Unatoč svim šljokicama, poklonima i dobrom raspoloženju, sezona blagdana može biti vrlo stresna, pogotovo ako ste domaćin zabave i zaduženi ste za izbor vina. Panika sada prestaje. Ljubitelj vina pitao je Gregoryja Astudilla, sommeliera na adresi Ocean House na Rhode Islandu - luksuznom odmaralištu poznatom po vinskom podrumu s 1.200 etiketa i Centru za vinsku i kulinarsku umjetnost na licu mjesta - po savjete kako prevariti vaš odmor.

Savjet 1: Razmotrite obilje nepca

'Jedan od najvećih blagdanskih izazova je pronaći nekoliko vina koja će ugoditi raznim nepcima svih članova vaše obitelji i gostiju', kaže Astudillo. 'Vjerojatno je da netko za stolom isključivo pije Moscato, dok drugi preferiraju samo najveća, najsmjelija i najtaničnija crna vina.'

Dodajte niz osobnih preferencija nevjerojatno raznolikom namazu za Božić ili Chanukah koji se sastoji od više jela, od slanih do slatkih, i imate problema s spajanjem vina.

'Srećom, nekoliko će se vinskih kategorija povezati s blagdanskim obrocima širokog spektra', kaže Astudillo. „Za bijela vina volim Gewürztraminer, sivi pinot od Oregona, šampanjac i prošek. Za crna vina Zinfandel izvrsno djeluje, kao i vina sa sjedištem u Gamayu. '

Općenito, za blagdanski obrok planirajte pola boce vina po osobi, ne računajući desertna vina (pogledajte Savjet 5).

Savjet 2: Ne prevladajte slučajne stranice

Preskočite borbu s voćnom 'salatom' od ambrozije tete Rosemary ili pireom od slatkog krumpira prošaranog sljezom - slučajne strane ionako će se pojaviti na vašem blagdanskom stolu.

'Ne preporučujem da uz svako jelo pokušavate pronaći drugo vino, posebno zato što su neka jednostavno, pa, bizarna', kaže Astudillo, koji tepsiju od zelenog graha navodi kao jednog od najgorih prijestupnika.

Srećom, suho bijelo vino s puno kiselina, poput Vouvraya, može biti vaš prvak u sparivanju.

'Vouvray je jedno vino koje se dobro može spojiti sa širokim nizom strana', kaže Astudillo. “Preporučujem Francoisa Pinona‘ Les Trois Argiles ’2011. Vouvray. Sadržaj kiseline može se suprotstaviti slanim stranama, ima pravu razinu slatkoće koja odgovara slađima, plus obilje okusa voća zrelog voćnjaka za razliku od slanih jela. '

Savjet 3: Sinkronizirajte umake i gutljaje

Ne podcjenjujte ulogu umaka na vašem blagdanskom stolu. 'Oni igraju izuzetno važnu ulogu u sparivanju vina', kaže Astudillo. 'Ako sos koji poslužujete uključuje roux ili vrhnje, tada će vam trebati vino s puno težine i viskoznosti.'

Astudillo ukazuje na velike, bogate chardonnaye iz Kalifornije, poput Chardonnaya Estate Eden iz 2012. godine, kako bi se suprotstavili umacima na bazi vrhnja ili rouxa. 'Ima težinu i bogatstvo koje će vam trebati da se suprotstavite sosu, ostavljajući vam čisti izraz zrelog voća i suptilnih okusa hrasta', kaže Astudillo.

Možda je najprometniji od svih sveprisutni umak od brusnice. “Umak od brusnice je lagan, trpki, slatki i voćni i pristajat će onom laganom, voćnom crnom pinotu koji volite, zar ne? Nažalost, slatkoća od dodanog šećera u umaku od brusnice uništit će voćne okuse vašeg omiljenog svijetlog crvenog vina ”, upozorava Astudillo.

Sonoma Zinfandel spašava dan ako poslužujete umak od brusnica izravno iz konzerve. 'Preporučujem Ridge Vineyards 'East Bench Zinfandel iz 2013.', kaže Astudillo. „Neravnomjerno sazrijevanje grozdova grožđa Zinfandel ostavlja vino s primjesom zaostalog šećera, taman toliko da odgovara slatkoći brusnice. Zinfandel je također vrlo voćne i bogate teksture, omogućavajući mu da se podudara s plodovima brusnice, kao i sa slanim bogatstvom mesa. '

Savjet 4: Čuvajte se gorčine

Iako je korjenasto povrće svestrani partner u parenju, lisnato zelje može biti problematično kod nekih vina. 'Tamnozeleno povrće sadrži visoku razinu oksalne kiseline i oksalata, odgovornih za gorak okus koji opažamo', kaže Astudillo. 'A mnoštvo ovog povrća može biti alkalno, suprotno kiselom na pH ljestvici.'

Astudillo primjećuje da će se u podudaranju vina s tamnim, lisnatim zelenilom, poput kelja, zelenjave i blitve, enofili suočiti s izazovom istodobnog uravnoteženja pH i skrivanja gorčine.

“Odaberite vino s višom kiselinom”, kaže Astudillo, “i pronađite vina s malo zaostalog šećera. Izbjegavajte teška, niskokiselinska i hrastova bijela vina. ' Ako vaš namaz za odmor sadrži nekoliko tamno lisnatih zelenih jela, odlučite se za sivi pinot sivi, rizling, novozelandski sauvignon blanc ili Vouvray.

A za crvene odaberite vino s malo tanina, poput Vinograda Willamette Valley ‘Whole Cluster’ 2013 Pinot Noir.

'Dodavanje gorčine lisnatog zelja uravnotežit će vino i pretjerati u vašoj percepciji gorkih tanina', kaže Astudillo. 'Preskočite taj Naber Valley Cabernet i potražite svjetlije vino veće kiselosti.'

Savjet 5: Proslavite slatkiše

Kolačići, bomboni, pite ... o moj! Ako ste suočeni s širokim izborom obiteljskih slatkiša, pokušajte prihvatiti desertna vina.

'Kad spajate vina sa slatkim stvarima, samo upamtite ovo: što god odlučili piti, mora biti slatko ili slađe od hrane', kaže Astudillo. “ Grahamova 10-godišnja luka Tawny slasan je s kolačićima na bazi orašastih plodova i donosi njihov orašasti okus, dok Lustauova Solera Reserva Pedro Ximénez 'San Emilio' Sherry ima slatkoću da se suprotstavi bilo kojoj slastici ili je možete uživati ​​kao desert samostalno ili je prelijte sladoled.'

Ako imate vinski budžet, isprobajte obiteljsku tradiciju Astudillo: koktel Cham-Cham. 'Ulijte malu količinu Chamborda u flautu za šampanjac, a ostatak napunite jeftinim pjenušavim vinom, poput Asti Spumantea ili Prosecca', kaže Astudillo. 'Ovo je naša obiteljska tradicija i, kako se događa, savršeno spajanje vina za obrok od početka do kraja.'

10 prazničnih vinskih udaraca