Sonomina nagrada
Ne bi bilo sasvim ispravno županiju Sonoma nazivati zemljom mlijeka i meda, jer je to zemlja toliko mnogo više.
Da, uključuju se mlijeko i med, ali isto tako vino, maslinovo ulje, pivo, žestoka pića, svi proizvodi i još mnogo toga. Također ne zaboravimo kuhare Sonome koji svu ovu nebesku blagodat pretvaraju u odvažna nova jela i zalogaje.
Otprilike sat vremena sjeverno od San Francisca, županija Sonoma postala je najbolje dijete za dobro prehranu. Ponosi se raznolikim ekosustavom mikroklime i dramatičnim pomicanjem visina koje sežu od istoka-zapada od doline Napa do hladnog Tihog oceana. Županija Marin leži na jugu, a županija Mendocino na sjeveru.
Njegova mediteranska klima njeguje gotovo svaku vrstu zalogaja koji izaziva sreću, a koji su sladokusci poznati. A tu je i vino, još jedan sjajan primjer zemaljskih savršenstava ovog mjesta, od hladnog obalnog Chardonnaya i crnog pinota do zimfandela i finog tanina Cabernet Sauvignona. Evo našeg popisa najboljih mjesta koja treba posjetiti kad se iskusi kulinarsko i vinsko bogatstvo regije.
PROIZVOĐAČI SIRA
Osnovane 1997. godine od strane strastvenih proizvođača sira Sue Conley i Peggy Smith, Cowgirl-ove tri svježe i sedam odležanih ponuda izrađene su od lokalnog organskog mlijeka. Njegovi sirevi Mt Tam i Red Hawk nadaleko su cijenjeni. Izvorna slastičarnica u obližnjoj postaji Point Reyes još uvijek radi. Obilazak s vodičem dostupan je svake srijede u 11:30 sati. Potražite na mreži raspored satova sira.
Krem krema Petaluma i sir Spring Hill Jersey, Petaluma.
Nazovite unaprijed kako biste rezervirali obilazak proizvodnog pogona u centru grada Spring Hill, Petaluma Creamery, gdje se preferiraju obilasci radnim danom, ali mogući su obilasci vikendom. Prošećite do vrata trgovine Petaluma Creamery da kušate i kupite ručno izrađene čedare i dizalice vlasnika Larryja Petera od mlijeka 400 krava iz Jerseyja.
Tvornica sira Matos, Santa Rosa.
Matos je doista radna farma, često blatnjava i miriše na farmu. No, njegov St. George vrijedi svake trunke blata, dirljivo maslacev, polutvrd kravlji sir nadahnut obiteljskim nasljeđem portugalskih Azora. 3669 Llano Rd., (707) 584-5283
Tvrtka za sireve Vella, Sonoma.
Gaetano Vella počeo je proizvoditi sir u Sonomi 1931. godine. Obitelj nastavlja, usredotočujući se na potpuno prirodne, suhe jack sireve.
Marin, Francuska tvrtka za sir, Petaluma.
Slikovito mjesto za piknike, povijesni Marin French, najstariji proizvođač sira u SAD-u, čini međunarodno priznate Brie i Camembert od kravljeg i kozjeg mlijeka.
BREWPUBS / PIVARIJE
Pivovarska tvrtka Lagunitas, Petaluma.
Lagunitasov TapRoom i Beer Sanctuary zaista je ono za što se reklamira - golema, djelujuća oaza svega što se kuha. Poklonici se pozivaju da se zadržavaju oko njegovih popularnih piva: IPA, Imperial Stout i Little Sumpin ’, sezonskih favorita poput Little Sumpin’ Wild ili Brown Shugga ’, kao i specijalnih izdanja dostupnih samo u pivovari. Za gladne tu su predjela, salate, panini i deserti u kojima mogu uživati uz redovitu rotaciju žive glazbe kako bi stvari poskočile.
