Nekada davno, masline dostupne u američkim supermarketima bile su ili crne ili maslinastozelene. Bože, kako su se vremena promijenila! Ovih dana možete pronaći sve vrste maslina s nizom boja, okusa i tekstura. U nastavku ćemo vam reći o nekim od naših omiljenih sorti maslina i sjajnim načinima kako ih iskoristiti.

Prvo, nekoliko savjeta:

• Kada kuhate, općenito ćete morati očistiti koštice i od zelenih i od crnih maslina prije nego ih dodate u recept. Da biste to učinili, zgnječite dužu stranu masline vrhom ruke, a zatim jednostavno izvucite košticu.
• Možete kupiti već očišćene masline. Međutim, uklanjanje koštica uzrokuje da više mesa masline bude izloženo salamuri. To može promijeniti okus ili ih učiniti mekšima nego što biste željeli.

Kako uzgajati stabla maslina u zatvorenom prostoru

Najpopularnije vrste maslina

Ovo su neke od uobičajenih vrsta maslina koje ćete vjerojatno pronaći u redovima sa začinima u supermarketu. Specijalizirane trgovine i dobro opskrbljeni supermarketi također mogu prodavati mnogo različitih vrsta maslina u samoposlužnim barovima s maslinama na odjelu delikatesa i sireva. Svaka vrsta maslina savršena je za dodavanje na daske za slasnice.

Na slici u smjeru kazaljke na satu od gore lijevo:

Kalamata:Ove zelenkasto-crne masline sušene u salamuri imaju opor, dugotrajan okus. Porijeklom iz Grčke, oni su radni konj u kuhanju. Isprobajte ih u receptima kao što su salate, tjestenine, variva i tapenade s maslinama. Tasos:Također iz Grčke, ove crne masline s naboranom kožom, sušene u soli, nude pomalo blag, drveni okus. Pokušajte ih poslužiti prelivene maslinovim uljem i posute svježim ili mljevenim sušenim origanom. Arbequina:Ove blago gorke masline sušene u salamuri potječu iz Španjolske. Njihove boje nadilaze uobičajenu maslinastozelenu; zapravo, možete ih pronaći u nijansama od ružičasto-smeđe do žarko narančaste, što ih čini upečatljivim dodatkom mješavini maslina za predjelo. Nyon:Poznavatelji maslina cijene ove nježne, blago gorke, blago naborane crne masline koje se uzgajaju u i oko grada Nyona u Francuskoj. Iako ih je teško pronaći—i malo su skupi—njihovo sočno, mekano meso i lagano slatki i voćni okus čine ih vrijednima lova. Lijepo:Iako su ove francuske crne masline male veličine, snažnog su okusa. Sočne, ali ne masne, omiljene jela južne Francuske omiljene su u provansalskoj kuhinji. Probajte ih u salati Niçoise ili u Pissaladiereu, poznatom regionalnom kolaču od luka i maslina. pikolin:Ovaj francuski dragulj je suštinska maslinasto-zelena maslina! Skuhano je u salamuri i mesnato, blago citrusnog okusa i oštre, hrskave teksture. Isprobajte ih u receptu za tapenadu s maslinama koja zahtijeva mješavinu zelenih i crnih maslina. Cerignola:Jednom kada kušate ove velike zelene talijanske masline sušene u salamuri, odjednom ćete se sjetiti da da—masline su voće! Njihov blagi okus limuna i jabuke čini ih izvrsnim kontrastom s oštrijim zelenim i crnim maslinama na vašem pladnju. Kad je riječ o tapenadi od maslina, dajte im prednost - nevjerojatno ih je teško izvaditi koštice.

Sorte maslina Alphonso i La Catalane.

Sorte maslina Alphonso i La Catalane.

Sorte maslina Alphonso i La Catalane.

Sorte maslina Alphonso i La Catalane.

