Već 30 godina Auberge du Soleil stoji na straži nad stazom Silverado u dolini Napa. Hvaljeni restoran u luksuznom odmaralištu (izbor Wine Enthusiast 100 najboljih vinskih restorana iz 2011.) na čelu ima izvršnog kuhara Roberta Curryja, kombinirajući klasičnu francusku tehniku ​​s netaknutim sastojcima i sastojcima koji sadrže šikolsku hranu kako bi stvorili jedinstveno rafinirana jela. Primjer je njegovo predjelo od šparoga s oceanskim hamachijem, savršeno poširanim jajetom i slanom tapeçom od maslina Niçoise. Key, kaže Curry, osigurava da jela imaju temeljne okuse koji se izravno podudaraju s vinskim sortama s kojima se pare.

Šparoge s poširanim jajetom, Hamachijem i tapenadom

Recept ljubaznošću Robert Curry, izvršni kuhar, Auberge du Soleil, Rutherford, CA

Sol, po ukusu
2 svežnja šparoga, podijeljene
1 žličica octa od bijelog vina
4 velika jaja
Fleur de sel, po ukusu
Fileta hamačija od 12 unci, tanko narezanog
Tapenada (recept slijedi)

Prokuhajte veliki lonac vode i začinite solju. Napunite posudu ledenom vodom. Gulilicom za povrće obrijte tanke trakice šparoga s dva koplja šparoge. Obrijane šparoge potopite u ledenu vodu i rezervirajte. Ogulite preostala koplja šparoga. Oguljene šparoge kuhajte u kipućoj vodi dok ne omekšaju, otprilike 3 minute. Šparoge izvadite iz vode, ocijedite i podijelite na četiri tanjura.

Dodajte ocat u vodu i smanjite da prokuha na laganoj vatri. Razbijte svako jaje u male pojedinačne čašice. Pažljivo premjestite jaja, jedno po jedno, u vodu i poširajte dok se bjelanjak ne skuha, ali prije nego što se žumanjak stegne, otprilike 4-5 minuta. Izvadite jaja iz vode šupljikavom žlicom, ocijedite i stavite jaje na vrh svežnja šparoga. Jaja začinite fleur de sel. Stavite hamachi na vrh jaja i začinite fleur de sel. Ukrasite tapenadom i obrijanim šparogama. Poslužite odmah. Služi 4.

Tapenada
& frac14 kilograma kilograma niçoise masline, sitno nasjeckane
1 češanj češnjaka, oguljen i nasjeckan
& frac12 Meyer limun, klin, sjeme i kriške
6 unci ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 fileta inćuna, isprani i nasjeckani
& frac12 unci kapara, isprani i nasjeckani

Pomiješajte sve sastojke dok se potpuno ne uklope. Poslužite ili čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi do 10 dana.

Pročitajte više o Auberge du Soleil.