Pét-nats doživljavaju renesansu u vinskim krugovima. To je vjerojatno zahvaljujući njihovoj pitkosti, svježini i utjelovljenju bezbrižnosti 'glou glou' Kultura. Iako se ova neobična, gazirana i fermentirana pića najčešće povezuju s vinom, ova metoda karbonizacije također se može koristiti za proizvodnju drugih pića—uključujući jabukovače .

Ovi pét-nat cideri, koji se proizvode ovim prirodnim procesom fermentacije, također su trenutno u porastu. Postoji dobar razlog za sve veću pozornost.

Možda ti se također svidi: Vaš Pét-Nat Primer

'Ljudi mi dolaze u potrazi za nečim što je možda malo rustikalnije ili maglovitije... pét-nats definitivno mogu izgrebati taj svrbež', kaže Olivia Maki, suvlasnica Redfield Cider Bar & Bottle Shop u Oaklandu, Kalifornija. Vina i jabukovače proizvedeni ovom metodom, napominje ona, cijenjeni su zbog svojih kvaliteta koje se lako piju i ekspanzivne sposobnosti slaganja s hranom.

Dok pét-nat cideri trenutno čine samo oko 10% portfelja cidera njezine trgovine, oni polako stječu posvećene sljedbenike. 'To je mali, ali moćan izbor', kaže Maki. “Dobro se prodaju.” Eleanor Leger, osnivačica i suvlasnica Eden specijalitet jabukovače u Newportu, Vermont, slaže se, procjenjujući da pét-nat cideri čine oko 20% buteljiranih jabukovača u njezinoj operaciji.

Ovdje je sve što trebate znati o rastućoj kategoriji i zašto proizvođači jabukovače još uvijek imaju poteškoća s probijanjem na tržište.

Što je Pét-Nat?

Prevedeno s francuskog kao 'prirodno pjenušavo', prirodno pjenušavo (pét-nat) je jedan od tri načina za prirodnu karbonizaciju vina i jabukovače. Druge opcije uključuju Charmat (metoda spremnika) i méthode Champenoise, također poznatu kao Champagne ili tradicionalna metoda.

Pét-nats fermentiraju upravo u svojim bocama i zadržavaju ugljični dioksid koji se emitira tijekom fermentacije. Ova punjenja se mogu ali ne moraju degoržirati, što je kada se boce preokrenu i zaostali kvasac (poznat kao talog) se izbaci kako bi se smanjio talog i poboljšala bistrina. To ovisi o proizvođaču, ali zaostali sediment kvasca koji se nalazi u mnogim pet-nat punionicama može dati složenost i tijelo, kaže Maki.

Možda ti se također svidi: 10 Pet-Nat prskalica za brz početak godine

Pét-nat cideri cijenjeni su ne samo zbog majstorstva svog proizvođača, već i zbog mladenačkog okusa i sočnosti punjenja. Trebalo bi ih konzumirati što je moguće svježe, idealno sa svježim kruhom i sirevima, mesnim proizvodima, sirovim kamenicama ili zelenom salatom—možda poslužiti na pikniku ili nekom drugom opuštenom okupljanju.

Upravo ta priroda koja se lako pije čini ova gazirana pića sve popularnijima - privlače potrošače koji traže rustikalna pića za seansu po pristupačnoj cijeni. 'Pét-nat [jabukovače] doista može odgovarati tome', obećava Maki, procjenjujući opći raspon od 15 do 25 dolara po boci za širok izbor opcija dobre kvalitete.

Zašto je Pét-Nat jabukovaču teško pronaći

Ponekad se naziva méthode ancestral (francuski za 'metoda predaka'), pét-nat jabukovače tek treba dostići vina petkom navečer u popularnosti. To je velikim dijelom zbog različitih propisa koji ograničavaju mogućnosti proizvođača jabukovače da se pravilno plasiraju na tržište.

Uprava za hranu i lijekove (FDA) nadzire sve cidere ispod 6,9% volumena alkohola (abv), ali Ured za porez i trgovinu alkoholom i duhanom (TTB) nadzire cidere iznad 7% alkohola i većinu vina. Prema TTB-u, cider je kategoriziran kao vino, ali cider ima mnogo stroža pravila u odnosu na vino.

Na primjer, TTB-ov Kodeks saveznih propisa (CFR) definira pojam 'pétillant' kao 'pjenušavo svijetlo vino od grožđa koje je obično manje pjenušavo od šampanjca ili drugog sličnog pjenušavog vina'. Posebna oznaka TTB-a za pétillant (dakle pétillant naturale i pét-nat) kao vino na bazi grožđa ostavlja proizvođače jabučnog cidera od jabukovače češkanja po glavi.

'Vinu je vrlo lako koristiti terminologiju, a jabukovaču je to izuzetno teško', kaže Michelle McGrath, izvršna direktorica American Cider Association (ACA), zagovaračka skupina koja lobira u ime industrije jabukovače.

Ona napominje da neki proizvođači jabukovače podnose obrazac za certifikaciju etikete pod nazivom Certificate of Label Approval/Exemption (COLAs) za dopuštenje uključivanja riječi pét-nat na svoje etikete. Međutim, čini se da je odobravanje proizvoljno raspršeno, napominje ona. Drugi pokušavaju pronaći zaobilazna rješenja, koristeći naznake poput 'napravljeno metodom predaka' ili 'pjenušavo' na etiketama kako bi nagovijestili sadržaj.

