Vrijeme je da promijenite vokabular pinot sivi (također se zove pinot sivi ). Često opisane kao lagane, jednostavne, popularne ili ležerne, ove riječi mogu zvučati kao komplimenti s leđa - osobito kada dolaze iz segmenta vinskog svijeta koji odbacuje neosporne užitke Pinot Grigia. Umjesto toga, trebali biste pokušati zamijeniti te riječi s rasy, loveable ili shapeshifting, budući da se Pinot Grigio drastično razlikuje ovisno o tome gdje se proizvodi.

Na primjer, pinot sivi u Alsace i Oregon poznato je po tome što ima zreliji, puniji stil, što mnoge potrošače vara da povjeruju da se radi o potpuno drugom grožđu. Dok u pojedinim dijelovima sjeveroistočne Italija , Pinot Grigio je punog tijela, elegantan i kompleksan dok zadržava svoju karakterističnu kiselost kako bi se osiguralo da nikad ne sjedne teško na nepcu.

Zapravo, svestrana priroda Pinot Grigia čini ga jednim od najlakših bijela vina za sljubljivanje s hranom . Posjeduje obilje citrusne kiseline, voćne arome poput kruške, nektarine i dinje, kao i okosnicu slatke mineralnosti koja se može čitati kamenito, čelično ili čak slano. To je osvježavajući izbor od kojeg se nećete umoriti tijekom cijelog ležernog obroka.

Evo kako sljubiti Pinot Grigio sa svime, od salate do sir .

Spajanje Pinot Grigia i sira

'Pinot Grigio ima suptilne okuse i arome koje se lako mogu nadjačati snažnim okusima', kaže Molly Austad, direktorica vina u Bludorn iz Houstona i Mornarsko plava restorana. “Nešto što Pinot Grigio ima u velikim količinama je kiselina i mineralnost, pa se držim jednostavnih jela koja odgovaraju vinu s višom kiselinom. Na primjer, svježi sir—mislite na kozji sir, mozzarella ili više — odličan je par jer kiselina probija masnoću i tjera vam suzu na usta, pružajući učinak čišćenja nepca.”

Recepti za isprobavanje

• Feta pita sa špinatom
• Zelena salata od cikle s toplim kolutovima kozjeg sira

Spajanje pinota sivog i salate

Sauvignon Blanc i Zelena Valtellina obično se nude u kombinaciji sa salatama zbog svojih 'zelenih' nota. Međutim, ove opcije mogu biti neugodne biljne ako vino skrene predaleko babura paprika okusa i aroma zelenog graha i pokošene trave.

Unesite Pinot Grigio.

“Uživam u Pinot Grigiu sa salatom i laganim vinaigrette jer imaju komplementarne okuse,” kaže Austad. 'Vino daje sličan profil okusa citrusima i soli koji se nalaze u preljevu.'

Zachary Newman, sommelier at Georgia James restoran u Teksas , slaže se s afinitetom prema povrću. 'Možda ne navodi najviše na razmišljanje, ali može biti prekrasno citrusan i blago gorak', kaže. 'Odličan je par za početak jela kao što su salata ili crudités—ili uz bazen s Peppadew paprikom punjenom kozjim sirom.'

Recepti za isprobavanje

• Recept za savršenu proljetnu zelenu salatu
• Salata od korijena celera i lista celera

Spajanje pinota sivog i tjestenine

“Jednostavno pripremljeno tjestenina jela s laganom kremom ili umacima na bazi plodova mora ukusna su sa sivim pinotom jer on djeluje kao protuteža,” kaže Austad. “Nadoknađuje težinu i bogatstvo tjestenine, dok jelu daje svjetlinu.” Čini čuda i na slanom tjestenina umaci poput pesto , Bolognese ili one sa slanim talijanskim sirevima poput pecorina.

U kulinarstvu je limunov sok protuotrov za presoljavanje, jer smanjuje percepciju soli u jelu; Sličnu ulogu može odigrati i Pinot Grigio.

Recepti za isprobavanje

• Kako napraviti savršeni Cacio e Pepe
• Capellini od heljde s kremom od kamenica i kavijarom

Spajanje pinota sivog i ribe

Kao vrlo općenito pravilo, sve preko čega biste iscijedili krišku limuna dobro će se upariti sa sivim pinotom, poput jednostavne ribe i školjka posuđe.

“Istina je da postoji razlog zašto je grožđe toliko omiljeno [među potrošačima]”, kaže Newman. “Lagan je i osvježavajući, a s obzirom da se ljeto brzo približava, savršen je za sezonu, čak i uz nešto ozbiljno poput ribe na žaru.”

Ceviche je još jedno jelo koje može biti teško spariti. Ali savršeno se slaže sa Pinot Grigiom, budući da cevicheova trpka marinada zahtijeva jednako živahno vino.

Recepti za isprobavanje

• 8 recepata za gozbu od sedam riba
• Ceviche s đumbirom i Jicama

Spajanje sivog pinota i piletine

Nešto što se često zanemaruje u preporukama za uparivanje je godišnje doba i temperatura. Isto pečeno pile koje traži Pinot Noir u zimskoj noći želi Pinot Grigio u toplo ljetno poslijepodne. Posebno je dobar s piletinom na žaru prelivenom salatom ili pilećim ražnjićima od začinskog bilja i limuna.

Recepti za isprobavanje

• Juje Kebab
• Pileći paillard na žaru s breskvom, maslinama i salatom od odležane gaude

Što je Ramato? I kako ga upariti s hranom?

Bakrenast , talijanski za 'bakrenast' ili 'kestenjast', Pinot Grigio koji je u dodiru s kožom i ima drevno podrijetlo u talijanskoj Furlaniji-Julijskoj krajini. To je zapravo bio tipičan stil regije sve do 1960-ih, kada su vinari počeli proizvoditi laganije stilove koji danas dominiraju.

'Ne samo da boja daje vinu privlačnost, ona čini vino uzbudljivijim jer ima veću težinu, malo teksture i nešto intenzivnije okuse grožđa', kaže Michael Laudenslager, sommelier i pomoćnik generalnog direktora u Seljak u New Yorku. S bogatijim aromama začina, cvijeća te tropskog i koštuničavog voća, pokazuje još jedan aspekt svestranosti grožđa.

U sjeveroistočnoj Italiji, Ramato možete pronaći u kombinaciji s regionalnim pršutom i drugim suhomesnatim proizvodima, ribljim paprikašima, okruglicama od kruha i tjesteninom sa sirom. U Sjedinjenim Američkim Državama Laudenslager predlaže klasičnu prženu ribu, posebno masniju ribu čiji okusi mogu nadjačati većinu bijelih vina.

“Nešto što mi je blisko i drago jesu prženi mirisi, koji su dovoljno mali da se mogu pržiti i jesti kosti i sve”, kaže Laudenslager. “Vino se nikada neće izgubiti s prženom hranom koja podsjeća na ribu jer je intenzitet podignut za nekoliko stupnjeva. Košarica ribe i boca Ramato Pinot Grigio svaki put će me osvojiti.”

Recepti za isprobavanje

• Srdele pržene