Iz izgleda sretne obitelji u kultnom ' Normana Rockwella Sloboda od oskudice ' slikanjem, možda ste odrasli u uvjerenju da je kuhanje klasične pečene purice jednostavno i bez stresa. Sve dok niste sami organizirali Dan zahvalnosti i shvatili da ptica postavlja mnoga pitanja. Da li to posebno punim ili pečem? Koliko dugo kuham puretinu za sočno meso? Što je sa slanom vodom? Trebam li staviti vodu u posudu za pečenje puretine? O posljednjem pitanju smo ovdje da razgovaramo. Čitajte dalje da biste saznali više o kuhanju puretine s vodom u tavi, uključujući odgovore profesionalaca Butterball Turkey Talk-Line koji postavljaju sva ta pitanja i tisuće drugih svake blagdanske sezone.

Kako napraviti pečenu govedinu u pećnici bez sušenja

S Poulosom

Trebam li staviti vodu u posudu za pečenje puretine?

'Možete zamisliti sve metode kuhanja puretine koje smo testirali tijekom 39 godina na Butterball Turkey Talk-Line', kaže Nicole Johnson, direktorica Butterball Turkey Talk-Line nalazi se u Kings Mountainu u Sjevernoj Karolini. 'Potrošači će se često raspitivati ​​o dodavanju vode na dno posuda za pečenje. Ne preporučamo dodavanje vode na dno posude. Kuhanje purice na pari je metoda kuhanja na vlažnoj toplini i prihvatljiva je, naravno, ali nije poželjna metoda za kuhanje vaše purice.'

Iako vjerojatno neće škoditi—osim ako ne skuhate puretinu na sigurnu temperaturu—postoji pet glavnih razloga zašto Johnson savjetuje da se puretina ne kuha s vodom u tavi:

1. To će stvoriti točkice smeđe boje i može izgledati nedovoljno pečeno – čak i kada je meso potpuno pečeno.
2. Meso se može odvojiti od kostiju, što znači da nećete imati one simbolične ručne batake za jelo.
3. Meso će biti manje ukusno kuhanjem na pari umjesto pečenjem.
4. Kapanje će biti manje aromatično i neće biti tako koncentrirano kao kapanje od pečene puretine. Kao rezultat toga, vaš pureći umak može biti bez sjaja.
5. Dodavanje vode u posudu za pečenje puretine može dovesti do prskanja ili pucanja tijekom procesa pečenja jer se pureća mast počne topiti i kaplje u vodu. To može uzrokovati nered u vašoj pećnici koji ćete kasnije morati počistiti. (Ne hvala!)

Kada pečenje purice bez vode, proizvest će svoje aromatične sokove. Nakon kuhanja, možete dodati sok od puretine juhom ili vinom, a zatim je dodati svom umaku za dodatni okus.

'Na količinu sokova utječe je li purica pečena ili ne. Prethodno pečena purica imat će povećanu mekoću i sočnost te će pridonijeti aromatičnom cijeđenju', kaže Johnson.

Odbrojavanje za Dan zahvalnosti: Vodič za hosting bez stresa po prvi put

Dakle, što bih trebao učiniti umjesto kuhanja puretine s vodom u tavi?

Johnson i njezini Butterball profesionalci pronašli su najsigurniju metodu (kojeg se pridržava i naša testna kuhinja) pečenje na ravnoj rešetki, što znači pečenje na ravnoj rešetki u tavi za pečenje, tako da se purica podiže s dna posude.

'Svrha ravne rešetke je omogućiti cirkulaciju topline i izložiti više površine posude toplini. Idealno bi se trebao koristiti ravni stalak ili V-stalak sa stabilnom bazom', kaže Johnson. 'Nema stalka? Nema problema. Zgnječite dugačak dio folije u 'uže' i oblikujte prsten koji volimo zvati 'namotaj folije'. Rešetku možete zamijeniti i cijelim sirovim povrćem poput mrkve i celera na dnu posude za pečenje.'

Mnogo je vjerojatnije da će metoda otvorene posude i ravne rešetke proizvesti izvrsnu zlatno-smeđu puricu, bogatog pečenog okusa, s mekim i sočnim rezultatima nego ako dodate vodu u posudu za pečenje puretine.

Evo još nekoliko savjeta profesionalaca za Talk-Line kako se snaći u ovoj strategiji bez vode:

• Odlučite se za plitku otvorenu posudu za pečenje, ne dublju od 2½ -3 inča.
• Pošpricajte rešetku za puretinu neljepljivim sprejom za kuhanje kako biste spriječili da se puretina zalijepi za dno vruće tave i uklonili potrebu dodavanja vode u tavu za pečenje puretine.
• Odmrznite puretinu unaprijed, imajući na umu da je potrebno 24 sata da se svaka 4 funte purećeg mesa otopi u vašem hladnjaku. (Ali ako ste u škripcu, imamo ih trikovi za odmrzavanje puretine za to.)
• Stavite komad folije (veličine otprilike kao list papira za bilježnicu) preko prsa oko dvije trećine vremena pečenja kako biste spriječili da prsa pretjerano porumene.

Stoga preskočite H2O i prestanite kuhati puricu s vodom u tavi ako želite sočnu, prekrasnu i ukusnu puricu ovog Dana zahvalnosti.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji