Kako se bliži Pasha, usmjeravamo pozornost na onu toliko zloćudnu - iako prema pomoćnici direktorice degustacije Lauren Buzzeo znatno poboljšanu - kategoriju vina: košer. Dolje navedene recenzije predstavljaju najbolje ocijenjena, nedavno recenzirana košer vina Buzzeo - napominju da je prevladavanje Recanati, producentica na svom blogu: To je izraelsko vino, a ne košer vino.

Osmodnevna afera Pasha prisjeća se egzodusa drevnih Hebreja iz ropstva u Egiptu. Priča o odmoru obično se prepričava tijekom gozbe Seder, koja se održavala prve dvije noći. Da biste začinili stvari za ovogodišnjim Seder stolom (i stvorili vlastite priče o Pashi), isprobajte donji recept Matzoh Ball Ball juhe, netradicionalni tradicionalni košer jelo. To je stvaranje kuhara Floyda Cardoza iz indijskog hrama NYC-a, Stol , koja će ovog utorka 30. ožujka biti domaćin vlastite gozbe Seder inspirirane potkontinentom. Druga jela koja poslužuju uključuju riblje pljeskavice umotane u lišće banane Kerala, prsa začinjena goanom, krumpir za prste sa sušenim mangom i kimom na suncu, i sorbet od narančinog klinčića.

CRVENE

89 Recanati 2006. Rezervat košer cabernet sauvignon (Galileja) 25 USD. Sa 16 mjeseci francuskog hrasta, ovo je veliko vino s velikim okusima. U buketu se pojavljuju mesnata crijeva crne šljive, crna trešnja, zdrobljene latice afričke ljubičice i dašak duhana, dok koštunica trešnje, papar i začin cigare ispunjavaju nepce. Srednje težine i bujan u ustima s čvrstim taninima i kiselošću, ovo je dobar izbor sada s jakim mesnim jelima ili kandidat za zadržavanje još nekoliko godina. Uvozio Palm Bay International. —L.B.
88 Recanati 2006. Rezervat Kosher Merlot (dolina Elle) 25 USD. Bogata, bujna i hrastova s ​​mirisima i okusima zrele crvene šljive, crvenih bobica i kreme od vanilije. Okrugla i puna u ustima s čvrstim, ali mekim taninima i umjerenom kiselinom. Završetak je dug i dugotrajan, s prijedlozima sladoleda od vanilije prelivenog kompotom od miješanog bobičastog voća. Popij odmah. Uvozio Palm Bay International. —L.B.
87 Psagot 2007. kosher cabernet franc (Judejska brda) 24 dolara. Dobro izrađena kabina Franc s tipičnim svojstvima sorte - zelenim paprom, duhanom i pepelom, zajedno s čvrstim mirisima crvenog voća i okusima šljive i jagode. Mršava, ali zadovoljavajuća u ustima s mekanim, prašnjavim taninima i srednje duljinom finiša za piće, ali također bi bilo u redu s malo više vremena u podrumu. Uvozio Royal Wine Corporation. —L.B.
87 Psagot 2007 Jedno vinograd košer cabernet sauvignon (judejska brda) 35 USD. Tamna granata u boji s intenzivnim nosom nabijenim kupinama, kasijom i slatkim duhanom. Nepca nudi više crnih voćnih nota uz granule kave i kakao u prahu, a mocha dominira trajnim završetkom. Uvozio Royal Wine Corporation. —L.B.
87 Tishbi Estate 2006 ograničeno izdanje Cabernet Sauvignon (Izrael) 29 USD. Kupinu, ribizlu i dodir biljnog zelenog papra na nosu prate slađe note začina i tamnih voćnih crijeva na nepcu srednje težine. Umjereni tanini i uravnotežena kiselost daju bogat osjećaj usta koji vode kroz dugačak, bujan završetak. Pristupačno i dekadentno dobro vino sigurno će se svidjeti većini. Uvozio Admiral Imports. —L.B.

86 Psagot 2007 Edom Kosher Red (Judejska brda) 28 dolara. Koncentrirana mješavina u Bordeauxovom stilu sastoji se od 59% saune kabine, 19% merlota, 12% kabine Franc i 10% Petit Verdota. Crna ribizla i šljiva dominiraju u nosu, dok okusi biljnog začina, kutije cigara i sladića izdvajaju usta srednje težine. Tanini su jaki, ali profinjeni, dobro se zadržavajući kroz završnu obradu. Uvozio Royal Wine Corporation. —L.B.