Bear Republic Brewing Co., Healdsburg.
Racer 5 IPA jedno je od najpoznatijih piva Bear Republica, ali čini mnoštvo drugih koji uživaju na sunčanom vrtu u centru grada.
Dean Biersch, iz tvrtke Gordon Biersch Brewing Company, među mnogim drugima okreće piva Moonlight, Gordon Biersch i Lost Coast. Živa glazba i hrana su također dobri.
Ruska riječna pivarska tvrtka, Santa Rosa.
Od svog poznatog dvostrukog IPA-e Plinije Stariji do svog prokletog zlatnog aleja (Procrastination se uskoro vraća), Russian River pruža dobar razlog za razmišljanje o većem značenju piva, sjedeći za prijateljskim vanjskim stolovima ili uz šank. Stalno se pojavljuju nova piva, zamišljena od nagrađivanog suvlasnika i proizvođača piva Vinnie Cilurzo. Linije se protežu ulicom svake veljače kada Plinije Mlađi bude pušten, ali postoje razlozi s izbornika na ploči zbog kojih se morate zaustaviti u bilo koje doba godine.
Pivovara Stumptown, Guerneville.
Isprobajte Rat Bastard Pale Ale, Bootlegger IPA ili Bush Whacker Wheat u ovoj pivnici koja se nalazi uz rusku rijeku i spojite je sa sendvičem ili hamburgerom s roštilja kako biste uživali u rijeci.
PROBAVNICE ZA VINARIJU
Rezervacijska soba obiteljske vinarije Mayo, Kenwood.
U kušaonici smještenoj na planinama Mayacamas prepustite se sezonski nadahnutom jelovniku od sedam slijedova u kombinaciji sa sedam rezervnih vina Mayo.
Uparite trenutna izdanja s lokalnim sirom, salumijem ili nečim svježim iz vrtova vinarije (20 USD). Sa štanda na gospodarstvu također možete pokupiti domaće prešerve i sezonske proizvode.
Povijesna vinarija domaćin je kamiona s hranom druge i četvrte srijede svakog mjeseca od svibnja do rujna, poslužujući razne roštilje, indijsku hranu i kolače. Petkom, vinarija otvara svoju kavanu Landslide Terrazzo Pizza, s pitama na drva i pod otvorenim vinom.
Vinski centar Kendall-Jackson, Santa Rosa.
Izvršni kuhar Justin Wangler majstor je teksture i okusa, dijete u trgovini gurmanskih slatkiša s KJ-ovim kulinarskim i senzornim vrtovima na korak od svoje kuhinje. Uživajte u sjedećim jelovnicima za uparivanje koji odgovaraju ograničenoj proizvodnji i rezervnim vinima sa sirevima, desertima ili drugim ukusnim jelima. Samo se pripremite da vas oduševi Wanglerova kreativnost u pravljenju malih, ali silnih zalogaja.
J Vineyards & Winery’s The Bubble Room, Healdsburg.
Pjenušava vina J, chardonnayi iz rijeke Valley Valley i pinot crni idealno su pogodni za The Bubble Room, luksuzni salon za sjedenje s punom uslugom. Izvršni kuhar Mark Caldwell uparuje više vina sa svakim od tri slijeda (65 dolara), pozivajući zalogajnike da zarone duboko u uparivanje filozofije i okusa, sezonski nadahnuti, naravno.
RESTORANI
Pitajte lokalno stanovništvo koji im je omiljeni restoran, a velika je vjerojatnost da će nazvati Scopa, usku, često prepunu krpicu mjesta u centru Healdsburga. Kuhar / vlasnik Ari Rosen pretvorio je pizzu i tjesteninu u religiozno iskustvo u srcu fensi hrane. Vinari srijedom prikazuju domaće vinare koji toče robu pokraj stola.
Sonomin odgovor na The French Laundry, u kompletu s kavijarom i kolicima šampanjca te dobro uređenim barom, Cyrus je oličenje elegancije i profinjene, nagrađivane kuhinje.
