Pred zoru vedrog svibanjskog jutra u Jochingu u Austriji počinje se dizati jedak dim. Oko 30 ljudi prođe kroz vinograde i zapali vlažne gomile slame i lišća pripremljene prethodne noći.

U južnoj engleskoj županiji Sussex, dva su muškarca vani preko noći u Ridgeview Vinograd. Oni pale stotine grijača 'svijeća' između redova vinove loze koji odaju toplinu i kupaju krajolik sablasnom, prekrasnom svjetlošću.

Nekoliko mjeseci ranije, u središnjem Otagu na Novom Zelandu, helikopteri su kružili iznad vinograda Akitu dok su prskalice počele kupati vinove loze.

Ove različite tehnike imaju isti cilj: spasiti nježne nove izboje na vinovoj lozi od smrtonosnog proljetnog mraza.

Proljetni mrazovi mogu biti razorni. Tijekom zime vinova loza miruje. Otporni su na mraz i lako mogu preživjeti temperature od 14 ° F do čak 5 ° F. Međutim, situacija se dramatično mijenja nakon što pupoljci pošalju svoje prve zelene izboje.

Pupoljci i izdanci sadrže vodu, a kad se smrznu, pukne im nježne stanične stijenke. Čak i ako je toplije, nekoliko kritično hladnih minuta može uništiti cijeli urod. Neke se biljke mogu oporaviti, ali vinova loza ne. Njihovi sekundarni izbojci nikada nisu toliko plodni. Vinogradari u područjima sklonim mrazu naučili su se tome suprotstaviti, ali moraju znati s kakvom se mrazom bore.

Osnove mraza: Advekcija nasuprot zračenju

Nisu svi mrazi isti. Meteorolozi razlikuju mraz od radijacije i advekcijski mraz. Svima nam je poznat advekcijski mraz, koji se javlja kada se zimi temperature spuste ispod nule. Međutim, radijacijski mraz može se pojaviti u vedrim noćima kada su advekcijski mrazovi odavno prošli.

Hladni zrak, teži od toplog zraka u usponu, teče prema dolje poput vode. Tlo zrači toplim zrakom. U hladnim noćima, posebno onima bez naoblake, ta se toplina može podići kako se hladni zrak gura prema dolje, što stvara takozvani inverzijski sloj. Donji dijelovi vinograda mogu postati opasni džepovi mraza. Ranojutarnji sati su najkritičniji, jer temperature mogu potonuti dovoljno nisko da smrznu nove izbojke.

Borba protiv vinogradarskog mraza tradicionalno: dim, vatra i lonci za mrlje

'Glavne metode borbe protiv mraza oslanjaju se ili na proizvodnju topline ili na recirkulaciju toplog zraka', kaže Brad Greatrix iz Nyetimber , proizvođač pjenušavih vina u Engleskoj. „Ali kao što možete zamisliti, vjetar koji prati advekcijski mraz sve ih negira. Jedan je gotovo bez obrane. '

Advekcijski mrazovi rijetki su kad pupoljci puknu u proljeće. Za borbu protiv mraza, sve je u razumijevanju mraza radijacije i inverzijskog sloja.

Slamnati požari postavljeni za borbu protiv mraza koji se širi po jutarnjem suncu na Dunavu u Austriji / Foto dr. Herwig Jamek

Dr. Herwig Jamek iz Vinarija Jamek u Wachauu, bio je jedan od onih ljudi vani u svjetlu zore u Austriji. Uz vremensku prognozu koja je pokazala izrazitu mogućnost zračenja mraza, poljoprivrednici u selu okupili su se kako bi položili slamu i mrtvo lišće u vinograde nižeg nivoa. Neposredno prije nego što su se temperature spustile na kritičnu razinu pri izlasku sunca, zapaljeni su požari od slame koji su stvarali goleme oblake dima.

Mračno, vrtoglavo podzemlje vinograda

'Tijekom radijacijskog mraza taj dim djeluje poput umjetnog oblaka', kaže Jamek. Dim ne dopušta da se toplina iz zemlje podiže, kaže, niti se smrzavajući zrak može spustiti i oštetiti vinove loze. Požari stvaraju taman toliko dima da pokrije to kritično razdoblje.

