U središtu je pažnje cijena 'ugljikohidrata' pod utjecajem Talijana sa sastojcima iz domaćih izvora Izgreban , trendovski restoran u Washingtonu, D.C. Smoky Octopus s krumpirom od češnjaka i kukuruzom, omiljeni gost, jednostavan je i ukusan te se savršeno uklapa s oštrim Arneisom iz Pia Cesarea iz 2010. godine.

Smoky Octopus s krumpirom od češnjaka i kukuruznim užitkom

Recept ljubaznošću Mike Isabella, kuhar-vlasnik Graffiata, Washington, D.C.

Za hobotnicu
& frac12 šalice octa od crvenog vina
1 žlica zrna crnog papra
1 lovorov list
3 cijele hobotnice i po frac12 kilograma
2 žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Za kukuruzni užitak
2 žute klasje klasje, shucked
1 žličica ulja repice
& frac14 šalica maslina Kalamata, na četvrtine i koštice
& frac14 šalica crvenog luka, na kockice
2 žličice peršina, sitno nasjeckane
1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 žličica octa od šampanjca
& frac14 žličica košer soli
8 izdanaka graška, za ukras

Za krumpir od češnjaka
1 veliki krompir od crvene ruže, oguljen i izrezan na kocke od 1 inča
1 & frac12 žlica češnjaka, mljeveni
& frac14 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 žlice svježeg limunovog soka
1 žličica košer soli

Zagrijte pećnicu na 325˚F.

Kombinirajte crveni vinski ocat, zrna crnog papra i lovorov list u posudi za pečenje. Stavite hobotnice u posudu za pečenje, pipcima okrenutim prema dolje i glavama prema gore. Stavite komad pergament papira na vrh hobotnica i dobro pokrijte posudu za pečenje aluminijskom folijom. Pecite 55 minuta ili dok ne omekša. Hobotnica je gotova kada se čačkalica umetnuta u najdeblji dio ticala lako izvuče.

Za užitak od kukuruza, zagrijte grill tavu na srednje jakoj vatri. Premažite kukuruz uljem repice i pecite na roštilju sa svih strana, otprilike 2-3 minute. Izvadite kukuruz iz grill tave i pustite da se malo ohladi, a zatim izrežite jezgre iz klipa. U zdjeli za miješanje kombinirajte kukuruz, masline, crveni luk i peršin. Podlijte ekstra djevičanskim maslinovim uljem i octom od šampanjca te začinite solju. Dobro izmiješajte.

Za krumpir s češnjakom stavite krumpir u lonac srednje umaka i prelijte hladnom vodom. Stavite na jaku vatru i pustite da zavrije. Nastavite kuhati otprilike 6-8 minuta ili dok krumpir ne omekša. Ocijedite krumpir u cjedilu i ostavite sa strane da se malo ohladi. Dodajte krumpir i češnjak u procesor za kuhanje opremljen oštricom i smjesu propasirajte 30–45 sekundi. Dok procesor još uvijek radi, polako nakapajte ekstra djevičansko maslinovo ulje, limunov sok i sol te pire dok smjesa ne postane glatka.

Izvadite hobotnicu iz pećnice i odložite na ploču za kuhanje dok se ne ohladi. Odrežite svaki pipak s glava. Bacite glave.

Zagrijte grill tavu na srednje jakoj vatri. Prelijte pipke hobotnice ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Svako pipce pecite na roštilju otprilike 1-2 minute sa svake strane ili dok se lijepo ne ugori s tragovima roštilja. Hobotnica je već potpuno kuhana, pa je ovo konačno kuhanje namijenjeno samo dodavanju okusa dima.

Na dno 4 pojedinačne ploče ravnomjerno razmažite krumpir češnjaka. Stavite hobotnicu s roštilja na krumpir i ukrasite jelima od kukuruza. Prelijte mladicama graška i poslužite odmah.
Služi 4.

Vinska preporuka: Direktorica vina Stephanie Babcock preporučuje uparivanje ovog jela s Arneisom Pio Cesare iz 2010. godine. 'Naprijed je suho i svježe, s lijepim zaobljenjima u ustima koji nadopunjuju hobotnicu', kaže ona. 'Svijetla kiselost vina uistinu donosi limun u krumpiru i slane komadiće masline.'

Pročitajte više o Izgreban.