U ovoj epizodi prisluškujemo Lauren Buzzeo, direktoricu degustacije i stariju urednicu, kako bi odgovorila na vaša goruća vinska pitanja i razotkrila najčešće mitove. Uz to, urednica digitalne uprave Marina Vataj izlazi na ulice New Yorka kako bi saznala koliko zaljubljenici u vino zaista znaju o svom omiljenom piću. Rezultati će vas iznenaditi.

Poslušajte ostale epizode podcasta Wine Enthusiast

Pročitajte cijeli transkript 'Razotkriveni mitovi o vinu':

Marina Vataj: Ja sam Marina Vataj, glavna urednica digitalnog magazina Wine Enthusiast Magazine. U ovotjednoj epizodi molimo Lauren Buzzeo, direktoricu degustacije i stariju urednicu, da razotkrije najčešće mitove o vinu. Također sam krenuo na ulice New Yorka kako bih saznao koliko zaljubljenici u vino zaista znaju. Ispostavilo se da postoji puno zabluda i mitova. Idemo na dno toga.

Lauren Buzzeo, direktorica degustacija i viša urednica u časopisu Wine Enthusiast Magazine. Postavit ćemo vama, stručnjaku, sva naša vinska pitanja. Jesi li cool s tim?

Lauren Buzzeo: Jao.

SN: Bit će lako. U redu, pa je jedan od najčešćih mitova o vinu: Da su skupa vina bolja vina. Recite nam prije svega, je li to istina ili laž?

LB: Mislim, zapravo ne možete dati pokrivač da kažete da će samo zato što je vino skuplje ili iznad određenog cjenovnog praga biti kvalitetnije od nečega što je znatno manje. Postoje razlozi zbog kojih su vina možda skuplja od ostalih vina. Primjerice, neka od najvećih njemačkih vina beru se iz vinograda koji su zasađeni na vrlo strmim padinama. Stoga je ljudska snaga i strojevi, ili nedostatak strojeva koji su potrebni da bi se zapravo ta vina, povuklo grožđe i proizvela ona vina u podrumu, mnogo je značajnija od nečega što se kaže, može se strojno ubrati bez problema . Lijepo ravno zemljište. Kao rezultat toga, vidjet ćete malo više cijene vina s tih područja. Dakle, puno je različitih čimbenika koji bi mogli pridonijeti zašto vino može biti skuplje, ali opet, to ne znači da će, jer jest, biti kvalitetnije.

Kao što znamo, svake godine kušamo preko 22.000 vina, a zasigurno kušamo mnoštvo vina koja označimo kao najbolje kupljene. To su vina koja postižu određeni omjer kvalitete i cijene, to može biti crni pinot od 15 dolara sa središnje obale Kalifornije, što bi moglo biti 91 bod. I to bi zasigurno moglo biti usporedivo s etabliranim ukusnim crvenim bordo koji bi teoretski mogao biti 3, 4, 5 puta veći od cijene. Ali što se tiče ocjene i kvalitete, oni su na istoj razini.

Dakle, nije dato da će samo zato što ćete potrošiti više na bocu biti bolje. Zbog toga je ono što radimo toliko važno za nas kad ocjenjujemo i ocjenjujemo vina da kušamo sve slijepe. Ne znamo cijene prilikom recenzije vina, jer zaista ne želimo da to bude faktor.

SN: Pravo. To je stvarno super. Sretna sam kad čujem da ne morate potrošiti puno da biste dobili dobru bocu vina, pogotovo kad to ne želite uvijek.

LB: Definitivno.

SN: Dakle, to je jedan mit koji jednostavno možete odložiti za novu godinu. Uzmi sjajnu bocu, kao što je rekla.

LB: Uštedite svoje dolare i samo kupite više.

SN: Prijavi me za to.

U redu, dakle, sljedeći veliki mit o vinu: Bijela vina s ribom i crna vina s mesom. Sada imam tendenciju da budem malo avanturističniji sa svojim parovima. Sklon sam mišljenju da se suprotnosti privlače.

LB: Naravno, vi ovdje radite. Naravno, pustolovniji ste.

SN: Točno. Ali mislim da ima nekih ... u tome možda ima trunke istine, ali recite mi, što vi mislite?