U Ridgeviewu u Engleskoj, direktorica marketinga i komunikacija Mardi Roberts kaže: „U 2017. godini smo zapalili svijeće [grijalice s gorivom] ukupno osam noći, s dvoje ljudi na dužnosti. Radeći noćne smjene, svake noći pale oko 750 svijeća. To je stvorilo veliku razliku i vjerujemo da smo vjerojatno uštedjeli 50 posto svog uroda. '

Svijeće generiraju dovoljno topline da odbiju smrznuti zrak i stvore zaštitni dim. Oni su nešto sofisticiranije verzije takozvanih 'lonaca za mrlje', grijalica voćnjaka s dizel gorivom nekad čestih u vinogradima i voćnjacima agruma. Danas su dostupne svijeće s biogorivom.

Napredna borba protiv mraza u vinogradu: ventilatori, sjeckalice i prskalice

Iako je mraz povezan s nakaznim vremenom u mnogim europskim regijama, u središnjem Otagu, na novozelandskom Južnom otoku, mraz je ponavljajući problem u nekim vinogradima. Česti su prizor mobilni ili trajni ventilatori za smrzavanje. Njihovi propeleri miješaju inverzijski sloj. To mogu i helikopteri.

Helikopter za borbu protiv mraza na Novom Zelandu / Foto Andrew Donaldson

'Ovdje smo osjetljivi i na proljetne i na jesenske mrazeve', kaže Andrew Donaldson, vlasnik tvrtke Akitu u Središnjem Otagu. “Uvijek smo koristili helikoptere za borbu protiv mraza. Ljubitelji vjetra problematični su jer smo u području 'izvanredne prirodne ljepote' i trebao bi nam pristanak. '

„Pilot helikoptera pronašao je inverzijski sloj i lebdio je točno ispod njega, prisiljavajući topli zrak da cirkulira natrag do tla, zadržavajući mraz na uvali. U svakom vinogradarskom bloku imamo temperaturne senzore koji mijenjaju boju. Pilot promatra te senzore i kreće se kroz vinograd [30 hektara]. To je vrlo učinkovito za nas. '

Donaldsonu su potrebni helikopteri 'sat ili dva prije izlaska sunca', a poziva ih samo kad je njegovoj glavnoj strategiji potrebna podrška.

'U proljeće su naša primarna obrana prskalice za vodu', kaže Donaldson. 'Ako je proljetni mraz posebno moćan, dovest ćemo helikopter u stanje pripravnosti preko noći i po potrebi letjeti.'

Ove prskalice iskorištavaju latentnu toplinu nastalu smrzavanjem. Voda se raspršuje preko vinove loze koja se smrzava u prozirnom filmu oko novonastalih izbojaka. Na mraznom zraku ta promjena iz tekućeg u kruto oslobađa toplinu i štiti izdanak. Okrenut ledom, izdanak je siguran.

'Prskalice se moraju nastaviti prije nego što nastupe mrazevi, jer je prvo razdoblje dodavanja vrlo hladne vode već uspostavljenom mrazu štetno', kaže Donaldson. Tačne vremenske prognoze i precizno određivanje vremena presudni su za sve borbe protiv mraza.

Isplata vinove loze plugom u tvrtki Hinterland Wine Company u Ontariju

Zaštita vinove loze od advekcijskog mraza

U nekim vinskim regijama zime postanu dovoljno hladne da oštete i uspavane vinove loze. Na Vinska tvrtka iz zaleđa , u okrugu Prince Edward u Ontariju u Kanadi, vinova loza je pokrivena zemljom svake zime.

'Uzdižemo vinove loze jer pruža izolacijski sloj za zaštitu od oštećenja zbog zimnice', kaže partnerica iz Hinterlanda i predsjednica Vicki Samaras. “Nije neobično da se naše zimske najniže spuste na minus-22 ° F, pa čak i hladnije. Čak i ako želi zaštititi vinove loze samo jedan dan, vrijedi.

'Nakon berbe, odabiremo najprikladnije plodne trske za berbu sljedeće godine i vežemo ih za rešetkaste žice blizu tla', kaže ona. „Nakon obrade tla, koristimo V-plug po narudžbi kako bismo sloj zemlje stavili na vrh štapova, pružajući izolacijski sloj. U travnju, ako su tla dovoljno suha, polako počinjemo uklanjati tlo i izlagati trske. '

Opet, vrijeme je sve. 'Proljetno iskopavanje predstavlja nekoliko rizika', kaže ona. 'Morate pričekati dovoljno dugo da pređete na rizik od kasnoproljetnog mraza, ali ne predugo, jer ne želite izgubiti te nabujale plodne pupoljke dok iskopavate štapove.'

To je radno intenzivan postupak i dodaje mehanički stres vinovoj lozi. Samaras eksperimentira s geotekstilom u svojim vinogradima rizlinga ove zime koji bi trebao pružiti sličnu izolaciju.