Što je posao s ludim ukrasima?
Kako je miksologija u proteklom desetljeću napredovala vratolomnom brzinom, tako je i šlag na svijetu koktela - ukras.
Više nije samo zbog show-a ili jednostavnog poboljšanja okusa, ukras je od funkcionalnog prvog kolege postao vrsni kapetan, vodeći sipper kroz psihodelično more aroma, tekstura i okusa.
Čini se da londonski konobari vode tužbu. U Nightjaru, Ime Samuraja temeljeno na viskiju i sakeu dovršeno je kolačićem zelenog čaja matcha i pticom origami poprskanom parfemom, dok je napitak od gina nazvan Deep Sea ukrašen sušenom morskom zvijezdom.
U SAD-u su Bloody Marys i drugi takozvani ručkovi ključevi ključno sredstvo za utovar grickalica prerušenih u ukrase, poput jalapeño-a i svinjskih kora (u kući Khong River House u Miami Beachu) ili kozica i bobica kapara (u inozemnom kinu u Sanu. Francisco).
Čikaška tvrtka Storefront nadovezuje svoju pivnicu za doručak sa sjedištem u Scotchu s cijelim obrokom: kumquat na ražnju, confit od patke, pršut od patke i vražje patkino srce.
Drugi koriste ukras za odjek sastojaka koji su već u piću, poput smotuljaka od jackfruit-a u Embeyi u Chicagu, koji se nježno polažu preko pića napravljenog od toplog jackfruit-a.
U hrastu na četrnaestom mjestu u Boulderu, u državi Colorado, kupina se graciozno uvaljala u list kadulje, ističući koktel East Aspen Heights, napravljen od džina, žutog šartreusa, sirupa i kupina infuziranih kaduljom i komoračem.
'Stalno me nadahnjuje', kaže Matthew Biancaniello, koktel kuhar u Cliff's Edgeu u Los Angelesu, koji je svojedobno na vrhu svoje Krvave Marije prepekao u duboko prženoj pilećoj nozi.
'Riječ je o pričanju priče i pružanju iskustva', kaže Biancaniello. 'Stvarno nema kraja onome što možemo učiniti.'
Koristeći skromnu narančastu, evo dva najbolja ukrasa za uljepšavanje vaše sljedeće prezentacije pića. Obje tehnike su prilagođene iz Dr. Cocktail (2012., Running Press) , autor Alex Ott.
Ukras: rozeta od narančaste kože
1 kora naranče, izrezana na komade širine 1 inč i duljine 4 inča
1 lovorov list ili list mente
1. Kolu urolajte kožom prema van u cilindar. Nježno gurnite unutrašnju rolu tako da nalikuje ruži.
2. Palcem na kraju kore držite oblik uspravno. Ne puštajući da se odvija, izrežite ½-inčni rez na dnu, kroz sve slojeve. Nježno stavite ružu na stakleni rub.
3. U vanjski sloj stavite lovorov list ili list mente kako biste mu dali prirodan dodir.
Koktel: Odjenite visoki i hladni koktel, kao što je Narančin cvijet, s ovim citrusnim užitkom.
Ukras # 2: Zvijezda narančaste kože
1 krug narančine kore
1. Žlicom uklonite meso s narančine kore.
2. S unutarnje strane kore rezačem za kekse u obliku zvijezde iscrtajte oblik ukrasa. (To funkcionira i s drugim oblicima, na primjer, ako imate rezač za kekse u obliku srca.)
3. Nožem izrežite mali rez na narančinoj kori i stavite ga na rub čaše za koktele.
Koktel: Ovaj zvjezdani ukras izgleda prekrasno smješten na rubu tamnog pića, poput Negronija ili Staromodnog.