LB: Neću se složiti s vama. Kad imam ribu, definitivno težim bijelim vinima, a ako imam veliki odvažni odrezak, zasigurno tražim krepko crveno koje ima malo više strukture, tanina, koncentracije u težini. Ali kao što ste rekli, to ne znači da ih trebate isključivo liječiti. Svakako postoje pripravci recimo, srčanije ribe poput lososa, koje se stvarno lijepo slažu sa zemljanim pinotom crnim ili čak i neki pripravci od škampa mogu izvrsno pristajati uz sočnu barberu. Dakle, definitivno postoje načini da mislite izvan okvira da ne trebate biti ograničeni na jednu vrstu vina u odnosu na drugu. A to vrijedi i za meso. Ako možda imate Osso Bucco koji je pripremljen s limunovom koricom i pokušava izdvojiti malo više kiselosti i živosti, možda biste ga htjeli upariti s bijelom bojom s malo više žuta, nego stvarno taninska, robusna crvena koja će samo utopi tu živost za kojom ideš. Dakle, definitivno postoje načini na koje možete zaobići to staro umorno pravilo.

SN: I slučajno razotkrivate još jedan mit, a to je: Ta ruža nije samo za ljeto. Iako smo na temu uparivanja, postoje dva pravila uparivanja koja su me podučavala i očito sam iz njih evoluirao, ali ih koristim kao referencu. Jedan od njih je: Ono što raste zajedno, to ide zajedno. A onda drugi primjer, a to je: Kad imam tajlandsku hranu, uvijek imam rizling. Pa, što mislite o ta dva savjeta za uparivanje?

LB: Pa, ono što raste zajedno, ide zajedno, da, vjerojatno sam to spomenuo, jer kao osobno Talijan, to je samo pravilo koje nam je u krvi. To jednostavno tako izađe. Prirodno, ako imate nešto s tartufima, prirodno mislite na Pedemonte i vina koja idu uz svu onu ukusnu kuhinju s tim tartufima. Dakle, to je nešto što, možda je staro, ne bih nužno rekao da je umorno i da ga je još uvijek dobro imati u svojoj staji. Dakle, neću reći da razotkrijemo taj mit. Neću to ni nazvati mitom. To je stvarnost. To je dobro stanje pripravnosti. Ali to vas ne treba ograničavati.

SN: U redu, pa evo još jednog ozbiljnijeg mita, ali mislim da je stvarno važan, a to je: Oblik vinske čaše je nebitan. Mislim, mislim da ću iznijeti krajnji mit, a to je: Šampanjac treba piti u čaši za flautu. S tim se u potpunosti ne slažem. Mislim da postoji nešto seksi u čaši za flautu i mislim da postoji nešto slavlje u čaši za flautu, ali ne moram, i zapravo, siguran sam da bi se industrija šampanjca složila, to jest, to je jedini način da uživate u šampanjcu.

LB: Iskreno, u vezi s ovom Marinom, ne mogu vam dati istinito ili netačno, jer mislim da je to vrlo subjektivno i mislim da ću se definitivno složiti s vama u vezi sa frulama za šampanjac. Po mom mišljenju, to nije najbolje plovilo za stvarno uživanje i najbolje izražavanje onoga što je u vašoj čaši. Međutim, mislim da postoji vrlo praktičan razlog zašto ljudi koriste flaute za šampanjac.

Mislim da ako nazdravljate, mislim da ako ljudi ... Vijugate se oko zabave ili nečeg drugog, nekako to malo zadržava. I da, u pravu ste, izgleda seksi, izgleda svečano, u nekim je aspektima tradicionalno, tako da ljudi odmah znaju da pijete šampanjac i to je zabava, a iskreno, u flautama za šampanjac prolijeva se puno manje nego u čašama za vino.

SN: Da to je točno.

LB: Dakle, razumijem praktičnost flauta u tom pogledu.

Međutim, apsolutno čaša s bijelim vinom s malo više otvora za nos i malo većom zdjelicom ili zdjelom uopće, koja sadrži neke od onih prekrasnih aromata koje ćete dobiti u pjenušcu, zasigurno je važno.

Pa ću reći da se slažem s vama u vezi šampanjca. Što se tiče bijele naspram crvene, naspram Bordeaux stakla i stakla Pinot, ne mogu se ukrcati da ih ima toliko i da to stvarno čini veliku razliku.

