Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Trendovi Hrane,

Najbolja vina za: Uparivanje s Umamijem

Nije slatko, kiselo, slano ili gorko. Nekako je slano, nekako suptilno i definitivno ukusno, a bolno je upariti se s vinom. Govorimo o umamiju (izgovara se oo-MOM-ee) - tom tajanstvenom petom okusu koji otkrivamo na svojim jezicima.



Otkriven 1908. godine, profesor Ikeda s carskog sveučilišta u Tokiju prvi je put izolirao taj tajanstveni okus jedući tradicionalnu japansku juhu s morskim algama - koja sadrži aktivni sastojak glutaminsku kiselinu ili glutamat. Za razliku od bilo kojeg drugog poznatog okusa, nazvao je ovu zanimljivu kiselinu 'umami', iz japanskih riječi umai , 'Ukusno' i mi, 'Suština'.

Miso i soja umak imaju ovaj peti okus u lopatama, kao i gljive, kuhana rajčica i suhomesnati proizvodi te ostarjeli sirevi. Jeste li se ikad zapitali zašto to prskanje parmezanom ima tako velik učinak? Sada znaš.

No koliko god umami bio ukusan, nije najlakše udružiti se s vinom. Savršeni ulivači su oni koji ne prevladavaju njegov osjećaj srednjeg nepca, ali imaju dovoljno teksture koja mu odgovara. Evo nekoliko izvrsnih opcija.



Ova prirodno slana vina savršeno se slažu sa suptilnim jelima japanskog okusa daši:

Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna)
Pieropan 2013. La Rocca (Soave Classico)

Slojevi umamija pronađeni u gljivama shiitake i jelima infuziranim algama lijepo se slažu sa ovim zrelim šampanjcima:
Drappier 2006 Grande Sendrée Brut (šampanjac)
Pol Roger 2004. Cuvée Sir Winston Churchill Brut (šampanjac)

Španjolska tapas jela poput Jamon i ostarjeli Manchego savršeno se slažu s ovim bogatim flašama od Sherryja, koje pucaju od umamija:
Bodegas Dios Baco S.L. NV Elite Amontillado Sherry (Jerez)
Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)

Ispijajte ove igrive crvene boje napravljene s Nebbiolom kad jedete kuhane gljive:
Sperino imanje 2010. (Lessona)
Zadružna vinarija rezervata Nemea Nemea (Gattinara)

Inćuni ili salamurena riba odgovaraju ovim suhim, mineralnim rizlingima:
Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)
Wittmann 2014 Westhofen Morstein rizling suhi GG (Rheinhessen)

Nabavite svoj tjedni popis za kupovinu za svaku prigodu prateći #BestWinesFor dalje Cvrkut i Instagram >>>