Restoran i farma Zazu, Santa Rosa.
Suvlasnik Duskie Estates pronašao je slavu kao konkurenta na sljedećem željeznom kuharu Food Network-a, ali mještani su ga voljeli (zajedno sa suvlasnikom / kuharom i suprugom Johnom Stewartom) jer je prihvatio filozofiju farme do stola i prije nego što je to rigueur. Njihov salumi i slanina od Crne svinje također su uzeli maha. Zazu je vrhunsko iskustvo vina i hrane u okrugu Sonoma - ležerno u duhu, ali nesigurno u osjetljivosti na hranu - i ne smije se propustiti.
Najnovije od omiljenog lokalnog ugostitelja Sonde Bernstein, ovo ljupko mjesto u viktorijanskom smještaju poslužuje vrhunsku talijansku hranu, a ima grappa bar i vlastite vrtove.
Domaća večera u starom stilu smještena u srcu Carnerosa, Fremont zauzima gurmanski pristup lokalima i nezaobilazno je mjesto za doručak ili ručak.
U svibnju bi ga trebali otvoriti alumni francuske praonice rublja Ari Weiswasser i njegova supruga Erinn, kći vinara Mike Benziger, a cijena hrane s peći na drva i domaći sladoled izgled će zauzeti središnje mjesto.
Mateova latinska kuhinja, Healdsburg.
Chef Mateo Granados, rođeni u Yucatánu, kombinira svoje naslijeđe sa sastojcima uzgojenim u Sonomi da bi stvorio posebno nadahnutu meksičku kuhinju u kombinaciji s jednako povišenim barom Tequila. Pogledajte vanjsku terasu restorana.
Picerija i vinski bar Rosso, Santa Rosa.
Jednostavno nema boljeg napuljskog stila pizze i oblozi u okrugu Sonoma nego Rosso. Njegova domaća burrata također zastrašujuće izaziva ovisnost. DESTILIJERIJE
Destilerija Spirit Works, Sebastopol.
Mikro-destilerija koja proizvodi džin i viski, uskoro će se smjestiti u Barlow Center, meku s hranom i pićem u centru Sebastopolja u kojoj će se naći i Kosta Browne, La Follette, Wind Gap, Marimar Torres i drugi lokalne vinarije, uz pivovare, pekare, pržionice kave i druge obrtnike. Očekujte obilaske destilerije, gdje će se obaviti fermentacija i destilacija.
Destilerija Stillwater, Petaluma.
Tiny Stillwater danas se u Sonomi spravlja puno finih alkoholnih pića, uključujući viski Wylie Howell, napravljen od organskog cjelovitog šećernog kukuruza.
OSTALI OBRTNIČKI IZVRŠITELJI HRANE I TRŽIŠTA FARMERA
Kuhar, proizvođač sira, ugostitelj, edukatorica kulinarstva i vlasnica Sheana Davis pravi je izvor informacija i strasti za sirom. U Epicurean's siru, vinu i pivskom baru nudi svježe i mekane sireve, provodi nastavu i degustacije te poslužuje lokalne obrtničke juhe i sendviče u kojima se može uživati na licu mjesta ili odnijeti na piknike ili zabave.
Sheana Davis jedna je od najomiljenijih i najinformiranijih proizvođača sira. Osnivačica je godišnje konferencije sireva Sonoma Valley i Sajma sireva Winter Artisan, a vlasnica je trgovine Epicurean Connection, u kojoj proizvodi i prodaje sir, podučava satove sirenja i daje gostima savjete o uparivanju pića i sira.
Iako Davis kaže da određeni sirevi traže vino, drugi čine ukusno pivo - podcijenjeni meč koji voli istaknuti za goste svoje trgovine.
