Pažnja ljubiteljima vina: Ako nikada niste u potpunosti shvatili značenje 'umami' ili se spotaknuli govoreći o 'terroiru', znate da svijet vina ima svoj (i ponekad nerazumljiv) jezik. Da bismo pomogli enofilima da razgovaraju, Ljubitelj vina zamolio trojicu vinskih profesionalaca da pomognu u probijanju jezične barijere definiranjem najlukavijih izraza.

Umami

'Nekima je peti primarni okus nedostižan, jer je više kvaliteta nego okus', kaže Jennifer Johnson, sommelier razine II od suda Master Sommeliera i certificirana specijalistica za vino Društva vinskih pedagoga. 'Umami se smatra ugodnim i opisan je kao slasan, što može zvučati jednako nejasno, mada je i slano i mesnato.'

Veliki, zreli cabernets ili voćni, hrastovi chardonnayi odležani hrastom pokazuju obilno umami ukus, ali oni se mogu sukobiti s hranom koja se pokreće umamijima, poput parmezana, tune i šitake gljiva. 'Njihovi tanini postaju gorki', kaže Johnson. 'Zrela vina s omekšanim taninima i nijansiranim umamijima čine bolji spoj.'

Barnyard

'Mislite na sedlo znojnog konja', kaže Johnson. Točno - zapravo osjećate miris vinja u vinu. Zapravo, ove arome - najčešće pronađene u crnim vinima Starog svijeta iz regija poput Burgundije - mogu pridonijeti kvaliteti i složenosti vina.

'Ovi svježi životinjski mirisi potječu od nusproizvoda brettanomyces, kvasca koji se ponekad nalazi na kožicama grožđa i uzrokuje kvarenje, a vinaru može biti medvjed', kaže Johnson. Ali rezultat može biti nevjerojatno ukusan.

Ženski

Nemojte se automatski nakostriješiti na ovom rodno uvjetovanom vinskom terminu. Prema Rossu Wheatleyu, direktoru hrane i pića u restoranu i baru Lucy u Yountvilleu u Kaliforniji, ovaj izraz nije samo 'jednostavan za povezivanje', već također savršeno opisuje vina koja imaju manje alkohola i tanina.

'Zamislite vino koje ima karakteristike slične ženi i njene najbolje osobine', kaže Wheatley. 'Vino koje je lagano, profinjeno i nježno, moglo bi se nazvati ženskim, polarnom suprotnošću onim takozvanim muškim kvalitetama u vinu - snažno, mišićavo, veće i veće.'

Zatvoreno

'Zatvoreno vino može biti mlado vino, ali što je najvažnije, treba mu više vremena da odleži u boci da u potpunosti izrazi svoj aromatični i okusni profil', kaže Johnson. 'Zatvoreno vino može vas iznenaditi okusom kao da nema puno ničega ili što nije u ravnoteži, možda samo s primjesama voća i razine kiselosti.'

Pa kako osobe koje piju razliku razliku između zatvorenog vina i vina od jedne note?

'Oznaka cijene može vas voditi - kao i znanje o proizvođaču, regiji, sorti i berbi', kaže Johnson. Dakle, istražite kada kupujete vina koja mogu zahtijevati dob.

Upaljen

Vina Rancio odnedavno su u bijesu zbog vinskih štrebera zbog njihovih složenih profila okusa u oksidiranim mirnim vinima, no ipak, prema Johnsonu, „ovaj je atribut stotinama godina vidio slavu u utvrđenim vinima poput oloroso sherriesa, portova i rakija.

„Svakako, rancio dijeli isti korijen kao i užegli, ali razlika je u tome što vinari primjenjuju kontrolirane, iako tradicionalne, francuske i španjolske metode izlaganja vina zraku ili suhoj vrućini tijekom starenja, smanjujući primarne arome voća i daju karakteristike orašastih plodova, rastopljenog maslaca , kandirano voće, pa čak i voćne kolače. '

Žvakaće

“Jeste li ikad probali australski Shiraz koji vas je podsjećao na domaći pekmez od bobica u ustima, gotovo moleći žlicu? To je žvakaće ', kaže Johnson.