SN: To je ipak ogromna izjava, a to je veliko razotkrivanje ovog velikog mita.

Pravila postoje iz razloga i ispravite me ako griješim, ali rekao bih da je ideja svih ovih vrsta staklenog posuđa neka vrsta raspodjele vina u čaši i kako ona pogađa vaš osjetni sustav. Pa, „Kako osjećate arome? Gdje prvo slijeće u usta? Kako to utječe na vrtlog? ' Razumijem sve te tehničke stvari, ali mislim da kao netko tko pokušava uživati ​​u vinu i učiti o vinu, kao rezoluciji ili ikad u životu, mislim da se s tim treba puno nositi.

Priznajem da ponekad imam svoj Bordeaux u čaši od Pinot Noira. I to je samo nešto ... Zapravo ovisi o tome kako se osjećam.

LB: Priznat ću da uglavnom pijem iz samo jedne čaše.

SN: Je li to jedna od onih višenamjenskih naočala ili je

LB: Nije označena kao univerzalna čaša. Reći ću vam što je to. To je čaša koju sam uzela na putovanju u talijansko Murano s obitelji, koja mi je vrlo posebna.

To je prekrasna čaša, ima veliku težinu za mene. Više volim malo težine u svojoj čaši. Ove nove naočale koje su vrlo, vrlo lagane

SN: Poslastica.

LB: Lijepe su, ali za mene nisam mala djevojka. Osjećam da mi treba nešto malo značajnije u mojim rukama. Dakle, moja čaša ima malo težine, lijepo čvrsto dno, prekrasnu veliku zdjelu, ali ne preveliku, pa ne bih išla toliko daleko da kažem da izgleda kao ono što bi moglo biti označeno kao bordo čaša, crvena bordo staklo. Rekao bih da bi to zapravo moglo biti usporedivije s onim što bi označili kao bijelu bordo čašu, ali kad se to kaže, kod mene to djeluje sa gotovo svim onim što pijem. To ne znači kako ste govorili, da postoje tehnički ili znanstveni razlozi zašto su stvorene ove čaše specifične za sortu. Razumijem da postoji. Kao što ste primijetili, način na koji pogađa paletu, način koncentriranja ili difuzije aroma.

Dakle, definitivno postoji zdrava logika i obrazloženje zašto su određene naočale stvorene na određeni način za različite sorte, ali potreba da imate sve te naočale i da uvijek služite svoj, recimo, Sauvignon Blanc iz čaše Sauvignon Blanc, ne vjerujem Ne mislim da je stvarno u potpunosti neophodno da to svi stvarno rade.

SN: Pravo. Ponekad to jednostavno izbaci zabavu.

LB: Da.

SN: Samo moraš uživati ​​u onome u čemu uživaš.

LB: To se vraća na onu cijelu stvar uživanja u životu.

SN: Točno.

LB: Ne možete se zabiti i imati ... Koliko je sorti vani? Ne možete imati čašu za sve.

SN: U redu, dakle, ovo je još jedno veliko i možda smo ga se malo dotaknuli kad smo govorili o skupim vinima, ali mislim da vrijedi reći to samo naglas: butik vinarije proizvode bolja vina od velikih korporacija. To je veliki mit. Istina ili laž?

LB: Opet mislim, tu moram reći lažno. Ne možete staviti tvrd i brz crno-bijeli odgovor na stvarno puno teza mitova. Dakle, reći ću općenito, nije nužno istina. Međutim, postoje određene, možda određene osobine ili očekivanja ili reputacije koje biste mogli imati od butik vinarije, a koje bi mogle biti malo izraženije za regiju ili specifično stanje berbe, nego što bi to moglo biti kod veće proizvodne kuće ili korporacije koji mogu imati noviju tehnologiju, različite sustave na mjestu, različite destemmere, sortirnice, preše ili nove spremnike, što god to bilo. Općenito, veće proizvodne vinarije imat će dosljedniji stil iz godine u godinu.

[Promjena scene]

SN: Danas smo na trgu Union Square u New Yorku kako bismo testirali ljude na njihovom vinskom znanju.

Što je u Bordeaux smjesi?

