Ovaj recept je adaptiran iz Nova grčka kuhinja (Broadway Books, 2006.) Jima Botsacosa, chefa-partnera restorana Molyvos u New Yorku. Za ovu verziju grčkog klasika Botsacos je započeo s receptom Aglaie Kremezi, grčke autorice kuharice i učiteljice kuhanja, koja mu se svidjela jer je bila lakša od tipične izvedbe. Dodatno ga je posvijetlio dodavanjem grčkog jogurta bešamel umaku. Botsacos predlaže potpuno kuhanje svih komponenata jela dan prije nego što ga planirate peći i poslužiti.

Spajanje vina: Slatkoća, intenzitet i postojani okus ostarjelih balzamičnih parova, dobro crvene boje s niskim taninom i uravnotežene kiselosti. Regije koje preporučuju toskanski Sangiovese uključuju Chianti Classico, Morellino di Scansano i Torgiano (Umbrija).

Za jogurt bešamel umak
1 lovorov list
1/2 srednjeg luka, oguljeno
2 cijela klinčića
1 1/2 šalice punomasnog mlijeka
1 ½ šalice teške pavlake
1 1/2 žlice neslanog maslaca
1/2 šalice univerzalnog brašna
Gruba sol i svježe mljeveni crni papar
Svježe naribani muškatni oraščić
1/2 šalice grčkog jogurta * (ili 1 šalica običnog jogurta koji se cijedio 12 sati u dvostrukoj debljini gaze postavljene iznad posude)

Za musaku

1/4 šalice suhog ribiza
1 (28-unca) može cijela rajčica šljiva
2 1/4 šalice maslinovog ulja
90 kilograma nemasne mljevene govedine od 1 kilograma
1 kilogram nemasne mljevene janjetine
Gruba sol i svježe mljeveni crni papar
2 žlice ras el hanout * (marokanska mješavina začina) ili više po ukusu
1 žličica alepskog papra * ili više po ukusu
Otprilike 1 1/2 žličice mljevenog cimeta ili više po ukusu
4 šalice luka sitno narezanog na kockice
6 režnja češnjaka
2 šalice crnog suhog vina, poput Agiorgitika, Cabernet Sauvignona ili Sangiovesea
Krumpir Idaho od 1 kilograma, izrezan na kriške debljine 18 (1/4-inch)
2 srednje žute ili crvene paprike, jezgre, sjemenke i kockice
Patlidžan od 2 kilograma, izrezan na 18 kriški (1/4 inča debelih)
3 šalice jogurta bešamel umak (vidi gore)
1 šalica (oko 1/4 kilograma) svježe naribanog kefalotirija * ili parmezana

* Može se naći na bliskoistočnim tržištima i u specijaliziranim trgovinama

Za jogurt bešamel umak

1 lovorov list
1/2 srednjeg luka, oguljeno
2 cijela klinčića
1 1/2 šalice punomasnog mlijeka
1 ½ šalice teške pavlake
1 1/2 žlice neslanog maslaca
1/2 šalice univerzalnog brašna
Gruba sol i svježe mljeveni crni papar
Svježe naribani muškatni oraščić
1/2 šalice grčkog jogurta * (ili 1 šalica običnog jogurta koji se cijedio 12 sati u dvostrukoj debljini gaze postavljene iznad posude)