Tijekom posljednjeg desetljeća zabilježen je procvat američkih proizvođača zanatskih alkoholnih pića, zahvaljujući opuštenom zakonodavstvu i povećanoj potražnji za lokalno proizvedenom hranom i pićem.

Prema podacima iz., Od 2018. do 19. industrija je porasla za 11% Američko udruženje zanatskih alkoholnih pića (ACSA) . Trgovačka grupa kaže da je od prošle godine u zemlji bilo više od 2.000 aktivnih zanatskih destilera.

Ako čavrljate destileriju tijekom obilaska ili kušanja, vjerojatno ćete pronaći bivšeg odvjetnika ili inženjera na čelu kao nekoga tko je rođen u poslu.

Becky Harris, glavna destilerija Distilarska tvrtka Catoctin Creek u Purcellvilleu u državi Virginia, diplomirao je s odličom na Sveučilištu Wisconsin. Bila je uspješan kemijski inženjer koji se specijalizirao za industrijske procese. 2009. njezin je suprug Scott, vladin poduzetnik, predložio da pokrenu destileriju.

Ako bi mogao napisati uspješan poslovni plan koji bi iskoristio njihovu ušteđevinu, rekla mu je, Harris će raditi besplatno.

'Nisam se zabrinjavao zbog tehničkog aspekta, jer sam izrađivao stvari poput bakra i niklanja', kaže ona. 'Da sam to naučio, mogu naučiti destilaciju.'

Becky Harris / Fotografija ljubaznošću tvrtke za destilaciju Catoctin Creek

Harris je ponosan na utjecaj potoka Catoctin Duhovi iz Virginije i zanatsku destilaciju, ali ona razotkriva jednu veliku zabludu. 'Postoji ovaj romantični pojam hodanja po poljima, milovanja biljaka raži, a zatim zureći u svoj izgareni bakar.'

Umjesto toga, kaže ona, svakodnevni život destilerija ispunjen je neglamuroznim zadacima poput čišćenja mirnih slika, odlaganja bačvi i inventara. Ali to može biti nevjerojatna karijera za dovoljno strastvene.

Ako je vaš san postati proizvođač zanatskih alkoholnih pića, evo nekoliko putova koji će vam pomoći da tamo stignete.

Počnite s homebrewingom.

Pivarstvo uobičajen je prvi korak za mnoge destilerije, jer većina alkoholnih pića započinje kao fermentirani napitak srodan pivu.

Sveučilište Kalifornija, grad San Diego, Yuseff Cherney bio je na putu da stekne pravnu diplomu kada je započeo razgovor s vlasnikom trgovine u kojoj je kupio potrepštine za domaće pivo. Ubrzo je Cherney pretvorio stražnju sobu dućana u probnu kuhinju za svoje eksperimente.

Trgovina je evoluirala u Pivovara Ballast Point , gdje je Cherney služio kao glavni pivar i destilator od 1998. do 2016. Tamo je Cherney napravio svoju prvu još uvijek iz naopake fermentacije piva. Zaslužan je za uspjeh njegove destilerije u San Diegu, Cutwater Spirits , na njegovo iskustvo u pivu.

'Poznavanje znanosti koja stoji iza fermentacije i izoštreno oko čišćenja režima i pakiranja bilo je ... ključno za stvaranje nagrađivanih žestica', kaže Cherney.

Yuseff Cherney / Fotografija ljubaznošću Cutwater Spirits

Krenite s postojećom pozadinom korak dalje.

Jared Adkins je osnivač / glavni destilator tvrtke Destilacija plave ptice u Phoenixvilleu u Pensilvaniji. Nakon diplome menadžmenta i računovodstva na Sveučilištu Saint Francis, Adkins je primljen u proizvodni program s tvrtkom PepsiCo za rad s bocama velike brzine.

Zainteresiran za zanatska alkoholna pića i pivo, otac mu je predao članak o državnim zakonima o destilaciji.

'To je bila žarulja', kaže on. 'Počeo sam istraživati ​​i putovati u bilo koju destileriju u roku od šest sati vožnje kako bih saznao više.' Adkins je također pohađao tečaj destilacije na tehnološkom institutu Siebel u Chicagu kako bi ojačao svoju proizvodnu stručnost.

