Unatoč dojmu da je Sherry piće koje konzumiraju samo stare dame, fine verzije ovog vina zapravo su izvrsne - i savršeni su pratitelji hrani. Izostavite vrhnje Sherries i jeftine verzije koje ovo ime pripremaju kao fantastičan napitak i usmjerite prema autentičnom proizvodu iz Španjolske kako biste otkrili očaravajuće okuse.

Sherry potječe iz jugozapadne Španjolske, izvan grada Jerez de la Frontera. Obogaćen je rakijom kad je sok za fermentaciju još uvijek blago sladak, a izrađuje se u četiri glavna stila: Fino, Manzanilla, Oloroso i Amontillado.

Poput maloga grožđa koje se koristilo za izradu drugog poznatog utvrđenog vina, Port, uobičajeno grožđe od Sherryja - Palomino i Pedro Ximénez - vjerojatno ne bi stvorilo vrlo zanimljivo mirno vino. Ali zaustavljanjem vrenja dok ostaje nešto prirodnog šećera i obogaćivanjem rakijom, vino se pretvara u pravu libaciju.

Najčešća pogreška u posluživanju Sherry je čekanje do poslije večere, kada druga utvrđena vina i jača pića najbolje rade. Svilenkasti okusi i složeni dojam nepca zaslužuju pratitelja hrane. Sherry se izvrsno slaže sa šunkom, chorizo ​​kobasicom i mnogim receptima za školjke, kao i tanjurima suhog voća i orašastih plodova nakon obroka.

Evo bogatog recepta za rižoto s gljivama koji je zapanjujući uz Sherry:

Sastojci
5 žlica neslanog maslaca, podijeljeno
1 mali luk, narezan na kockice
1 & frac12 šalica talijanske ribe arborio
& frac12 šalice marsale (može zamijeniti bijelo vino)
3 češnja češnjaka, mljeveni
4 šalice pilećeg temeljca
Sušene vrganje, rehidrirane i nasjeckane
& frac12 šalice svježeg sira Parmigiano

Za pripremu rižota: Otopite 3 žlice maslaca u loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i kuhajte dok ne porumeni. Umiješajte rižu i miješajte dok se ravnomjerno ne premaže maslacem. Kuhajte lagano dok se zrna riže ne zatvore i malo porumene. Ulijte Marsalu i dodajte češnjak, često miješajući dok gotovo sva tekućina ne ispari. Za to vrijeme u zasebnom loncu zagrijte pileći temeljac.

Kad vino gotovo ispari, riži dodajte 1 šalicu temeljca uz povremeno miješanje dok se tekućina ne upije. (Tajna je biti strpljiv: pričekajte dok se tekućina ne upije i tek se počne lijepiti.) Ponovite i dodajte preostali temeljac, po 1 šalicu, i kuhajte dok riža ne omekša.

Kad riža upije svu tekućinu, skinite posudu s vatre i umiješajte preostale 2 žlice maslaca, sira i gljiva. Priprema 2 bočne porcije.