Još više sorti maslina

Evo više sorti i stilova zelenih i crnih maslina koje volimo. Svatko će biti fascinantan dodatak pladnju za predjelo.

Alphonso: Čile nam šalje ove aromatične ljubičasto-crne masline. Suše se u salamuri, a zatim se suše u crnom vinu. Svojim mesnatim mesom i ugodno gorko-kiselkastim okusima isticat će se na pladnju s maslinama.

Katalonac: Francuski naziv ne odnosi se na sortu maslina, već na način aromatiziranja zelenih maslina 'katalonski stil' — u stilu katalonske kuharice. Dolaze iz francuske regije Roussillon, arome maslina dobivaju marinadu od curryja, celera i papra. Poslužite ih uz francuske ili španjolske sireve od ovčjeg mlijeka za neodoljivo predjelo.

Marokanske suhe i talijanske suhe vrste maslina.

Marokanske suhe i talijanske suhe vrste maslina.

Marokanske suhe i talijanske suhe vrste maslina.

Marokanske suhe i talijanske suhe vrste maslina.

Marokanske suhe ili u soli sušene crne masline: Ove blistavo crne masline suše se u soli (umjesto u salamuri)—postupku poznatom kao suho sušenje ili sušenje u soli. Meso im je vlažno i mesnato, slankastog okusa po dimu. Uživajte ih same ili marinirane u mješavini maslinovog ulja, češnjaka i limuna.

Talijanske suhe ili u soli sušene masline: Poput marokanskih proizvođača, talijanski proizvođači maslina ponekad također suše masline. Često se pakiraju suhi, a ne u salamuri. Uživajte u njima same ili ih kušajte marinirane u maslinovom ulju, češnjaku i talijanskim začinima.

Gaeta masline: To su male, zelenkastosmeđe, naborane masline iz Italije koje se mogu sušiti u soli ili salamuri. Imaju nježno meso koje je vrlo slano i blago kiselo.

Varijanta punjenih maslina.

Punjene masline: Velike, blago zelene masline, kao što su sorte maslina Queen i Sevillano, često se koriste za izradu punjenih maslina. Klasične su masline punjene pimientom, ali ovih dana možete pronaći i ove vrste maslina punjene drugim delicijama, poput badema, češnjaka, inćuna ili plavog sira. One su suštinska maslina za martini; također volimo koristiti verzije punjene pimentom u receptima za tapenadu od zelenih maslina, budući da upečatljivi crveni piment daje dodatne mrlje boje namazu.

Tapenada od maslina

Jedna od naših omiljenih upotreba maslina je tapenada od maslina. Dok neki recepti zahtijevaju crne masline, a drugi zelene, ovaj recept zahtijeva oboje za veću raznolikost okusa.

• 1-1/2 šalice zelenih maslina bez koštica
• 1-1/2 šalice Kalamata maslina bez koštica
• 1/2 šalice crnih maslina sušenih na ulju bez koštica
• 1/3 šalice maslinovog ulja
• 2 žlice kapare, ocijeđene
• 2 žlice balsamico ocat
• 1 žlica Dijon senf
• 2 fileta inćuna (po želji)
• 2 češnja češnjaka, mljevena
• 1 žlica narezani svježi bosiljak, majčina dušica, origano, peršin i/ili ružmarin

U blenderu ili procesoru pomiješajte zelene masline, Kalamata masline, crne masline, ulje, kapare, ocat, senf, inćune (po želji) i češnjak. Pokrijte i blendajte ili obradite dok se ne nasjecka, zaustavljajući se da ostružete bočne strane prema potrebi. Umiješajte svježe začinsko bilje.

Žlicom stavljajte tapenadu od maslina u staklenke za konzerviranje od 4 oz, hermetičke posude za pohranu ili posude za zamrzavanje, ostavljajući prostor za glavu od 1/2 inča. Pečat i etiketa. Čuvajte u hladnjaku do 1 tjedan ili zamrznite do 3 mjeseca. Za 3 šalice.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji