Smještena u udobnoj seoskoj seoskoj kući u Bridgehamptonu u New Yorku, Southfork Kitchen ima dva vrta na mjestu, proizvodni prostor za uzgoj povrća i podignute krevete ispred kuće, gdje gosti mogu pijuckati čašu vina dok šeću kroz zasađeno bilje. , rajčica i patlidžani. Savršeno je okruženje za prihvatiti se prije nego što sjednete unutra i prepustite se sezonskim jelima koja kreira izvršni kuhar s Michelinovom zvjezdicom Joe Isidor. Prikazujući lokalnu divljač, ribu i domaće proizvode iz regije, njegove školjke u korejskom stilu omiljeno su jelo za dekadentnu večeru:

Za dim dagnji:
2 žlice nasjeckane limunske trave
2 žlice nasjeckanog đumbira
2 lukovice nasjeckanog češnjaka
2 žlice mljevene ljutike
2 žlice kim chi začinske baze
4 šalice rižinog vina Sho Xing
4 šalice soka od školjke
1 žlica cijelog zrna crnog papra
4 mahune zvjezdasti anis
8 stabljika cilantra
8 stabljika peršina
2 šalice guste pavlake

Za korejski umak od papra:
2 šalice korejskog pirea od crvene paprike
1 žlica sitno naribanog češnjaka
1 žlica sitno naribanog đumbira
& frac12 šalice svježeg soka limete
& frac12 šalica rižinog octa

Za ulje bosiljka:
2 šalice listova tajlandskog bosiljka, blanširani
1 žličica šećera u prahu
2 šalice ulja sjemenki grožđa

Za kućnu izradu Kim Chi:
10 Kirby kiselih krastavaca
2 isjeckane mrkve
2 šalice ribljeg umaka
1 šalica slanih kozica
1 šalica narezanog mladog luka
1 šalica narezanog vlasca češnjaka
2 šalice korejske paste od ljute paprike
& frac12 šalice suhe korejske paprike pahuljice
1 žlica šećera
& frac12 šalice sitno naribanog češnjaka
& frac12 šalica sitno naribanog đumbira

Za ukras:
& frac12 šalica lišća tajlandskog bosiljka
& frac12 šalice lišća cilantra
& frac12 šalica narezane rotkvice za doručak ili crvene rotkvice
& frac14 šalica prženih čipsa od češnjaka
& frac14 šalica pržene ljutike
& frac14 šalica topljenih slaninskih lardona
2 šalice šifonskog kupusa Napa

Da biste napravili dimnu školjku:
Kombinirajte limunsku travu, češnjak, đumbir i ljutiku. Dodajte rižino vino i smanjite na pola, a zatim dodajte sok od školjke zajedno s peršinom, cilantrom, začinima i gustim vrhnjem. Smanjite malo, procijedite i rezervirajte.

Da biste napravili korejski umak od papra:
Pomiješajte sve sastojke dok se dobro ne sjedine i rezervirajte.

Da biste napravili ulje bosiljka:
Sve sastojke stavite u blender na visoko dok se ne postigne jarko zelena boja. Procijedite kroz platneni ubrus i rezervirajte.

Da napravite Kim Chi:
Prerežite Kirby na pola, duljine wisema, začinite solju i ostavite da odstoji oko jedan sat. Zatim složite u nepropusnu posudu s isjeckanom mrkvom. Pomiješajte sve preostale sastojke i prelijte Kirby, zatim promiješajte i čuvajte u suhoj ostavi do 3 dana, a nakon toga čuvajte u hladnjaku.
Napomena: Ne morate čuvati na suhom mjestu. Možete se odlučiti za čuvanje u hladnjaku.

Za izradu ukrasa:
U plitkoj tavi znojite malo šalotke u ulju grožđa. Dodajte 15–20 dagnji i 8 unci dima. Začinite solju i paprom te kuhajte dok se ne otvori. Uklonite dagnje i pokrijte da ostane toplo. Dodajte slaninu lardoons i šifon napa kupusa. Kuhajte dok se umak malo ne reducira i kupus omekša. U posudu s rezancima stavite dagnje i kupus, a preko dagnji pokapajte umak od korejskog papra i ulje bosiljka. Ukrasite kim chijem, rotkvicom, tajlandskim bosiljkom, cilantrom, čipsom od češnjaka i hrskavom lukom. Poslužite dok je vrlo vruće.
Napomena: Teksaški prepečeni kruh izvrsna je pratnja ovom jelu.