Jesen je zaista posebno doba godine. Kako sunce svakog dana zalazi malo ranije, a zrak postaje malo hladniji, vrijeme je da počnete razmišljati o praznicima. Prvo, Halloween. Sjećate se dobrih starih dana? Odjenuti se u kostim? Trik-ili-liječenje? Noć nestašluka? Pa, zadržimo one tamo gdje im je mjesto - još u dobra stara vremena! Današnja Noć vještica poziva na odraslu proslavu i nema boljeg načina za početak od osvježavajućeg jesenskog koktela 'Bin There, Done That', prepoznatljivog okusa Fonseca Bin 27 Port. Ovo moderno piće kombinira sjajni okus okusa rezervata Port s onom drugom jesenskom omiljenom jabukom. Rezultat je zamamno piće u kojem ćete zasigurno uživati ​​vi i vaši prijatelji.

Dok se prilagođavate dječjim aspektima Noći vještica - pada vam na pamet skakanje jabuka i prekrivanje susjedovog automobila kremom za brijanje - vrijeme je da praznik počnete slaviti na odrastao način. Zašto ne pozovete svoje najbliže prijatelje na večeru s okusima jeseni koja se poslužuje uz istu tu prepoznatljivu Luku? I dok ostavljamo po strani zastarjele običaje i unosimo nove tradicije, zaboravimo sve što smo mislili da znamo o Luci i krenimo ispočetka. Prvo, nemaju sve luke koristi od starenja nakon što ih kupite - pa možete piti Bin 27 čim ga donesete kući. Vinar David Guimaraens šesta je generacija njegove obitelji koja Luku izrađuje pod oznakom Fonseca, a svaka kap Bin 27 stručno je odležala u drvu već četiri godine, tako da je spreman za uživanje u vama i vašim prijateljima.

Drugo, nisu sve luke skupe. Iako na tržištu postoje luke koje odgovaraju svim proračunima, Bin 27 naći ćete podjednako pristupačan i sladak. Njegova glatka tekstura i ukusni okusi crne trešnje i ribizle lako su na nepcu kao i na novčaniku.

U stvari, Bin 27 je toliko ukusan, nećete ga htjeti piti samo nakon večere, već ćete htjeti kuhati s njim i uživati ​​u njemu tijekom cijelog obroka. Krenuli smo u kreiranje posebnog jesenskog jelovnika koristeći bogate namirnice sezone i Fonseca Bin 27 Port u svakom jelu.

Noć vještica je od naših najranijih dana jedini praznik koji nam zaista omogućuje da se prepustimo slatkim zubima, ali na ovoj zabavi nećete pronaći kukuruz bombona. Fonseca Bin br. 27, kao i svako Port vino, prirodno je slatko zbog dodatka aguardente, koji pojačava sadržaj alkohola i održava prirodno visoku razinu šećera. Za razliku od čokoladnih pločica veličine zabave, sakupljenih od vrata do vrata u plastičnoj bundevi, slatko je Port definitivno poslastica za odrasle.

Sjećate se kako ste nekad sakrivali sve svoje najbolje bombone od druge djece, kako biste sve to mogli imati za sebe? Obitelj Guimaraens odavno je bila na tom triku. Fonseca Bin 27 prvi je put stvorena prije više od jednog stoljeća, samo za obiteljsku potrošnju, a komercijalno su ga počeli prodavati tek 1972. Upotrijebljeni Fonseca Bin 27 dodaje karakteristične okuse tamnog voća Port svakom jelu. Iako su prva dva slijeda - Juha od bundeve i Fonseca Bin 27 i Fonseca Bin 27 - pirjana patka - zasigurno slana, dodir slatkoće koji Port posuđuje u svakom receptu čini ga savršenim spajanjem s čašom porta.

Kantica 27 funkcionirat će tijekom cijelog obroka, no za malo zemljanije okuse i promjenu tempa uživajte u boci Fonseca Terra Bella Reserve Porto s juhom i patkom. Uz bogate okuse voća i bobičastog voća, ova 100% organska luka sadrži i naznake suhog mediteranskog bilja s prahom anisa i kakaa u prahu. Zapravo je to jedina 100% organska luka na svijetu. Baš kao i Bin 27, David Guimareans savršeno odležava Terra Bellu u drvu prije punjenja, tako da je spremna za piće uz večeru čim je provučete kroz vrata.

Ovi originalni recepti za Fonseca Bin 27 poslužuju četiri, ali kad vaši prijatelji saznaju što planirate, popis poziva sigurno će se povećati. I juha i patka mogu se udvostručiti ili čak utrostručiti, a torta je dovoljno velika da svi mogu dobiti krišku. Kad pokupite buču za pravljenje juhe, kupite nekoliko malih tikvica za ukrašavanje stola. Koristite boje sezone - zemljani tonovi, jantar i naranča postavljaju pozornicu za toplu večer čak i u najhladniju jesensku noć. Poslužite svoj Fonseca Bin 27 i Terra Bella u čašama za bijelo vino, kakvu biste koristili za Chardonnay. Mala čaša ili šmrklić neće učiniti vašu lučku pravdu, jer želite da svi vaši gosti mogu vrtjeti čašu, kako bi prozračili Luku i oslobodili nježne arome.

