Kada je riječ o vinarstvu, važnost hrastovih bačava dobro je poznata, ali suradnja je jednako bitna za proizvodnju Bourbona. Zato destilatori eksperimentiraju s novim tehnikama, od umetanja drva francuskog hrasta do duljeg pougljavanja bačvi kako bi se osigurali najbolji okusi Bourbona. U Kentuckyju, nakon što se bačva napuni viskijem, destilatori bačve spremaju u skladišta koja se nazivaju rickhouse - drvene konstrukcije koje vas vraćaju u dane kada su drvene grede usidrile zgrade i zasune od kovanog željeza zatvarale vrata. Tradicionalni rikhousei u Kentuckyju izrađuju se s vanjskim vanjskim dijelovima od vapnenca i visoki su nekoliko katova, ali eksterijeri s aluminijskom kožom postali su popularni jer skladištu omogućuju disanje. Neke su destilerije čak eksperimentirale s skladištima kontroliranim klimom nastojeći ubrzati starenje. No, mnogo je uobičajenije da se destilator igra sa staranjem cijevi, nego da modificira 50 do 200 godina staru rikhouseu.

Prilikom izrade Parker's Heritage Collection, destilerije Heaven Hill prenose desetogodišnjeg Bourbona iz bourbonskih bačvi u rabljene bačve od konjaka od hrasta Limousin. Zatim Parker's Heritage Collection Bourbon odležava ili dorađuje još šest mjeseci u ovim prženim bačvama koje su nekoć stajale konjak dvije do tri godine. To viskiju daje suptilni okus konjaka s notama suhe marelice i oraha.

Nakon što je Bourbon odležao najmanje četiri godine, Louisville Distilling Company smješta Angel’s Envy Bourbon u lučke bačve, gdje stari još šest mjeseci. Završavajući ga u lučkim bačvama, Angel’s Envy Bourbon nosi bogate arome Port i Bourbon s notama karamelizirane jabuke, čokolade i dima.

Za svoju Master's Collection destilerija Woodford Reserve završila je jedan od svojih Bourbona u preprženim bačvama od javorovog drveta. Rezultat je Maple Wood Finish Bourbon, ispunjen notama javora, meda i smeđeg šećera.

U međuvremenu, destilerija Mark Maker's uzela je odu vinarima ubacujući štapove. Za svoj Maker's 46, prvi novi proizvod destilerije nakon 50 godina, prženi mačevi francuskog hrasta umetnuti su u bačvu američkog hrasta koja je odležavala Maker's Mark. S novim palicama na mjestu, destileri ulijevaju Maker's Mark natrag u bačvu i proizvod odležava još nekoliko mjeseci. To pojačava bogate note karamele, dajući Maker's 46 vunastiji nos bez zagorelog zadimljenog okusa i dodajući više alkohola za duži završetak.

A tu je i projekt Single Oak Project Buffalo Trace Kentucky Straight Bourbon Whisky, koji se destilira u pojedinačnim bačvama američkog bijelog hrasta. Do danas je 96 stabala iz Missouri Ozarksa urodilo 192 bačve. Štapovi se suše na zraku, začinjavaju i pougljuju 55 sekundi. Postoje dva recepta - ili pšenični ili raženi Bourbon - i dva dokaza - 105 ili 125. Bačve stari u dva potpuno različita skladišta, jedno s drvenom rigom i jedno s betonskim podovima. To projektu Single Hrast daje sedam različitih varijabli za stvaranje okusa.

Tu su i mikro destilerije, uključujući njujoršku destileriju Tuthilltown, koji odležava burbon u mini bačvama u nastojanju da dobije više površinskog kontakta s drvom. Nakon što se bačve Bourbon koriste, prodaju se proizvođačima škotskog, tekile, vina, piva, pa čak i sojinog umaka.

Da biste čitali o stazi Kentucky Bourbon, kliknite ovdje .

Osnove bačvi