“U vinu zateknete ljude kako piju puno piva. Dobri su prijatelji, sir i pivo, a tako ih je lako spojiti - kaže Davis. Tvrdi da, budući da pivo ima karbonizaciju koja pročišćava nepce, uklanja ulja, masnoće i jake arome, mjehurići resetiraju nepce taman na vrijeme za sljedeći zalogaj sira. Zato pivo tako dobro djeluje i s drugom hranom za prevlačenje usta, poput jaja i čokolade.
„Oboje su fermentirani proizvodi. Ako imate voćno vino, idete na lagani sir, a kada imate tamni krupni, na teški, krepki sir. A kad pronađete pivare koji se prema svojim pivima odnose kao prema vinu, to je nevjerojatno - kaže ona.
Davis sve više pronalazi primjere proizvođača sira koji su postali pivari i obrnuto. Denise Jones, majstor pivara u Santa Rosa's Third Street Aleworks, na primjer, također proizvodi sir u Moylan's Brewery & Restaurant u Novatu u Kaliforniji. Arne Johnson iz tvrtke Marin Brewing Company i Daniel Del Grande iz tvrtke Bison Brewing također su novopečeni sir.
Evo tri najbolja Davisova izbora za lokalno sparivanje piva i sira.
Pivovarska tvrtka Lagunitas Hop Stoopid Ale uparuje se s Delice de la Vallee grupe The Epicurean Connection: 'Sreća ovog aleva lijepo se završava kremastim zacrtanjem sira', kaže Davis.
Bear Republic Brewing Co. Racer 5 IPA podudara se s Tomme Fraicheom iz Weirauch Farm & Creamery: 'Slatki i citrusni okus IPA nadopunjuje bogat i glatki okus tommea', kaže ona.
Russian River Brewing Company Plinije Stariji udružuje se s kozjim sirom iz dvije doline Rock: 'Nagovještaj bora i ugodan gorak završetak [u pivu] savršeno se uklapa s ovim zemljanim, ostarjelim kozjim sirom', kaže Davis.
Evo kako napraviti Davisovu kremu od Ricotte kod kuće.
Krema od rikote
Recept ljubaznošću Sheana Davis, The Epicurean Connection, Sonoma, Kalifornija
1 galon cjelovitog mlijeka
2 šalice guste pavlake
2 šalice destiliranog bijelog octa
2 žličice morske soli
½ šalice svježih kupina
½ šalice svježih bresaka, oguljene i narezane na ¼ inčne kockice
U posudi od nehrđajućeg čelika s teškim dnom postavljenoj na lagani plamen zagrijavajte mlijeko i vrhnje, često miješajući, dok termometar trenutnog očitanja ne registrira 200˚F kad se ubaci u tekućinu. Nakon što se mlijeko zagrije, promiješajte smjesu nekoliko puta u smjeru kazaljke na satu, a zatim brzo dodajte ocat, nastavite s miješanjem i pospite solju. Mlijeko će se početi koagulirati odmah, a bijela skuta će početi plutati. Pokrijte i pustite da krčka 10 minuta.
Stavite cjedilo u posudu i obložite cjedilo gazom ili pamučnom tkaninom od 200 brojeva. Pola skute lagano zakuhajte u krpu, dopuštajući im da se ocijede. Stavite svježe voće u središte cjedila i lagano prelijte preostalu sirnicu preko voća. Koristeći sva četiri kuta, nježno povucite krpu prema gore, preklopite je preko sira i ostavite da se cijedi do 15 minuta, ovisno o vašoj željenoj konzistenciji (što se dulje ocijedi, tekstura će biti čvršća). Nakon što se ocijedi, nježno podignite krpu, dok pažljivo istiskujete tekućinu iz sira. Izvadite sir iz gaze, stavite na dasku za posluživanje i poslužite s toplom baguetom.
Uparivanje piva: Crème de Ricotta lijepo se udružuje s Plinijem mlađim ruske tvrtke za pivovarsku tvrtku, trostrukom IPA s tri puta više skakača od uobičajene IPA.