Postavite raspoloženje sofisticiranom popisom pjesama ažuriranih i originalnih klasika. Neka se na televiziji pušta stari horor, naravno s prigušenim zvukom. Ponudite svojim gostima čašu Fonseca Bin 27 dok prolaze kroz vrata i pobrinite se da znaju da večeras nema pri ruci trikova, već samo posebnu poslasticu! Svi znaju da Noć vještica pada posljednjeg dana listopada, ali netko bolje recite 31. da pripazi: Kada dođe vrijeme za Noć vještica, 27 je novi broj u gradu.

Bin There, Gotovo

Osvježavajući koktel boje brusnice koji okuplja tradicionalne okuse jeseni - jabuke, cimet i Fonseca Bin 27 Port.
1 šalica Fonseca Bin 27 Port
½ šalica rakije od jabuke Calvados
1 ½ šalice jabučnog jabukovače
1 ½ šalice gazirane sode
¼ šalica šećera, za naočale
½ žličica cimeta, za ocjeđivanje čaša
4 štapića cimeta, za ukras

Dodajte Fonseca Bin 27 Port, Calvados, jabučni jabuk i sodu u stakleni vrč i dobro promiješajte.

Za naočale: Pomiješajte šećer i cimet zajedno na malom tanjuru. Na drugi tanjur ulijte malu količinu vode, okrenite visoki stakleni rub dolje u vodu, izvadite i zatim utisnite u cimet šećer. Izvadite i okrenite uspravno, ponavljajući sa sve četiri čaše.

U svaku čašu dodajte kockice leda, malo prije polovice, vodeći računa da rubovi šećera od cimeta budu netaknuti. U svaku čašu ulijte jednaku količinu Bin There, Done That, ukrasite štapićem cimeta i poslužite. Pravi četiri koktela.

Lučena pirjana patka i jabuke

Za patku:
3 patkine noge, bedra pričvršćena
1 crveni luk srednje veličine
1 pastrnjak
2 jabuke srednje veličine
1 šalica Fonseca Bin 27 Port
1 šalica pilećeg temeljca
Sol po ukusu
½ žličica ispucalog crnog papra
½ žličica suhe kadulje

Za pire krumpir i korijen celera:
4 srednje velika ili 6 malih crvenih krumpira
½ mali korijen celera
¼ šalica mlijeka
2 žlice maslaca
Sol i papar po ukusu

Za pripremu patke: U tavu s visokom stranom sobne temperature ili kuharsku tavu stavite noge pačjih nogu stranom prema dolje i uključite toplinu na visok intenzitet. Kad mast počne siktati, spustite plamen do srednje niskog intenziteta i pokrijte posudu. Povremeno provjerite osigurajte li da patka ne gori, kuhajte 45 minuta, a zatim okrenite patkine noge tako da je strana kože podignuta i kuhajte dodatnih 45 minuta.

Dok se patka kuha, ogulite i prepolovite luk, a zatim kockice. Ogulite, jezgru i prepolovite jednu jabuku, a zatim kockice jabuke. Oljuštite pastrnjak i prerežite ga po duljini, a zatim na kriške od 2,5 cm. Sve stavite sa strane.

Jezgra druge jabuke i izrezana na osam kriški, bez guljenja. Stavite na mali tanjur u hladnjak.

Kad je patka kuhana, izvadite je iz posude kliještima, stavite na pladanj ili dasku za rezanje. Izlijte otprilike polovicu patkine masti, stavite posudu na plamen i okrenite na srednje visoku. Dodajte luk u tavu, pržite dok ne omekša, oko četiri minute, uz često miješanje. Posolite lagano. Umiješajte pastrnjak i jabuke. Dodajte pileći temeljac u tavu i pustite da zavrije povremeno miješajući. Dodajte posudu za posudu 27 u posudu, pustite da zavrije, smanjite temperaturu i kuhajte na plamenu s malim srednjim intenzitetom dok se ne smanji na pola.

Kad se patkine noge dovoljno ohlade, uklonite pačje meso s kosti prstima i vilicom. Možda ćete na nekim mjestima trebati koristiti nož za brijanje. Meso patke usitnite vilicom. Nakon što se pileći temeljac i Port smanje, dodajte isjeckanu patku u tavu. Pospite napukli crni papar i kadulju miješajući u tavu. Poklopiti i dinstati na laganoj vatri 15 minuta uz povremeno miješanje.

Ribajte krumpir i korijen celera pod hladnom tekućom vodom. Ogulite korijen celera pomoću guljenja povrća nožem za sparivanje odrežite krajeve i čvorove. Prerezati na pola. Jednu polovicu odvojite za drugu upotrebu. Polovicu koju koristite izrežite na 4-6 komada i stavite u lonac s slanom vodom. Prokuhajte i pustite da vri 15 minuta.

Krumpir narežite na polovice ili četvrtine, ovisno o veličini. Ne gulite krumpir. Dodajte krumpir u lonac kipuće vode, ali trenutno ne uklanjajte korijen celera. Vratite da zakuha i kuhajte 10-15 minuta, dok krumpir i korijen celera ne omekšaju.

