Suočen s izgradnjom pića nakon večere u kombinaciji s novim desertom, Gullo je eksperimentirao s Negronijem s okusom kave i čokolade. Bilo je gotovo tamo, ali nešto je nedostajalo. Zatim je dodala crticu morske soli koja se unosi u espresso.

Eureka.

'Jednostavno je sve otvorilo', kaže ona. 'Znao sam da ga imamo.'