Muškarac # 1: Uh, ne znam.

Ženska # 1: Oh, mješavina? Što kažeš na cabernet?

Muškarac # 2: Grožđe.

SN: Zatvoriti. Što je šampanjac?

Ženska # 1: Hm, pjenušavo?

Muškarac # 1: Loše bijelo vino s mjehurićima.

Muškarac # 3: Šampanjac je pjenušavo bijelo vino proizvedeno u francuskoj regiji Champagne.

Muškarac # 2: Nijedan drugi pjenušac ne može se nazvati šampanjcem ako nije tamo napravljen.

SN: Kako biste opisali tanin?

Ženska # 1: Tanin? Žao mi je, reci to opet.

Ženska br. 2: Tanin je vrsta tog okusa koji u ustima dobijete poput [nečujno 00:12:06].

Muškarac # 2: Tanini koje znam su stvari koje vam daju mamurluk.

SN: Dakle, kad imate vrlo veliko taninsko vino i osjećate se kao da su vam se usta iznenada isušila, desni su vam stvarno suhe, to je tanin.

Koje je dominantno grožđe u Chiantiju?

Ženska # 1: Crveni?

SN: Pronaći ćemo vinske stručnjake u New Yorku.

Koje je grožđe u Chiantiju?

Muškarac # 3: Sangiovese.

SN: Bingo!

Što je u tipičnoj bordoškoj mješavini?

Muškarac # 3: Pa, to je obično kabina, kabina Franc i Merlot.

SN: Zašto vina ... Zašto su položena na bok, a ne uspravno?

Muškarac # 3: Prvenstveno da pluta ostane mokra, kako ne bi došlo do probijanja vina i prevremenog starenja ili uništavanja vina.

SN: Svaka čast, vi ste vinski stručnjak dana.

[Promjena scene, povratak u studio.]

Starost vrijedna, kvalitetna vina zapečaćena su plutom. Ovo je teško, ali reći ću: 'Idi'.

LB: Teško je jer u stvarnosti presuda još uvijek nije objavljena. Još smo prilično daleko od toga da imamo solidan odgovor na ovaj. Dakle, neću reći da ili ne. Oprosti.

SN: To je pošteno. To je pošteno, ovo je težak momak.

LB: Ali reći ću da je to definitivno zanimljivo i sigurno je vruća rasprava već otprilike jedno desetljeće i nastavit će se opet, i sljedeća desetljeća. Budući da je ovdje očito ključno vidjeti kako isto vino, što sada rade mnogi proizvođači, isto vino pune u pluto i pod čep. I polažu ga i podrumuju, a zatim ga otvaraju u intervalima koji dolaze u budućnosti kako bi se točno utvrdilo u čemu se razlikuje proces starenja između dva zatvaranja.

SN: Nisu imali sasvim dovoljno vremena da provedu sva ta istraživanja.

LB: Točno, točno. Mislim da je to ... Argument postoji za jednog nasuprot drugog. Mislim da ćemo vidjeti što će se dogoditi. Vraćajući se čašama za pjenušac, postoji nešto posebno i romantično u pucanju pluta.

SN: Samo sam htio reći isto.

LB: Dakle, mnogim će ljudima to biti teško pustiti.

SN: Da. Govori o sebi.

LB: Nemam pojma o čemu govoriš. Ali mislim, s druge strane, super je lako otvoriti vino s navojnim čepom.

SN: To je istina.

LB: Mislim, kad vozite rep ili što već. Putovanje vlakom.

SN: Točno.

Dobro, znači i ovo je dobro: Svim velikim taninskim vinima treba samo više vremena da odležaju.

LB: Nemoj.

SN: U redu. Reci nam sve stvari.

LB: Općenito je istina da će se tanini s vremenom otopiti. Međutim, doista trebate imati vino koje ima i druge elemente iste koncentracije i ravnoteže. Stvarno je-

SN: Sve je u ravnoteži.

LB: Sve je u ravnoteži. Nije pitanje tanina, pitanje je ravnoteže. Ako nemate ništa osim tanina, oni bi se mogli utopiti, ali i dalje će biti tamo. I dalje će voditi emisiju za 5, 10, 20 godina. Morate imati voće za potporu taninima. Morate imati kiselost da sve uravnotežite. To je cjelovit paket, tako da ne možete samo pogledati tu jednu komponentu i reći: 'Samo zato što je ovo trenutno grubo, veliko i taninsko, treba mu više vremena.' Nije slučaj.