86 Recanati 2008 Kosher Merlot (Galileja) 15 USD. Jammy čuva note borovnice i zrele jagode na nosu, s više nota šljive i dubokih trešanja koje rastvaraju usta srednje težine. Nježni tankozrnati tanini pružaju dobru strukturu i zadržavaju se tijekom završetka ulivanja mliječne čokolade. Uvozio Palm Bay International. —L.B.
86 Recanati 2006 Kosher Syrah (Galileja) 15 dolara. Koncentrirano, zrelo i puno aroma i okusa maline, kirša, moke i meke paprike. Okrugla u ustima s čvrstim, dugotrajnim završnim slojem punim začina. Popij odmah. Uvozio Palm Bay International. —L.B.
86 Recanati 2008. Yasmin Kosher Red (Galileja) 11 USD. Smjesa od 60% merlota i 40% kabine Sauv, ovo je lagana, lako dopirajuća mješavina u Bordeaux stilu, savršena za društvo. Mekani tanini i zrelo nepce prepuno okusa crne sočne šljive i bobičastog voća, zajedno s poljupcem moke zasigurno će zadovoljiti i zahtjevnija nepca. Uvozio Palm Bay International. Najbolje kupiti. —L.B.

85 Recanati 2008. košer cabernet sauvignon (Galileja) 15 dolara. Izravno i vrlo pitko s notama kupine i šljive s kasijom i mekim začinskim naglascima. Na nepcima se pojavljuju naznake zelenog papra, zajedno s okusima kože crne trešnje. Lagan s nježnim taninima i kratkim, čistim završnim slojem. Uvozio Palm Bay International. —L.B.
85 Recanati 2006. Rezervat Kosher Petite Sirah-Zinfandel (Galileja) 25 USD. S 80% Petite Sirah i 20% Zinfandela, ovo je sočna, bujna crvena boja, čvrste strukture, tanina umjerenog hvatanja i dugog završetka. Crvena šljiva, trešnja i mliječna čokolada ispunjavaju buket, dok slatki začini i živopisno crveno voće dominiraju nepcima. Popij odmah. Uvozio Palm Bay International. —L.B.

BIJELI

86 Recanati 2008. Yasmin Kosher White (Shomron) 11 dolara. Ukusno svježa i živahna košer bijela mješavina 70% sauvignon blanca, 20% rizlinga i 10% Colombarda, koja nudi živahne arome i okuse zrelog tropskog voća, ključnog limete i dodira svježe pokošene trave. Dobro uravnotežen sa suptilnom slatkoćom i svježom kiselinom. Uvozio Palm Bay International. Najbolje kupiti. —L.B.
85 Recanati 2008 Kosher Sauvignon Blanc (Shomron) 14 USD. Čisto i izravno s notama svježih kriški crvene jabuke, zrele kruške i mekog tropskog voća na nosu i nepcu. Usta su okrugla i blago intenzivna, s kiselom kiselinom koja vodi kroz kratki, svježi završetak. Uvozio Palm Bay International. —L.B.

Da biste vidjeli sve naše recenzije košer vina s visokim bodovima, posjetite naš Vodič za online kupnju.

RECEPT

Matzoh lopta juha s proljetnim povrćem

Recept ljubaznošću chefa Floyda Cardoza iz NYC-ovog restorana Tabla
Daje 8 do 12 porcija

Za juhu:
1/2 žlice sjemenki piskavice
2 žlice sjemenki korijandera
1/2 žlice zrna crnog papra
1 galon pilećeg temeljca ili konzervirana pileća juha s nižim natrijem
1 piletina (3½-kilograma)
2 šalice nasjeckanog bijelog luka
1 1/2 šalice nasjeckane mrkve
1 1/2 šalice nasjeckanog poriluka (samo bijeli i svijetlozeleni dijelovi)
2 šalice nasjeckanog celera
5 velikih češnja češnjaka, oguljene
1/4 šalice kruga narezanog oguljenog svježeg đumbira
2 lista lovora
3 klinčića
8-10 stabljika i korijena cilantra (svaka oko 3 inča stabljika i korijena) ili 25 do 30
samo stabljike cilantra
1 žličica košer soli

Za matzoh kuglice:
1/4 žličice sjemena ajwaina
1 1/2 žlice suhog lišća piskavice
1 žlica nasjeckanih svježih listova kopra
1 pakirana žličica nasjeckanog oguljenog svježeg đumbira
1/2 žličice košer soli
1 šalica matzoh obroka i dodatak za oblikovanje kuglica ako je potrebno
2 žlice pileće masti, žličice od juhe
4 velika žumanjka
1/8 žličice svježe mljevenog crnog papra
4 velika bjelanjka
1/3 šalice seltzera ili soda

