Gosti u trendu naprijed Ispitna kuhinja u Cape Townu često može ugledati vinski vunderkind Tinashe Nyamudoka koji bruji o blagovaonici, promovirajući južnoafrički pjenušac (MCC) Methodé Cap Classique iza svojih kolica s pjenušcima po narudžbi. Veteran otmjene blagovaonske scene u Cape Townu od svog dolaska 2008. godine, nastupajući na vinskim svirkama Okrugla kuća , Rubenova i Nobu , Rođeni u Zimbabveu Nyamudoka čvrsto drži prste na gastronomskom pulsu grada. Ljubitelj vina razgovara s 30-godišnjim sommom o njegovom ležernom pristupu vinu, zašto biste trebali biti strastveni prema južnoafričkim vinarima i kako Bourbon prska po lokalnim barovima.

Ljubitelj vina : Kakva je trenutno vinska i prehrambena scena u Cape Townu?
Tinashe Nyamudoka :Prizor hrane i vina doslovno je eksplodirao u Cape Townu. Osim mnoštva nagrađivanih restorana, tržnice s hranom i male ugostiteljske objekte pronaći ćete u gotovo svakom kutku u gradu. Naša vina nastavljaju osvajati međunarodna priznanja, sve više ih cijeniti.

MI : Test kuhinja izgradila je reputaciju uvjerljivih svjetskih i južnoafričkih okusa, zajedno s ozbiljnom vinskom kartom - stolovi se često rezerviraju mjesec dana unaprijed. Recite nam nešto o filozofiji hrane Test kuhinje i opišite svoju vinsku ponudu.
T.N .: Ispitna kuhinja prednjači jer kuhar Luke Dale-Roberts vječno eksperimentira i pokušava otključati različita osjetilna iskustva. Stalno isprobava nove sastojke i okuse, što znači da se jelovnik uvijek mijenja, čak i doslovno prije smjene, a ponekad i tijekom smjene. Da bih išao u korak s njegovim promjenama, stalno sam u potrazi za savršenim vinima koja odgovaraju novim jelima. To moju vinsku kartu čini jedinstvenom jer se vrti oko trenutnog jelovnika. Na popisu se nalaze pretežno južnoafrička vina s ozbiljnom dubinom vrhunskih proizvođača i izvanrednom dubinom u zrelim berbama. Zbog ograničenog prostora na raspolaganju imam plus-minus 200 vina, od kojih točim blizu 60 na čaše. A popis je uvijek u izvrsnom skladu s ponudom hrane.

MI : Koji su najposebniji parovi vina i hrane u kojima gosti mogu uživati ​​u Test kuhinji?
TN: Jedna od najdražih je 'ukiseljena riba' ili tuna s kremom od pečenih snoek-a. [Snoek je masna riba nalik skuši koja se obično nalazi u zapadnom rtu.] Dolazi s tosazu , japanski umak napravljen od dašija u kojem se pahuljice palamida, rižin ocat i mirin, te marelice slane suše. Svjež je i pun okusa umamija, nadopunjen praskom mjehurića u Silverthorn's The Greenman 2012 MCC. Elegantna struktura vina savršeno se podudara s plodovima mora. Još jedno udruživanje koje volim je naše jelo s roštilja Langoustine Chawanmushi s ukiseljenim šitake gljivama i mirin čajem, upareno s Opstalinim Carl Everson 2014 Chenin Blanc. Japanska krema bez mliječnih proizvoda sa savršeno pripremljenim langostima i slatkim mirin čajem, jelo je sve teksture. Vino dolazi iz vinove loze stare 30 godina, zrelo je i dobro koncentrirano, s prekrasnom mineralnošću i daškom slatkoće koji nadopunjuju jelo.

MI : O kojim bi uzbudljivim južnoafričkim vinima ili proizvođačima trebali znati naši čitatelji trenutno?
T.N .: Treba napomenuti da su naša vina općenito smatrana najboljom vrijednosti za svoju cijenu. Sa sigurnošću mogu reći da su proizvođači poput vina De Toren, Vilafonte, Vergelegen Estate, Vinarija Boekenhoutskloof , Vina DeMorgenzon, Ken Forrester, obitelj Sadie i obiteljska vina Raats izvrsna su u pravljenju izuzetnih boca koje su u konkurenciji s nekim od velikih svjetskih vina. Također, isprobajte grožđe Cinsault koje je doživjelo sjajan rast i proizvodi uzbudljiva, fenomenalna vina.

MI : Možete li nam reći o svom cool mobilnom vinskom biciklu i za što ga koristite?
T.N .: Vinski bicikl je mobilna kolica koja koristim za predstavljanje najboljih naših pjenušavih vina Methodé Cap Classique. Krećem se po restoranu s njom nudeći čašu mjehurića našim zalogajnicima. Kolica je za chefa Luke izradio Andre Strijdom iz Thurteen Worxa, graditelj bicikala i automobila po mjeri u Cape Townu.

MI: Znamo da je vaše srce u vinu, ali čujemo da ste i vi ljubitelj Bourbona. Koje su vaše omiljene boce ili proizvođači?
T.N .: Općenito smo nacija koja pije rakiju, ali Bourbon se brzo snalazi, popularni brendovi postaju lakše dostupni, poput Jim Beama, Jacka Daniela, Marka proizvođača, Buffalo Trace itd. Craft Bourbons je još uvijek teško pronaći. Napravim nekoliko zaliha u trgovini i obično na kraju subote navečer nakon dugog radnog tjedna uživam u izlijevanju rezervata Woodford na kamenju. Također uživam u Knob Creeku i Maker’s Marku. Oni su punog tijela, dobro zaobljeni i glatki. Uvijek imaju onu opekotinu za kojom žudim, ali savršeno uravnoteženu sa slatkoćom hrasta i lijepim završetkom vanilije i karamele.

MI: Da imate etos vina, koji bi to bio?
T.N .: Pravite se prema sebi: uživajte i cijenite vino bez pretenciozne aure.

5 intervjua s najboljim timovima iz snova sommelier-chefa