Stavite mlijeko i maslac u toplinu čaše za mjerenje u mikrovalnu pećnicu na oko 30 sekundi. Nastavite u koracima od 10 sekundi dok se maslac ne ukapljuje i mlijeko ne popari.

Ocijedite krumpir i korijen celera, stavite u veliku posudu za miješanje. Započnite zgnječiti ručnom gnječilicom dodajući smjesu mlijeko-maslac u malim koracima. Lagano posolite i popaprite te nastavite kašati dok se ne postigne jednolična konzistencija. Za ovaj recept dobro ide malo kruti pire krumpir s malim grudicama.

Skupština: U sredinu svake ploče postavite rezač keksa veličine 3 inča. Pomoću plastične lopatice ili drvene žlice napunite do pola pireom od krumpira i korijena celera, izravnavajući vrh. Žlicom s prorezima napunite do vrha pirjanu patku. Pažljivo uklonite prsten jednim pokretom prema gore. Žličicom nakapajte malo vrućeg Port umaka oko vanjske strane tanjura. Svaki tanjur ukrasite s dvije kriške jabuke. Služi četiri.

Uparite s lukom Fonseca Bin 27 ili Fonseca Terra Bella Porto.

---

Isprobajte ove recepte nadahnute jesenom Fonseca Bin 27!

Port Juha od bundeve i Fonsece Bin 27

1 srednja buča, otprilike 4 kilograma, oljuštena, prepolovljena i sjemenjača
4 žlice maslaca
1 srednje slatki luk, narezan na kockice
3½ šalice pilećeg temeljca
½ žličica soli
½ žličica svježeg mljevenog crnog papra
1 žličica suhe kadulje
½ šalice teške pavlake, plus 2 žličice, podijeljene, za ukrašavanje
3 žlice Fonseca Bin 27 Port, plus 2 žličice, podijeljene

Zagrijte pećnicu na 400 ° F.

Stavite polovice bundeve u tavu za pečenje, kožom okrenutom prema gore. U tavu dodajte oko 1,5 centimetra vode i pecite u pećnici 40 minuta.

Kad se buča lako probuši kliještima vilice, izvadite je iz pećnice i ostavite da se ohladi. Kad se dovoljno ohladi, odrežite kožu i bacite. Meso bundeve narežite na kockice 2-3 inča.

U velikoj tavi otopite maslac na srednje jakoj vatri i dodajte luk miješajući dok ne omekša i ne postane svijetlo zlatno smeđe, oko 3-5 minuta. Dodajte kockice bundeve, ½ šalice pilećeg temeljca, sol, papar i kadulju i pustite da krčka. Lagano zgnječite buču drvenom žlicom uz miješanje.

Maknite lonac s vatre i smjesu od bundeve napunite kuhačom dok ne postane glatka. (Možda ćete to trebati učiniti u dvije serije, ovisno o veličini vašeg procesora hrane.)

Nakon što se stisne, vratite smjesu u tavu i dodajte preostale 3 šalice pilećeg temeljca i pustite da zavrije. Smanjite vatru, dodajte ½ šalice guste pavlake i pirjajte 5 minuta. Umiješajte 3 žlice Fonseca Bin 27 Port i nastavite krčkati 3-5 minuta duže.

Podijelite juhu od bundeve između četiri zdjele za juhu. Žlicom stavite the žlice teške kreme u središte svake posude, a zatim ½ žličice Fonseca Bin 27 Port. Poslužite odmah. Služi 4.

Uparite jelo s portom Fonseca Bin No. 27

Fonseca Bin 27 Čokoladna torta bez brašna

1 kilogram tamne gorko-slatke čokolade
2 štapića neslanog maslaca, plus 2 žlice za podmazivanje tave
6 velikih jaja, odvojeno
1 šalica granuliranog šećera
2 žlice Fonseca Bin 27 Port
1 žlica kakaa u prahu, za uklanjanje prašine
Papir za pergament

Zagrijte pećnicu na 375 ° F.

Trag i izrežite 9-inčni okrugli papir za pergament. Premažite maslacem 9-inčnu posudu s opružnom pločom i stavite papir za pečenje na dno posude, a zatim premažite vrh pergament papira.

U dvostrukom kotlu na srednjoj vatri kombinirajte čokoladu i maslac i miješajte dok se ne otopi i postane glatko. Stavite sa strane da se ohladi.
Istucite žumanjke i šećer u stalnom mikseru dok ne postane glatko i blijedo limunsko žuto, oko 4 minute. Umiješajte čokoladu i Fonseca Bin 27 Port.
U zasebnoj zdjeli tucite bjelanjke dok ne stvore krute vrhove, a zatim ih savijte u tijesto za čokoladu.

Ulijte tijesto u pripremljenu posudu i pecite oko 1 sat ili dok se kolač ne stegne.

Jednom ispečen, stavite kolač u hladnjak dok se ne ohladi. Prije posluživanja stavite tortu na pladanj i obrišite kakaom u prahu. Služi 8–10.

Uparite s portom za smeće Fonseca broj 27