Za proljetno povrće:
4 bebe ili mlade mrkve (duge oko 4 inča), ošišane
6 dječjih repa (promjera oko 1½ inča), obrubljenih (ostavljajući oko ¼ inča zelene),
6 malih mladog luka (ne mladog luka)
Ulje kanole za podmazivanje ruku i oblikovanje matzoh kuglica
Košer soli
Svježe mljeveni papar

Za ukrase:
1/2 šalice narezanog zelja od mladog luka (gore)
2 žlice sitno isjeckanog cilantra
2 žlice nasjeckanih svježih listova kopra

Započnite juhu:
Tostirajte sjemenke piskavice na suhoj maloj tavi na umjereno laganoj vatri, mućkajući tavu, dok ne postane mirisna i nekoliko nijansi tamnije, oko 3 minute. Prebacite sjeme na mali pladanj ili tanjur da se ohladi.

Na isti način prepecite sjemenke korijandera i ispostavite ih da se ohlade. Tostirajte i zrna papra, te ih dodajte ostalim prženim začinima.

Pržene začine sameljite u električnoj mlinu za kavu / začine dok ne postane grubo mljeveno i stavite na stranu.
Stavite pileći temeljac u lonac od 8 kvadrata. Dodajte piletinu, mljevene začine, luk, mrkvu, poriluk, celer, češnjak, lovorov list, klinčić, stabljike i korijenje cilantra i sol.
Pustite da juha zavrije i smanjite vatru da lagano kuha i kuhajte 2 sata.

Dok se juha krčka, napravite matzoh kuglice:
Lagano tostirajte sjeme ajwaina u suhoj maloj tavi na umjereno laganoj vatri oko 2 minute. Prebacite sjeme na mali pladanj ili tanjur i pustite da se ohladi.

Sameljite ajwain minobacačem ili tučkom ili električnom mlinom za začine / kavu. (Trebat ćete pulsati brusilicu dok ga lagano protresite da biste samljeli tako malu količinu sjemena.) Premjestite mljeveno sjeme u veliku posudu.
Lagano tostirajte lišće piskavice oko 2 minute i premjestite na mali pladanj ili tanjur da se ohladi.

Izmrvite lišće u posudu s ajwainom.
Smjesi začina dodajte kopar, đumbir i sol.
Dodajte matzoh obrok i promiješajte. (Vaše svježe oprane ruke najbolji su alat za posao.)
Dodajte pileću mast i promiješajte rukama. Pomiješajte žumanjke i papar radeći smjesu dok ne stvori mrvice veličine graška.
Stavite bjelanjke u drugu veliku posudu i snažno miješajte dok ne formiraju mekane vrhove.
Gumenom lopaticom savijte seltzer u smjesu matzoha, a zatim savijte oko jedne trećine bjelanjaka.
Preostale bijele savijte u još dvije serije. Smjesu poklopljeno poklopite 30 minuta u hladnjaku.

Dok se matzoh kuglice hlade, pripremite povrće:
Narežite mrkvu na pristranost na komade duge 1 inč

Ostružite 'ramena' repa stražnjim dijelom noža za rezanje kako biste se riješili tamošnje tvrde kože. Izrežite na osmine.

Lukovice mladog luka prerežite uzdužno na četvrtine ili šestine - što god bilo veličine zalogaja. Tanko narežite zelje luka i rezervirajte za ukras.

Stavite mrkvu i repu u malu posudu s hladnom vodom i stavite u hladnjak do upotrebe.

Zamotajte luk i zelje vlažnim papirnatim ubrusom i također stavite u hladnjak.

Završite juhu:
Izvadite piletinu iz juhe i pustite da se ohladi na pladnju ili velikom tanjuru. Uklonite meso iz kostiju i narežite na komade od 2,5 cm.
Procijedite juhu kroz sito u veliku posudu, snažno pritiskajući krutine. Bacite krutinu i isperite lonac za juhu.
Procijeđenu juhu vratite u lonac i polako kuhajte.
Podmažite ruke uljem repice. Nježno oblikujte oko 24 (1-inčne) kuglice. (Smjesa bi trebala biti labava, ali i dalje imati oblik kad se formira. Ako je prerahla, nježno savijte malo dodatnog obroka od matzoha.) Dok oblikujete kuglice, ubacite ih u juhu koja se krčka.
Kuhajte matzoh kuglice 15 minuta. Ocijedite mrkvu i repu te ih dodajte u juhu, zajedno sa lukovicama luka.
Dinstajte juhu 20 minuta duže. Dodajte piletinu te sol i papar po ukusu i pirjajte dok se meso ne zagrije.
Juhu poslužite u zdjelicama, ukrasite zelenilom luka, cilantrom i koprom.

Napomena za kuhanje: Ako slučajno imate pačju mast u hladnjaku, svakako je upotrijebite ovdje.