Jared Adkins / Ljubaznošću fotografije Bluebird Distilling

Ne ograničavajte se na alkohol i učite iz iskustva drugih.

Jamie Oakes, destilerija u Destiliranje Tamworta u New Hampshireu, također reklamira svoje pivsko podrijetlo. U njegovom slučaju to je kava.

Oakes je poskočio nakon srednje škole i stekao titulu komercijalne umjetnosti na Rochester Institute of Technology. Barmen na fakultetu, Oakes se zaljubio kava nakon što se preselio u Philadelphiju. Dugi niz godina radio je kao barista i naučio matice espresso opreme i opreme za kavu.

'Kuhanje [kave] i destilacija imaju veliku količinu križanja ... samo za senzornu procjenu', kaže Oakes.

Kako bilo tko može postati sommelier

Nakon povratka u rodni kraj New Hampshire i preuzimajući svoju ulogu s Tamworthom, Oakes je putovao po zemlji kako bi saznao više o opremi drugih destilatora. Tada je više od 20 sati tjedno provodio u drvarnici u planinama gdje se brčkao sa svojim domaćim fotografijama.

'Upotrijebio bih komade leda od snijega da bih rashladio kondenzacijskog crva destilata', prisjeća se Oakes. 'To me je zdravo poštovalo za rad na živoj vatri i divilo se obrtnicima koji su izgradili našu trenutnu opremu.'

Jamie Oakes / Fotografija ljubaznošću Tamworth Distilling

Prođite kroz srodne uloge.

Iako je majka Elizabeth McCall radila u industriji Bourbona, nije planirala ići obiteljskim stopama. Umjesto toga, McCall je magistrirao iz psihologije savjetovanja na Sveučilištu Louisville.

Ali kad je čula za mjesto tehničara u Rezervat Woodford's Senzorni odjel, prijavila se za posao. McCall je iskoristio mogućnosti internog obrazovanja tvrtke i ostavio dojam na glavnog destilatora Chrisa Morrisa. Uzeo je McCalla pod svoje okrilje da se školuje za glavnog degustatora.

2018. godine McCall je unaprijeđen u pomoćnog glavnog destilatora i trenutno je jedan od najmlađih u zemlji žena destilatori .

Elizabeth McCall / Fotografija ljubaznošću rezervata Woodford

Pođite na tečaj.

McCallovu putanju možda nije lako ponoviti, ali ona savjetuje pohađanje tečajeva na mnogim sveučilištima koja nude programe destilacije, često povezane s pivarstvom ili proizvodnjom vina.

Među ovima su Država Oregon , Državno sveučilište u Kaliforniji i Sveučilište Auburn . Siebel Institute of Technology u Chicagu i na Institut za pivarstvo i destilaciju u Londonu također nude programe destilacije. Za one koji žele isprobati vode, Sveučilište Moonshine u Louisvilleu nudi šestodnevni tečaj destilerije, kao i kraće satove o temama poput izlaska na tržište.

Oakes sugerira da nade koriste resurse koje nudi ACSA i Američki institut za destilaciju (ADI) .

'Matanje, pokušaji i pogreške mogu biti sjajni, ali počevši od svih podataka koje možete prikupiti očito je velika korist', kaže on.

Harris zaslužuje uslugu ACSA-e, koja je u vlasništvu i kojom upravljaju male destilerije.

'Postoji kolegijalnost u tome', kaže ona. 'Kad date vremena, možete stvoriti veze s drugim destilatorima.'

Kako bilo tko može postati vinar

Upravljajte očekivanjima.

Harris i Adkins kažu da je jedan od najizazovnijih aspekata biti zanatski destilator prodaja proizvoda usred konkurencije većih tvrtki koje imaju duboke džepove.

'Zadržite apel da se proširite široko i tanko', kaže Adkins. “Usredotočite se na svoj rodni grad, regiju i državu i stvorite nevjerojatnu kušaonicu. Ima dosta posla u vašem dvorištu. '