Kao jedan od samo 180 Master Sommeliera na svijetu, George Miliotes mora biti u trendu. U ulozi direktora pića u Seasons 52 (s 18 lokacija u 11 država), Miliotes nadgleda sve aspekte programa vina i pića lanca restorana. Evo njegove vinske prognoze, s devet vrućih stilova koje treba paziti u narednim mjesecima.

ZELENO VINO

Nijedno vino nije savršenije za ljeto od Vinho Verdea iz Portugala. Lagana je, svježa, blago pjenušava, voćna (ali ne baš slatka) i obično je na malo manja od 10 USD. Izvrsno je piti s većinom predjela i začinjene hrane, a zbog niže razine alkohola izvrsno je uz bazen.

CRASTO CRVENA

Savršeni partner Vinho Verdeu je Crasto Red iz Quinta do Crasto u portugalskoj regiji Douro. Koristeći sorte koje su obično rezervirane za Port (Tinta Roriz, Tinta Barroca, Touriga Franca i Tourga Nacional), ova crvena srednjeg tijela je svilenkasto glatka. Iako bi se s portugalskog područja za proizvodnju luka moglo očekivati ​​jako alkoholno i jako crveno, uvijek me impresionira suzdržanost ovog vina. To je moje tajno oružje kada crno vino kombiniram sa širokom ponudom hrane.

VINO NARANČASTO

Ne, ne govorimo o vinu iz naranče. Ovo je vinska kategorija u kojoj se bijelo grožđe vinificira poput crnog vina. Prošireni kontakt s kožom prije i / ili tijekom fermentacije daje ovim obično bijelim vinima narančastu boju i okus koji nije ni bijelom ni crvenom. Ono što ih čini još nevjerojatnijima je da ovo nije novi postupak, već povratak na to koliko je bijelih vina napravljeno prije stoljeća.

SLOVENIJA

Većina nas zna da je Slovenija u istočnoj Europi, ali malo tko shvaća da graniči sa sjeveroistočnom Italijom i jedno je od najblagoslovljenijih područja na svijetu za proizvodnju vina. To možda nije obiteljsko ime kao regija za proizvodnju vina, ali Slovenija je proizvela merlot koji definira sjaj. Annin Merlot za 52. sezonu kreirali su Edi i Aleks Simčić, neki od najmodernijih vinara u Sloveniji. Potražite slovenski specijalitet Rebolla (u Italiji poznat kao Ribolla Gialla), koja je moja sljedeća vruća sorta.

MAURITSON

Oduvijek sam vjerovao da vina odražavaju osobnost njihovih proizvođača. Clay Mauritson je vinogradar šeste generacije u Sonomi, igrao je linijskog beka za Oregon Ducks i jedan je od najsmješnijih mladih vinara u Kaliforniji. Poput njega, njegova su vina velika i naprijed, a opet topla i gostoljubiva i govore o Sonomi. Potražite njegov Sonoma Cabernet ili Rockpile (sjajno ime) Zinfandels.

REGIONALNA VINA

Kako hrana postaje „lokalna“, tako to vrijede i vina koja proizvode mali, ali strastveni proizvođači u cijeloj zemlji. Na primjer, u našem restoranu Phoenix nudimo vina iz Arizone Stronghold. (Sjajna napomena: Maynard James Keenan, glavni pjevač grupe Tool, vlasnik je vinarije.) Tko je znao da u Arizoni možete praviti aromatična i uravnotežena vina? Potražite vino od floridskih borovnica koje proizvodi vinarija Keel & Curley u Plant Cityju (blizu Tampe) i Viognier iz Virginia’s Rappahannock Cellars.

BEZ BUJENIH

Kako američka znatiželja za vinom i dalje raste, gosti se i dalje granaju od Chardonnaya, a nepregledni bijelci vladaju danom, uključujući vina poput aromatičnih Torrontesa iz Argentine i svježeg Verdeja iz Španjolske. Oboje možete pronaći po poštenim cijenama, a ukusni su s plodovima mora i bijelim mesom.

GARNACHA IZ ŠPANJOLSKE

Španjolska je plodno tlo za velike crvene boje po povoljnim cijenama. Iako je Tempranillo još uvijek kralj španjolskih crvenih, trenutno sam zaljubljen u Garnachu. Bogati okusi crvenog voća i glatki tanini čine ga savršenim za američke večere. Posebno mi se sviđa s crvenim mesom s roštilja.

MOSKAT

Da sok od naranče može biti vino, to bi bio Moscato. Ovo je vino bijelo, a kako se odmičemo od jednostavnog bijelog Zinfandela, Moscato je savršeno vino koje će nam pomoći da pređemo na druge nove sorte. Kralj Zinfandela Joel Peterson izrađuje Ravenswood Moscato ekskluzivno za Seasons 52, ali ima mnogo drugih dobrih primjera u svim rasponima cijena.