Odrastajući na mac ‘n’ siru, izvršni kuhar Adam Keough prirodno je naklonjen ovom odraslom rifu u klasiku iz djetinjstva.

Keough objašnjava da je ovaj jednostavan recept osobno omiljen za pripremu na slobodan dan, posebno nakon povlačenja od 14-15 sati u Absinthe Brasserie & Bar u San Franciscu.

Dok gljive lisičarke i blitva ovom jelu dostavljaju zimnicu, on često izmišlja nove interpretacije, ovisno o sezonskoj blagodati.

Pečeni Mac ‘n’ sir sa švicarskom blitvom i gljivama lisičarke

Recept ljubaznošću Adam Keough, izvršni kuhar tvrtke Absinthe Brasserie & Bar , San Francisco

5 žlica maslaca
¼ šalica višenamjenskog brašna
3 šalice mlijeka
½ lovorov list
1 prstohvat muškatnog oraščića
1 prstohvat kajena
1 prstohvat crnog papra
1 šalica gljiva lisičarke
¼ šalica naribane Grane Padano
1 šalica ribanog čedara
1 šalica blanširane i nasjeckane blitve
3 šalice kuhanih makarona
Mrvice kruha, za posipanje

Zagrijte pećnicu na 350 ° F.

Otopite maslac u srednje tepsiji na laganoj vatri. Dodajte brašno da dobijete roux i polako umiješajte mlijeko.

Umiješajte lovorov list, muškatni oraščić, kajen, crni papar i lisičke. Smjesu prokuhajte, a zatim ugasite vatru i pustite da krčka 4-5 minuta.

Dodajte sireve i miješajte dok se ne otope. Umiješajte blitvu i smjesu prelijte u vatrostalnu posudu napunjenu kuhanim makaronima. Pospite mrvice kruha po vrhu i pecite u zagrijanoj pećnici 5-7 minuta. Služi 4–6 .

Spajanje vina

Ian Becker, vinski direktor u tvrtki Absinthe Brasserie & Bar, preporučuje François Pinon iz Cuvée Silex Noir iz 2009. godine iz Vouvraya u francuskoj dolini Loire. 'Chenin Blanc iz Vouvraya uvjerljiva je ravnoteža raskošnih nesuhih aroma i snažne okosnice mineralnih tonova i kiselosti', kaže on. 'Buket medonoša i bijelog cvijeća nudi briljantno povlačenje i povlačenje oštrim sirevima Grana Padano i Cheddar, dok mineralnost i kiselost brišu nepce, pripremajući ih za još.'