SN: Dakle, ako je previše alkoholno, previše kiselo i previše je taninsko kad je mlado, bit će to sve stvari kad ostari, a vrijeme to neće ispraviti.

LB: Da, ravnoteža obično ne dolazi više s vremenom. Spajanje, usklađivanje, evolucija, ali ako nešto nije u ravnoteži, to se vjerojatno neće promijeniti s više vremena.

SN: Ne možete odležavati bijela vina.

LB: To je najgore.

SN: Nije li to najgore?

LB: Ne znam odakle je ovo došlo.

SN: Mrzim ... Mislim, želim čuti više o ... Burgundiji, ali i šampanjcu. Vraćajući se u Champagne. Volim ostarjeli šampanjac. I imam nekoliko boca koje sam sebi poklonio, a koje su jednostavno ... ne želim ih otvarati. Pomalo sam prestravljen da su neki od njih možda prestari, ali ja kažem, 'Samo želim vidjeti što će se dogoditi.' Tako bijelo vino može odležati. Stavimo to samo tamo.

LB: Apsolutno.

SN: Dajte nam savjete, recite nam što.

LB: Pa, mislim, stvarno puno više nego što ljudi vjerojatno misle. Ja generalno mislim kao kulturu, iz bilo kojeg razloga smo nekako opsjednuti stvarima koje su premlade. Pijenje bijelih vina premlado.

Mnogo je vina koja bi doista mogla profitirati od najmanje godinu do dvije, od samo slijeganja, sazrijevanja i samo mekšanja. Smiješno je, ako uđete u trgovinu na malo i vidite kao primjer Sauvignon Blanc iz Južne Afrike iz 2015. godine, pored Sauvignon Blanca iz 2014. iz Južne Afrike ... A kamoli tretman kako je vino sazrijevalo, bez obzira je li to jedno je bio hrastov u odnosu na jednog, kalibar, reputacija vinarije, nikakvi različiti faktori. Stavite ih čak po strani i 9 puta od 10, ako netko uđe u trgovinu, pokupit će 2015. godinu tijekom 2014. jer imaju na umu da trebaju kupiti svježiju bijelu boju. I to mi je tako ludo.

SN: Točno, jer može biti svježije na različite načine.

LB: Da, pa nije stvar samo u svježem. Nije sve svježe, svježe, svježe.

SN: S bijelim vinima [Cova 00:17:52] mislim da su odležala, jer zapravo mogu postati super kompleksna na način da, ako ih otvorite godinu dana prerano, nemate tog iskustva.

LB: Dakle, upravo je u tome stvar. Pijete ih premladi i doista činite lošu uslugu nekim drugim slojevima, i nijansama i okusima, koji bi zaista mogli izaći s, opet, tek malo vremena da se jednostavno okupe i smire. Da, očito ste spomenuli bordo, naravno da možete ostarjeti. Vina iz [Gerage 18:20], šampanjca, nekih prelijepih klasika Suave zaista mogu izdržati test vremena. Postoji bezbroj mogućnosti za bijela vina koja bi zaista mogla lijepo sazrijeti dajući 2, 5, pa i 10 godina u podrumu.

SN: To je nevjerojatno A sada rizling. Njemački rizling je još jedno od tih vina.

LB: Zaboravi. To su poput beskrajnog podruma. [preslušavanje 00:18:42]

SN: To je opet poput klasičnog primjera. Nešto što si gotovo činite medvjeđu uslugu ako je odmah otvorite.

LB: Da, ali opet ću reći da se to puno svodi na osobne preferencije.

SN: To je istina. U vinu ima puno sloboda, u tome je poanta.

LB: Apsolutno. Što god vam odgovara, to je kao ... Govoreći o vinskim mitovima, razotkrijmo upravo ovdje. Svatko tko kaže: 'Pa, ali ovo je ono što ja mislim o vinu, ali nisam stručnjak'. Pogodi što? Nitko nije stručnjak za bilo koga drugog. U redu? Svatko ima svoju paletu, svoja mišljenja, svoje sklonosti i svi bi se trebali osjećati sigurno i izraziti te sklonosti.