Ako RRBC nije dostupan u vašem području, isprobajte omiljeni lokalni IPA s visokim IBUS-om (definitivno više od 100) za slično iskustvo uparivanja.
Posjetite farmu i voćnjak DaVero i vodite kušanje svega što naprave, od maslinovog ulja i vina do džemova. Lutajte poljima, napravite piknik ili postavite bilo koje pitanje o biodinamičkom uzgoju.
Ugodan kafić u centru grada koji poslužuje kruh kruha od cigle s farme Della Fattoria zapadno od Petalume. Della kruh od palente, oraha od ribiza i Kalamata izmamit će sretne suze na vaše oči.
Dry Creek Peach & Produce, Healdsburg.
Organska farma breskve skrivena među vinogradima Dry Creeka, njezina blagodat uključuje nasljedne žute breskve, bijele breskve, nektarine i šljive. Otvoreno u petak, subotu i nedjelju popodne, od srpnja do sredine rujna.
Prava institucija okruga Sonoma, seoska trgovina Jimtown u vintage stilu nudi gurmanske dobrote za doručak i ručak koji se pripremaju u malenoj kuhinji za šankom. Eklektični začini, džemovi, orašasti plodovi, kolačići i vino dostupni su za kupnju unaprijed.
Smješten uz planine Mayacamas, Oak Hill ima 45 hektara poljoprivrednog zemljišta, zasađeno cvijećem, organskim zelenilom, nasljednim povrćem i voćem u voćnjaku. Pogledajte trgovinu Red Barn na terenu. Otvoreno od srijede do nedjelje, od travnja do prosinca.
REKREACIJSKE AKTIVNOSTI
Burke’s Canoe Trips, Forestville.
Krećite se hladnim vodama Ruske rijeke i svjedočite golemom krajoliku prepunom vinograda, seoskih kuća, riječnih domova i šumarka sekvoja. Burke’s će opskrbiti kanu ili kajak s dva sjedala za samovođeni meandar od 10 kilometara s puno mjesta za piknik i sunčanje. Omiljeno je stanište vidra, skopa i kornjača. Svibanj do listopada najbolje je vrijeme za posjet 60 dolara po kanuu.
Kulinarska škola Ramekins, Sonoma.
Elegantni Ramekins nudi sve vrste redovnih tečajeva kuhanja i demonstracija, ali novost ove godine predstavlja niz četverodnevnih svježih kulinarskih odmarališta, uključujući Sonoma Artisan Retreat i Sonoma French Retreat. Vinari, sommelijeri i vinarije poput Opusa One pružaju obrazovanje o enofilima o proizvodnji vina, kušanju i sljubljivanju hrane.
Regionalni park Doran, zaljev Bodega.
Plitki zaliv tik pored luke Bodega Bay, Doran je dugačak dva kilometra pješčane plaže idealan za letenje zmajevima, kampiranje, piknik ili šetnju s psom. Naknada za parkiranje u iznosu od 6 USD naplaćuje se po automobilu. Bodega Head u blizini je izletište za posjetitelje tijekom sezone kitova, obično zime i ranog proljeća.
Healdsburg Farmers ’Market, Healdsburg.
Ovo savršeno tržište farmera moglo je iskočiti iz filmskog seta. Uz proizvode uzgajane uglavnom u krugu od 10 km od grada i meso, jaja i divlju ribu gotovu na pašnjacima, tržište također nudi izvrsnu kavu, peciva i pizzu Rosso Pizzeria. Svibanj do studeni, s početkom u 9 sati, ili srijeda od 16–19 sati, od lipnja do listopada.
Vinu se tiho iznad ruske rijeke, vinograda, šuma sekvoje, planina Gejzir i cijele vinske zemlje okruga Sonoma u balonu na vrući zrak, nakon čega slijedi marenda sa šampanjcem.
