Iskoristite sezonu rabarbare u potpunosti ove godine! Te ružičaste i zelene stabljike daju veliki okus i boju proljetnim receptima. Mogu biti slatki ili slani, poput naše pite od rabarbare ili rabarbare. Razložit ćemo osnove, uključujući kako pripremiti rabarbaru i odabrati dobru rabarbaru u trgovini ili na poljoprivrednoj tržnici. U nekim od naših najboljih recepata za rabarbaru uključujemo savjete o zamrzavanju rabarbare kako biste te svježe okuse sačuvali za kasnije tijekom godine.

Brie Passano

Što je rabarbara?

Budući da stabljike rabarbare najčešće ulaze u recepte za deserte, salsu od rabarbare i druge slatkiše, mnogi misle da je rabarbara voće. Međutim, kao član obitelji heljde, rabarbara je povrće. Dvije vrste rabarbare nalaze se na tržištu: sorte rabarbare uzgojene u stakleniku i na polju.

Salsa od avokada i poblana

Rabarbara iz staklenika

Ova sorta ima ružičaste do blijedo-crvene stabljike sa zelenkasto-žutim listovima, a to je vrsta koju ćete obično pronaći u trgovini. Ako niste blagoslovljeni biljkom rabarbare u svom dvorištu i trebate znati gdje kupiti rabarbaru, provjerite odjeljak s proizvodima u lokalnoj trgovini tijekom proljetnih mjeseci. Izvan sezone, teško ćete pronaći rabarbaru izvan smrznutog prolaza.

Rabarbara uzgojena u polju

Ova sezonska sorta rabarbare intenzivnijeg je okusa i ističe se tamnocrvenim peteljkama i zelenim listovima. Omiljeno je na poljoprivrednim tržnicama od travnja do lipnja.

Savjet za testiranje kuhinje

Ako smatrate da je rabarbara previše trpka za vaš ukus, potražite recepte za rabarbaru koji u mješavinu unose malo slatkog voća. Jagoda-rabarbara klasična je kombinacija u pitama, čipsima i drugim slasticama.

Je li rabarbara otrovna?

Stabljike rabarbare—i sirove i kuhane—sigurne su za jelo. Međutim, trebali biste nikada ne jedite listove rabarbare ; sadrže oksalna kiselina , što ih čini toksičnima i moglo bi dovesti do ozbiljne komplikacije .

Andy Lyons

Kada je sezona rabarbare?

Rabarbara iz staklenika dostupna je tijekom cijele godine na nekim tržištima. Međutim, rabarbara uzgojena u polju dostupna je od veljače do lipnja, a vrhunac sezone je od travnja do lipnja. Budući da je vrhunac sezone rabarbare tako kratak, htjet ćete je iskoristiti pripremajući svoje omiljene recepte za rabarbaru dok možete. Smrznutu rabarbaru uvijek možete pronaći u odjeljku zamrzivača u trgovinama kada ste u nevolji.

Najbolja pita od rabarbare od jagoda ikada

Blaine Moats

Kako odabrati rabarbaru

Potražite oštre peteljke koje su čvrste i nježne. Izbjegavajte stabljike rabarbare koje izgledaju uvenule, drvenaste ili su vrlo debele. Osim razlika u okusu između rabarbare iz staklenika i rabarbare uzgojene u polju, boja stabljika nema veliki utjecaj na okus. Za najnježnije, najslađe stabljike potražite čvrste mlade stabljike manje od dva inča široke.

Ako imate vlastiti nasad rabarbare, evo kako ga iz zemlje prenijeti u svoju kuhinju:

• Peteljke berite u proljeće i rano ljeto. Stabljike na vanjskom rubu biljke mogu se otkinuti na granici tla kada su listovi potpuno otvoreni i razvijeni.
• Uhvatite stabljiku blizu linije tla i lagano je okrećite dok je vučete. Nikada ne uzimajte više od jedne trećine stabljika odjednom.
• Prestanite brati rabarbaru prije sredine ljeta i pustite biljku da nastavi rasti.

