Kad se temperatura na otvorenom spusti do točke kada džemperi i kordovi najavljuju sezonsko prisustvo, odložite ne samo bijele hlače i cipele, već i tropska bijela vina.

Umjesto toga, otvorite bijela bijela vina - bijela vina s više teksture, slojeva i tostiranog karaktera dobivenog hrastom - koja se bolje podudaraju sa sezonom.

'Vrijeme je kada vaše nepce zanima složenost vina', kaže Belinda Chang, direktorica vina i žestokih pića u Cenitareu, restoranskoj grupi sa sjedištem u Chicagu, čija restorani uključuju Osteria di Tramonto, Gale's Coffee Bar, RT Lounge i Tramonto's Odrezak i plodovi mora. Ona upravlja podrumom od 10.000 boca s 2.000 izbora na vinskoj karti. 'Definitivno tražite vina koja su ljepša, s više viskoznosti i [koja] su luksuzna.'

Sauvignon Blanc i Pinot Grigio dobri su prijelazi u hladnije vrijeme. Otvorite bocu koja je stilizirana gotovo poput Chardonnaya - 'vrlo raskošno i odležalo u hrastu', kaže Chang. Predlaže Gaja Alteni di Brassica Sauvignon Blanc iz Langhea u Italiji ili Vie di Romans Pinot Grigio Dessimus iz Furlanije Julijske krajine u Italiji. Chang također voli 2005 Peay Vineyards Estate Marsanne / Roussanne (Sonoma Coast), „raskošan stil vina odličan za zimu“ i Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape Blanc, sa svojim „nježnim začinima od hrastovine“ koji nadopunjuju pirjano ili sporo kuhano povrće.

Da biste odlučili koje ćete bijelo piti zimi, obratite se metodologiji vina i stilu vinara. 'Toplo vrijeme odnosi se na visoke tonove, svjetlinu i kiselost, kao i na malu težinu, nisku razinu alkohola i čistu obradu, s nedostatkom hrasta', kaže Chang. Uzmite u obzir suprotni kraj spektra tijekom hladnijeg vremena.

Razmislite i o hrani koja se poslužuje. Iako ljeto podrazumijeva nasljednike rajčice, svježu dinju i lagano zelenilo salate, zima je sinonim za pirjano, sporo kuhano meso i obilna variva. Te vrste hrane sadrže više masti i traže složenije vino. 'Želite da bijele boje budu teksturiranije i bogatije kako bi upotpunile ta jela i odgovarale težini', kaže Chang.