Ali za potrošače koji posebno traže pét-nat jabukovače, nedostatak očitih i dosljednih oznaka može otežati njihovu pretragu. Ta barijera zadržava jabukovaču, a posebno pét-nat jabukovaču, kaže McGrath.

“Mogućnost označavanja jabukovače napravljene postupkom pétillant naturale bila bi ogromna, jer je pét-nats očito u trendu”, kaže ona. 'Potrošačka baza koja je zainteresirana za pét-nats definitivno bi kupovala pét-nat jabukovaču da je jasno označena i da se lako plasira na tržište... nema razloga da ne bude otvorena za sva vina.'

Unatoč izazovima cidera - za koje se ACA nada da će ih zakonodavci promijeniti - mnogi američki zanatski proizvođači cidera prihvatili su pét-nat proces u svoje portfelje, čak i kao mali dio svoje proizvodnje.

Proizvođači koji prave Pét-Nat jabukovače

Evin Cidery

'Pét-nat je nepredvidiv', objašnjava Autumn Stoscheck, proizvođač jabukovače i voćnjak u Evin Cidery u Van Ettenu, New York. Ali to je dio privlačnosti njezinih jabukovača - nikad neće imati isti okus kao godinu prije.

Njezini pét-nats su 'sočni i lako se gutaju', a ona daje prednost korištenju cider jabuka 'koje su svježe i voćne s mekim taninima, te imaju puno šarma i karaktera od svojih aroma.' Dok se u jabukovači može – i treba – uživati ​​tijekom cijele godine, ona kaže da je proljeće posebno dobro godišnje doba za otvaranje boce. Probajte njihov dvogodišnji Tydeman's Early, kao posebno divan izbor.

South Hill jabukovača

Ne tražite oznaku pét-nat na etiketama South Hilla. Ova Ithaca, sa sjedištem u New Yorku proizvođač jabukovače oslanja se na izraz 'metoda predaka' kako bi označio što se nalazi u svakoj boci. Čak i kao jedan od najuglednijih malih proizvođača cidera u SAD-u, njegovi cideri vođeni žetvom jedni su od najpristupačnijih na tržištu, u rasponu od 12 do 28 USD za većinu boca od 750 ml.

U svom biltenu za veljaču 2023., vlasnik i cider Makes Steve Selin detaljno je opisao koliko je vremena potrebno za stvaranje izvrsnog pét-nat cidera. I iako može potrajati tri do šest mjeseci da fermentacija završi, ovi cideri su vrijedni čekanja. Farmhouse iz 2019. ili Pét-Nat preobražen sunčevom svjetlošću iz 2021. osobni su favoriti.

durham cider + wine co.

Vlasnik i proizvođač jabukovače Rob Durham ne proizvodi tipična vina ili jabukovače. Njegove izmišljotine izbjegavaju jednostavne definicije i potkopavaju očekivanja, a pét-natova inherentna sklonost prema nepredvidivosti savršeno se uklapa u njegov etos.

„Mnoge tehnike koje koristimo nisu baš uobičajene izvan tradicionalnog vinarstva, kao što su duge maceracije prije prešanja, [] pet-nat stil karbonizacije, razgovor o datumima berbe i upotreba stakla i gline kao posuda za fermentaciju ,' on kaže. 'Od 2020. ne dodajemo niti oduzimamo ništa usput - to je samo sirovo i nerezano voće iz organskog uzgoja koje se cijedi i prirodno fermentira.'

Teško je procijeniti koliko je njegovih jabukovača pét-nats - ili čak pravih jabukovača, što se toga tiče. Ali nakon kušanja 'What's Your 20?', mješavine pét-nat-a iz 2019. napravljene od Newtown Pippina i Ashmead's Kernel, moram se složiti s njegovom ocjenom da je to 'izravno ukusno piće'.

Tilted Shed Ciderworks

Smješten u srcu okruga Sonoma, Kalifornija, Tilted Shed Ciderworks usredotočuje se na proizvodnju jabukovače s malom intervencijom, malim serijama koje pokreće terroir sjeverne Kalifornije. Njegova farma proizvodi više od 100 sorti jabuka i krušaka, sve prešanih u sezoni za svježe, ali nepredvidive jabukovače i kofermente koji odražavaju blagodat prirode. Pét-nats Tilted Sheda uključuju kofermente kao što je njihovo vino od šljive i jabuke, kao i jabukovače od jedne sorte kao što je 2022. Pink Pearl, koji koristi domaći kvasac i lokalno uzgojene jabuke Pink Pearl.

Poput Legera i Stoschecka, suosnivačica Tilted Sheda Ellen Cavalli proglašena je 2019. 'jednom od sedam žena koje pokreću američki cider naprijed' zahvaljujući svom radu u voćnjaku i izvan njega. Lansirala je Malus , tromjesečni tiskani cider zine, 2018., a iako je odstupila s mjesta urednice u prosincu 2019., Cavalli nastavlja prozelitizirati evanđelje cidera kroz proizvode Tilted Sheda.