Žvakaće vino ima dobru količinu težine i / ili tijela na nepcu, što znači veći alkohol, zrelost (visok šećer u berbi koji se pretvara u alkohol) i koncentraciju voća - obično rezultat sorte grožđa i tople klime.

'Tekstualno, ove komponente daju viskoznost crvenom vinu izrađenom od grožđa s debelom kožom koje je fermentirajućem soku dodalo puno pigmenata u boji, tanina i sastojaka okusa', kaže Johnson.

Otkriveni mitovi o vinu

Strog

'Najbolji način za opisivanje strogog je zamišljanje onog učitelja kojeg ste imali u školi, a koji nikoga nije volio - onoga koji je bio zao, zatvoren, strog i strog i bez obzira koliko se trudili, nikad se nisu otvorili', kaže Wheatley.

Vina koja se opisuju kao stroga imaju tendenciju da se osjećaju tijesno i zatvoreno u ustima te ih vjerojatno treba pretočiti. No, nije sve negativno, prema Wheatleyu.

'Stroga vina ponekad mogu održavati svjež osjećaj u ustima i dobru kiselost koja je fino tkana, poput džempera koji je gotovo preuski za nošenje, ali osjeća se dobro.'

Mišićni

Vina koja se opisuju kao mišićava tradicionalno se povezuju s crvenim vinima većih stilova, uključujući cabernet sauvignone, barolos i super toskane, zajedno s nekim Rhône mješavinama.

'Zamislite vino koje je upravo suprotno od onoga što smo opisali kao ženstveno', kaže Wheatley. “To su velika, jaka vina s puno snage i snage. Mišićav znači nešto što se čini kao da bi vam moglo nanijeti kosu na prsa. '

Pirazin

'Morao sam pitati što znači' pirazin 'kad sam ga prvi put čuo i rečeno mi je da je to aromatični spoj u zelenoj paprici', kaže Steve Wildy, direktor pića iz obiteljskih restorana Vetri u Philadelphiji, koji nadgleda svih pet programi vina, piva i žestokih pića u restoranima.

Dakle, sljedeći put kad čujete da netko osjeti pirazin u vinu, sjetite se da misli na kemijski spoj koji vinu daje biljnu karakteristiku - i da je također proučavao njihove vinske pojmove.

Brambli

'Priznat ću da je to preslatka riječ, ali ne znam koliko se to događa u svakodnevnom američkom engleskom, a da se ne govori vino', kaže Wildy.

Brambly se odnosi na plod kupine karakterističan u crnom vinu za koji se čini da ga podupire biljni ili zeleni podton. Karakteristične ocjene pokazuju se u mnogim vinima, 'posebno onim fermentiranim cijelim grozdovima', kaže, poput oregonskih pinot crnih, mješavina Beaujolais i Southern Rhone. '

Visokog tona

Visoko tonirana koristi se za opis vina s prodornom kiselošću, oštrim aromama koja idu ravno u vaše sinuse i čvrsto namotanim taninima.

'Doista mi se sviđa što tonski ton prenosi osjećaj gdje će se vino registrirati na vaša osjetila', kaže Wildy. 'Ako razmišljate o mekanim, okruglim, pekmeznim i bogatim basovima, onda su vina visokih tonova visoki.'

Ta vina često dolaze s velikih nadmorskih visina, poput bijelih iz Alto Adigea, Nebbiola iz Valtelline u Lombardiji i nekih austrijskih i njemačkih rizlinga.

Terroir

'Ovo je doista lako ako razmislite o svojstvu vina zbog kojeg se okus razlikuje od drugog vina iste sorte grožđa i berbe napravljenog samo kilometar daleko', kaže Wildy.

Terroir obuhvaća mnogo više od samog sastava tla. Može se odnositi na nadmorsku visinu, u kojem smjeru se vinova loza suočava, starost vinove loze, dubinu vodostaja ispod tla, tradiciju regije ili obitelji koja proizvodi vina, vrstu drva u bačvama i mnogi drugi razlikovni faktori.

'Mi vinski govornici provest ćemo život pokušavajući opisati' terroir 'i znanstveno ga kvantificirati, ali uvijek ćemo nedostajati, jer terroir je nekako više od svih tih stvari', kaže Wildy.

Nabavite mjericu pod ekološkim uvjetima vina .