SN: Pravo.

Vintage. Kakva je stvar s berbom? U redu, tako da su mnogi ljudi poput: „Ma znate, imali su užasnu berbu u Bordeauxu. Ne bih ovdje trebao kupiti berbu. Oh, bila je to loša godina u Kaliforniji. ' Mislim da mnogi ljudi ne razumiju ni što berba znači. Što berba predstavlja za vinariju?

LB: Berba predstavlja godinu berbe grožđa za proizvodnju vina.

SN: Točno. Dakle, ono što zapravo kažete je: 'Klimatični uvjeti te godine utječu na ono što bi vino moglo rezultirati.'

LB: Ispravno. I to je ključna riječ koju ste upravo rekli: 'Moglo bi rezultirati'. To nije dato, nije određeno, puno ovisi o različitim ... opet, vinogradarskim tehnikama, praksama koje vinogradari zapošljavaju i upraviteljima vinograda. Vinarima je sada na raspolaganju mnogo više, a sada i menadžerima vinograda. Puno je više alata i tehnologija koji lošu berbu zaista mogu pretvoriti u prihvatljivu ili dobru. Tako da mislim da su u prošlosti, kad god to vama moglo biti, mislim da je ranije berba bila puno važnija nego danas.

SN: To je dobra poanta.

LB: I mislim da danas, zbog toga, zapravo ne čujete previše o tome, 'Pa to je bila loša berba.' Zapravo je više suprotno, tamo gdje se čini da gotovo iz godine u godinu čujete: 'Bila je to sjajna berba' ili 'To je bila dobra berba.' Puno manje čujete: 'Bila je to loša berba.' Potrebne su zaista oštre, teške vremenske situacije da bi ljudi rekli: 'To je loša berba.' A to je čak i za računovodstvo klimatskih promjena i promjenjivih uvjeta s kojima se suočava puno mjesta. Prilagođavaju se tome, smišljaju. Ali opet, s napretkom u tehnologiji danas je drugačija igra od one koja je bila prije 20, 30, pa čak i 10 godina.

SN: Je li pošteno reći da se ne mora svaka regija brinuti o berbi, ako je to slučaj, nekako predvidljiv vremenski obrazac iz godine u godinu?

LB: Da. Definitivno postoje neke regije u kojima su vremenski uvjeti sigurno konzistentniji i pravilniji od drugih.

SN: Tako su berbe u tim područjima općenito manje bitne.

LB: Ispravno. Da. Rekao bih, pregledam vina za [nečujno 00:21:53] i općenito su njihovi uvjeti prilično dosljedni iz godine u godinu.

SN: I što biste rekli da su jedna ili dvije glavne regije u kojima je berba važna? Ili je važno?

LB: Da, sigurno prije nekoliko godina, imali smo vrlo cool uvjete u Kaliforniji, i to je stvarno imalo drastičan učinak, ali opet, ne nužno negativan, samo drugačiji. Ali to je definitivno utjecalo na vina iz te berbe.

SN: Izvoli. Dobro je znati.

Dakle, evo još jednog koji je ušao, a mislim da mnogi ljudi žele čuti razgovor stručnjaka. Što je, jesu li svi bijelci Nape okej? Sada mnogi ljudi misle da su bijelci Nape jednaki oakey. Pa kad sam na večeri, a ljudi kažu: 'Oh, je li to Napa? Oh, sviđa mi se. Volim hrast ”. Je li to slučaj? Točno ili netačno, i koje su neke stvari kojima bismo se uopće mogli radovati od Nape u bijelom?

LB: U redu, za početak reći ću lažno.

SN: Lažno. To je dobar znak.

LB: Ne bih rekao da su svi bijelci Nape ok. Mislim da je ovo vjerojatno u velikoj mjeri došlo čak i kad ... odvojimo Napu, baš poput kalifornijske generalizacije.

SN: Mislim da je to istina, da.

LB: Mislim da je puno ljudi ... Hej, čak sam to i učinio. Mislim, prije nekoliko minuta, rekao sam, 'Oakey California Chard.'

SN: Jesi.

LB: Mislim da je definitivno bilo vrijeme kad je to bio stil Kalifornije, posebno Chardonnaya, koji je trebao biti ovaj stvarno veliki, bogati, masleni, kokice ...