Kako čuvati rabarbaru

Odrežite i odbacite sve listove stabljike rabarbare (ako ih ima). Da biste pohranili stabljike rabarbare, čvrsto ih zamotajte u plastičnu foliju ili vrećice za višekratnu upotrebu i stavite u hladnjak do tri dana.

Kritsada Panichgul

Kako pripremiti rabarbaru

Prije kuhanja peteljke odrežite s gornje i donje strane. Kao što je gore spomenuto, odbacite sve listove jer su otrovni. Odrežite i odbacite sve žilave, drvenaste ili natučene dijelove stabljika. Operite peteljke temeljito i izribajte četkom za povrće. Ne morate guliti rabarbaru u vrhuncu sezone, ali do sredine ljeta stabljike postaju žilave i vlaknaste. Možda ćete ih trebati oguliti da budu ukusniji.

Savjet za testiranje kuhinje

Da, rabarbaru možete jesti sirovu, samo izbjegavajte otrovne listove.

Jason Donnelly

Kako zamrznuti rabarbaru

Ako imate više rabarbare nego što možete iskoristiti u sljedećih nekoliko dana, sretni ste! Rabarbara se dobro smrzava. Evo kako pripremiti rabarbaru i zamrznuti je korak po korak.

Korak 1: Očistite

Odbacite lišće i drvenaste vrhove. Operite rabarbaru hladnom vodom iz slavine, ali nemojte namakati. Ocijediti.

Trebate li koristiti sredstvo za pranje voća i povrća? Pitali smo stručnjaka

Korak 2: Izrežite

Stabljike poredajte paralelno na dasku za rezanje. Oštrim nožem s dugom oštricom (kao što je kuharski nož) narežite stabljike na komade od ½ do 1 inča ili prema uputama u vašem receptu.

Korak 3: Blanširajte (nije obavezno)

Napunite sudoper ili veliku posudu ledenom vodom. Zatim napunite veliki lonac vodom, koristeći jedan galon vode na pola kilograma pripremljene rabarbare. Zakuhajte lonac s vodom. Dodajte pripremljenu rabarbaru u kipuću vodu i poklopite. Odmah počnite mjeriti vrijeme i kuhajte na jakoj vatri jednu minutu (dvije minute ako živite na 5000 stopa ili više iznad razine mora). Kada vrijeme blanširanja je gotova, rešetkastom žlicom izvadite rabarbaru iz kipuće vode. Odmah uronite rabarbaru u ledenu vodu. Ohladite jednu minutu (dvije minute za kuhanje na velikoj nadmorskoj visini) i ocijedite.

Savjet za testiranje kuhinje

Ako planirate čuvati smrznutu rabarbaru tri mjeseca ili dulje, korak blanširanja može sačuvati boju svježe rabarbare. Međutim, ako ćete rabarbaru koristiti ranije, možete preskočiti ovaj korak.

Korak 4: Brzo zamrzavanje

Stavite izrezanu (i blanširanu, po želji) rabarbaru na papir za pečenje folija za pecenje i flash-freeze dok se ne stegne (oko dva do tri sata).

Korak 5: Označite spremnike i zamrznite

Označite vrećice ili posude za zamrzavanje sadržajem i datumom i zamrznite ih do godinu dana. Da biste koristili smrznutu rabarbaru, odmrznite je u posudi u hladnjaku i koristite kao svježu rabarbaru u receptima.

Kada budete spremni upotrijebiti svoju svježu ili odmrznutu rabarbaru, isprobajte je u grilanom hrskavom jagodom ili pretvorite povrće u osvježavajući ljetni napitak s agua frescom od rabarbare. Rabarbaru možete konzervirati i u ukusnom pekmezu od bobičastog voća.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji