Bilo da ste zaboravili na bocu koju ste stavili u zamrzivač da se ohladi ili želite pretvoriti ostatak roséa u frosé , dođe trenutak kada pomislite: “Čekaj. radi zamrzavanje vina?'

Kratak odgovor je da. Ako se dovoljno vremena drži ispod određene temperature, vino se smrzava.

Na kojoj se temperaturi vino kvari?

“Vino će, kao i sve tekućine, promijeniti fazu iz tekućeg u kruto kada je podvrgnuto dovoljno niskim temperaturama,” kaže Byron Elmendorf, glavni vinar u Vinogradi Macari . “Iako vino sadrži blistav niz organskih spojeva, voda i alkohol su ti koji uglavnom određuju točku smrzavanja vina.”

Trik je u tome da izbjegnete slučajno zamrzavanje voljene boce. Ili ako vam je namjera zamrznuti vino, kako stvoriti prave uvjete da to učinite na siguran način.

Na kojoj se temperaturi vino smrzava?

Vino se smrzava između 15-25°F, ovisno o volumenu alkohola (abv) i drugim čimbenicima. To je niže od točke smrzavanja vode (32°F), a više od temperature potrebne za likeri poput votke postati čvrst (ispod 16,6°F).

Alkohol ima nižu točku ledišta od vode. Dakle, što je vaša boca pijanija, morat će biti hladnija da se smrzne.

Većina vina ima između 11-13% abv . Crvena vina obično sadrže više alkohola od bijelih, ružičastih i pjenušavih boca.

Sadržaj šećera također može utjecati na točku smrzavanja vina.

'Otopljeni šećer će sniziti točku smrzavanja tekućine, tako da će slatka i desertna vina također biti sklona smrzavanju na mnogo nižim temperaturama', kaže Elmendorf.

Koliko dugo je potrebno da se vino zamrzne?

Vino će se smrznuti za otprilike pet sati ako je vaš zamrzivač postavljen na ili ispod 0°F, kao što preporučuje Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) . Njegova će konzistencija početi biti ugrožena unutar 1-3 sata kako se molekule vode u vinu počnu skrućivati.

Uništava li ga smrzavanje vina?

Smrznuto vino sigurno je za piće, ali će se njegove arome, okusi i nijanse nepovratno promijeniti. Nije idealno zamrznuti vino koje ima sentimentalnu ili ekonomsku vrijednost, ali smrznuto vino nije nužno 'kraj svijeta', kaže Kevin Farber, sommelier u restoranu Latour i vinskom podrumu Crystal Springs Resorta u Hamburgu, New Jersey.

'Pustite da se vino otopi i zagrije na temperaturu posluživanja, a zatim kušajte vino', kaže. 'Ako je i dalje ugodno, čak i ako [se] ne izražava baš onako kako bi trebalo, napunite čašu.'

Elmendorf se slaže. 'Stvarno ovisi o stupnju smrzavanja, ali da budem iskren, radije bih vidio većinu vina podvrgnutih kratkom razdoblju niske temperature nego vruće... S obzirom na to, potpuno zamrzavanje vina sigurno bi moglo izazvati druge neželjene promjene.'

Ako ste nenamjerno zamrznuli vino, otpijte gutljaj da vidite je li dobrog okusa. Ako ne, nije sve izgubljeno. Koristite ga u receptima kao što su crni vino brownies , granica , tijesto za tjesteninu , ocat ili kiseli krastavci .

7 savjeta za čuvanje vina za zadovoljstvo vas i vaših boca

Kada biste trebali zamrznuti vino?

Zamrzavanje ostatka boce vina koji bi inače mogao propasti izvrstan je način da joj date život.

“Preostalo vino koje se neće popiti može se zamrznuti u kockice leda kao praktičan način da vino za kuhanje bude pri ruci bez potrebe za otvaranjem nove boce”, kaže Elmendorf.

Za izradu se mogu koristiti i smrznuti preljevi frosé , frizijski , sangria slushies ili bilo koje miješano piće koje sadrži vino kao bazu.

Najbolje metode za zamrzavanje vina

Čak i ako ste blagoslovljeni neograničenim prostorom za zamrzavanje, nikada ne biste trebali staviti cijelu bocu vina u svoj zamrzivač.

„Baš kao što se smrznuta kocka leda širi iznad razine do koje je izlivena kao voda, voda u vinu će se širiti dok se smrzava, riskirajući ili kompromitiranje zatvaranja—izbacivanje čepa ili lomljenje pečata čepa na navoj— ili čak razbiti bocu”, kaže Elmendorf.

Boce pjenušavog vina posebno su opasne u zamrzivaču jer je njihov sadržaj već pod pritiskom.

Umjesto toga, ulijte vino u posude prikladne za zamrzavanje ili posude za led i ostavite dovoljno prostora za širenje. U roku od nekoliko sati vaše će smrznuto vino biti spremno za bilo kakvu avanturu koja vas čeka.