SN: Zvuči tako uzbuđeno. U lice, nekako u lice.

LB: Po meni je to bio malo pretjeran stil. Ta vina, razumijem da ih neki ljudi vole, malo su mi previše.

SN: Da, i ja također.

LB: Dakle, opet, bilo je vrijeme kada je to definitivno prevladavajući stil koji je izlazio iz Kalifornije, a ljudi su mislili ako kupuju chardonnay, da će to zasigurno biti maslacem puran tost. Mislim da postoji pokret od, sigurno u posljednjih 5, 10 godina, krenimo s 5. Da bismo se odmaknuli od ABC pokreta, pokreta Anything-But-Chardonnay, ljudi su se nekako odgurnuli protiv onih pretjeranih bijelaca i više hrastova bijela vina.

Dakle, mislim da danas vidite da proizvođači vina koriste hrast, posebno u Kaliforniji, malo razboritije, malo svjesnije da više hrasta ne znači nužno i bolje, ili dulje odležavanje na hrastu ne znači i bolje.

SN: Ili još više okusa.

LB: Pravo. A dopuštanje da neke od prirodnih komponenti grožđa i ostalih elemenata, kiselost, zaista dođe do izražaja, definitivno je ključno. Dakle, zasigurno mnogo Sauvignon Blanc-a izvan Kalifornije, ima i hrastovih, ali sigurno ćete naći i puno toga što nije. Ali uz to se igraju s drugim sortama i pomalo ... Opet, svjesniji da zapravo nije stvar po kojoj bi trebali biti poznati.

SN: Pravo. To je odlično. A također regije mogu s vremenom promijeniti svoj stil, a stil se razvija i tehnike se razvijaju, a sada možete pronaći i boce koje kažu 'neotvorene'.

LB: Apsolutno.

SN: Dakle, ako tražite Chardonnay koji nije hrastov, iz Kalifornije, oni postoje.

LB: Ali samo želim izbaciti tamo, jer ovo je još jedno koje puno čujem: 'Ne volim hrastovi Chardonnay'.

SN: To je također još jedan mit. Jeste li probali Burgundiju?

LB: Ne mogu vam reći koliko mi je ljudi to reklo, a zatim sam ih pitao jesu li probali određena vina i oni su poput 'Oh, to nije to'. Mislim, 'Da, jeste.'

SN: U redu, sada ću vam dati riječ.

Postoji li nešto s čime se nisam pozabavio, a što jednostavno želite iskoristiti ovaj put da kažete ljudima?

LB: Pretpostavljam da ću se samo vratiti na ono s čim smo nekako započeli, a to smo ti i ja, ja i tko god, svi vani, mogu beskrajno razgovarati o onome što rade ili ne vjeruju da je ispravno ili ne. Važno je obratiti pažnju na vlastite instinkte i vlastite sklonosti i samo ići sa svojim crijevima. Ako vam se nešto sviđa, ako vam se nešto ne sviđa, nitko vam ne može reći da vam se sviđa. Sve je to subjektivno, sve je osobno i nikada se ne biste trebali sramiti ili osjećati pogrešno zbog toga što volite ili ne volite nešto što netko drugi čini ili ne.

Dakle, samo ću reći svakom ljubitelju vina vani, budite li vi, uživajte u životu, uživajte u vinu.

SN: To je vinska i životna lekcija. Sretna Nova godina. Puno vam hvala što ste odvojili ovaj put Lauren i naučili nas toliko divnih stvari.

LB: Hvala gospođo Vataj.

SN: Jedva čekam odluku sljedeće godine.

LB: Živjeli!

SN: Živjeli!

Zvučnik 2: Ovaj je podcast proizveo Larj Media. L-A-R-J Mediji. Ljubitelju vina omogućuju grožđe, sunce i vino. I marljivi urednici koji vam svakodnevno donose vijesti i informacije o vašem omiljenom napitku. Ako vam se sviđa ono što radimo, podijelite naš podcast s prijateljima i dajte nam pregled na iTunesu ili gdje god dobijete svoje podcastove. Za više zabavnih informacija o vinu, pratite nas na Twitteru i Facebooku u Wine Enthusiast.