Rick Smith zaljubio se u vrhunski saké jedne večeri na zabavi. Dugogodišnji zaljubljenik u vino, zapanjio se otkrivši niz aromata i okusa u onome što je prethodno odbacio kao mlazno gorivo. Bio je to njegov prvi korak na pijanom putu otkrića koji je vodio njega i njegovu partnericu Hiroko Furukawa Sakaya, Prva specijalizirana trgovina saké u New Yorku prošle godine.

Smith nije jedini saké-ov obraćenik. Jednom osramoćen kao jeftina alkoholna pratnja uz sushi, japanski napitak brzo stječe međunarodnu reputaciju. Izvoz je naglo porastao između 2006. i 2007. godine, a popeo se na novu razinu od 12.151 Kk u 2008. SAD vode u svijetu u uvozu sakéa, a slijedi Tajvan. Ujedinjeno Kraljevstvo, gdje se prodaja udvostručila u posljednje dvije godine, predstavlja najveće tržište u razvoju, ali značajno slijede rastuća mjesta poput Amsterdama, Berlina, Stockholma i Pekinga.

Današnji pijanci sakéa vode demografski opseg - od dobro proputovanih poslovnih ljudi i umirovljenika do mladih urbanih hipstera. Mnogi dolaze iz vinske pozadine. Ispiti za sommeliere u SAD-u sada uključuju saké pitanja, a u Europi, gdje Japanci imaju sve u trendu, mladi sommelieri prednjače, prema švedskom uvozniku sakea Ake Nordgren.

Nordgren, čiji saké posao bilježi godišnju porast prodaje za 75-100% od 2003. godine, kao jednu od svojih prednosti navodi sake-ov potencijal uparivanja: 'Vino postaje sve hrabrije i ne podudara se s hranom cijelo vrijeme, dok saké poziva okusi hrane koji se zadržavaju. '

Iako saké velik dio svog uspjeha duguje usponu japanske kuhinje u inozemstvu, restorani visokog profila poput WD-50 u New Yorku i na Debela patka u Velikoj Britaniji sad imaju saké na svojim jelovnicima u nekonvencionalnim uparivanjima.

Djelomično zahvaljujući navodnim zdravstvenim blagodatima japanske hrane, vrhunska saké-ova slika čistoće također je pojačala njegovu popularnost.

'Potrošači traže stvarne, održive, prirodne i zdrave proizvode', kaže distributer Andy Pates iz kremastih vina sa sjedištem u Chicagu. 'Vidimo puno rasta i prilika u luksuznim prirodnim trgovinama, kao što je Whole Foods.'

Prodaja Sakéa još je uvijek daleko od prodaje vina i piva, ali Pates i drugi profesionalci u industriji uvjereni su da će se tržišni udio i dalje povećavati kako potrošači stječu više znanja.

Rick Smith postavlja finiju točku: 'Saké je mjesto gdje je vino bilo u SAD-u prije dvadeset godina. Ljudi tek počinju otkrivati ​​njegove užitke i nestrpljivi su naučiti više. '

Najbolja mjesta za kupnju i pijuckanje Saké-a širom svijeta

Ljubitelji sakéa razmaženi su izborom, s više mjesta nego ikad prije za kupnju i piće vrhunskog sakéa. Sve započela je 2003. godine, kada se u San Franciscu otvorila prva američka saké trgovina True Saké. Otada se taj trend zauzeo u New Yorku i širi se širom zemlje i šire.

Premium Saké to je Specijalizirane prodavaonice
Istina Sake (SF)
Čep (SF 1304 Fulton St. 415.567.6503)
Sake Nomi ( Seattle)
Sakaya (New York)

Sake Barovi

San Francisco:
Salon Ozumo Sake

Anđeli:
Bar Hayama

New York:
Saké Hana (265 E 78. sv. 212.327.0582)
Chibi
Hagi (152 W. 49. sv. 212.764.8549)
Decibel

Hartford:
Koji

Philadelphia:
Sirovi Sake i Sushi Lounge

Tokio:
Zuma
Bincho
Saki

Želite li pijuckati saké na izvoru? Ove pivovare u blizini Tokija i Kyota dobrodošlicu posjetiteljima žele razgledati, kušati i još mnogo toga. Rezervacije su nužne.

Tokio:

& middot Yoshiro Ishikawa vodit će vas na engleskom jeziku kroz zgrade koje datiraju iz 1800-ih u Ishikawa Shuzo
& middot brošure na engleskom jeziku dostupne su u dnevnim obilascima Ozawa Shuzo

Kjoto:

& middot Spremnike za pivo možete pogledati na Fujioka Shuzo iza šanka ove butične pivovare.
& middot Ozbiljni ste za sake? Prijavite se za Mukune International Saké Brewing Internship u Daimon Shuzo.

Za personalizirane obilaske pivovara po Tokiju i drugim dijelovima Japana kontaktirajte dvojezičnog vodiča Etsuko Nakamura .