Kuhinja u restoranu August suvremena je francuska s naglaskom na lokalne sastojke, nadahnuta treninzima chefa Johna Besha u Europi i New Orleansu te vlastitim južnjačkim korijenima.

Boce odredišta:

Domaine Michel LaFarge 2001. Clos des Chênes Premier Cru (Volnay)
Anne Amie 2008. Prismé pinot crni bijeli (dolina Willamette)
Vertikala Forman Cabernet Sauvignona (dolina Napa) od 8 berbi

Iako chef Besh mijenja inventar vina dok se njegov jelovnik mijenja s sezonom, Burgundija je uvijek regija u kojoj se ide. S više izbora od bilo koje druge klasifikacije, vina lijepo funkcioniraju s hranom. Tu su i izdanja u knjižnicama i sjajni kalifornijski cabernets za one koji ne žele ništa drugo.

Za više informacija o ovom restoranu u New Orleansu, LA, kliknite ovdje.

Za više restorana u New Orleansu posjetite Zapovjednikova palača , Emeril’s i Gautreauov.

---

Vrući kuhar: John Besh

Ljubitelj vina: Možete li opisati svoju najveću vinsku epifaniju u restoranu?

John Besh: Bilo je to Spätburgunder Trockenbeerenauslese iz 1976. godine, posluženo s prženim foie grasom, dunjom i svježe prženim briošom, u restoranu Sanct Peter u njemačkoj dolini Ahr, vikendici s temeljima iz 13. stoljeća. Vino je imalo savršenu ravnotežu intenzivnog voća i nevjerojatnu dubinu okusa bez pretjerane količine šećera na nepcu i masne kvalitete koja mu je omogućavala rad i s dunjom i s foie grasom.

MI: Koji vam je trenutno omiljeni alat ili sastojak?

JB: Volim plavu rakovicu Lake Pontchartrain zbog njene svestranosti: kvrgasto bijelo meso bacam s tartufima i nježnim njokima od krumpira za nevjerojatno predjelo, a ljuske koristim za stvaranje umaka i biskvita s dubokim okusom. U proljeće ove rakove ništa ne pobjeđuje s prženim bademima i smeđim maslacem, a da ne spominjemo da potječu upravo iz jezera Pontchartrain!

MI: Gdje odlazite na nevjerojatno iskustvo s vinom i hranom?

JB: Idem u Saint-Rémy-de-Provence u Bouches du Rhône, Francuska. Mislim da je nevjerojatno da možete imati kuhinju koja je itekako živa i zdrava u cijeloj Provansi, ali još uvijek izvan utabanih putova, s vinima koja potječu iz vremena Rimljana. Imali smo cijelu pečenu janjetinu, sote od janjećih mozgova à la meunière, ragu od janjeće jetre, fava grah i estragon s jednostavnim Château Romanin Rouge uzgojenim na manje od dvije milje od restorana.