Fili većini obitelji, blagdani su vrijeme za proslavu tradicije za stolom, a chef Gia Passalacqua, suvlasnica Dry Creek Delectables u Healdsburgu u Kaliforniji, kaže da se prva složila.

'Blagdani su savršeno vrijeme da predstavite svoje jednom godišnje tradicije', kaže ona, ali dodaje: 'Također je zabavno vrijeme isprobati novi zaokret i stvoriti nove tradicije.'

Kao osobni i profesionalni kuhar, Passalacqua je zaljubljenik u nabavku lokalnih sastojaka - filozofija koja se sada širi izvan stolova zapadne obale u kuhinje diljem zemlje. 'Vaša će jela biti ukusnija, svježa, a također gradi zajednicu dok podržavate lokalne farmere i dobavljače', objašnjava ona. 'Možda nećete moći sve nabaviti lokalno, ali započnite s jednom ili dvije stvari.' Također preporučuje uzgajanje svježeg bilja u vašem vrtu ispred ili straga, ili „čak i na prozorskoj dasci ako ste u stanu ili na malom mjestu. Čak će i to napraviti veliku razliku u okusima vaše hrane. '

Kulinarski pristupi koji su se prošli susreli i usredotočenost na lokalne proizvode potaknuli su Passalacquinu pripremu gozbe Boisset / Gallo (vidi stranicu 52) - pothvat za koji kaže da je imao posebno značenje, osim činjenice da su jela predstavljala kultnu hranu Francuske i Italije. 'Gina i ja volimo kuhati i dobri smo prijatelji, a znam da su recepti koje su mi prenijeli bliski i dragi njezinim i srcima Jean Charlesa', objašnjava Passalacqua.

Raznolikost jelovnika - lakša, jednostavno sastavljena hrana u kombinaciji s bogatim, popustljivijim jelima - čini obrok koji će privući različita nepca, ukuse i čak dob, odraz je velikih skupova za koja su pripremljeni u Gini i Vrijeme Jean Charlesa odrastanja.

Osim što gostima nudi zabavan, obiteljski meni, Passalacqua također kaže da razmotri i okolinu. Za zimska blagdanska okupljanja 'razmotrite ono u sezoni', ne samo u jelima, već i u svom dekoru. 'Postavite svoj stol unoseći sezonski vanjski prostor unutra', kaže Passalacqua. To može biti u obliku lišća, grana, bobica ili voća. 'Ambijent koji stvarate toliko je važan i nadopunjuje hranu i vino koje servirate.'

Passalacqua također predlaže da na vašem blagdanskom stolu uhvatite ukusne okuse ljeta kiseljenjem paprike i povrća dok su u sezoni. 'Koristim svoju smočnicu tako da tijekom godine imam suhi grah, sušene rajčice, pa čak i pelud komorača za jela', kaže ona. Novost povrća za toplo vrijeme dodaje promišljeni njuh svečanoj zabavi ili večeri.

Kuhanje za blagdanski obrok ne mora biti dosadan posao, ističe kuhar. Suradnička priroda kuhanja čini ga izvrsnim načinom povezivanja s obitelji i prijateljima. Passalacqua i njezin otac svake godine naprave tortelli - punjenu tjesteninu čiji je recept prenio njezin ligurski djed - za jelo uz božićnu jutarnju kavu.

'U mojoj je obitelji Božićno vrijeme vrhunac naše sezone i sve sami izrađujemo', kaže ona. 'Tjestenina, stalak od janjetine, kolačići i bomboni za punjenje stola ..., ali svi volimo kuhati, tako da to nije teret, već slavlje.'

Za sve one željne stvaranja obilnog blagdanskog obroka bez popratnog stresa, Passalacqua kaže da je ključna rana priprema. 'Stvorite okruženje u kojem ćete moći uživati ​​u procesu.'

Sljedeće recepte izabrali su Jean-Charles, Gina i Gia za tradicionalni blagdanski obrok bačen u kuću Boisset / Gallo u San Franciscu.

Pečeni bademi Boba Galla

'Svi u našoj obitelji vole tatine suhe pržene bademe', kaže Gina. „Savršeni su u malim zdjelicama na nekoliko različitih mjesta u sobi koje gosti mogu popiti s aperitivom po dolasku i prije nego što predjela izađu iz kuhinje. Danas ćete uvijek naći bademe moga oca u našoj knjižnici gdje se okupljamo u svim prilikama. '

32 unče badema
1 šalica vode
¼ šalica soli

Zagrijte pećnicu na 260 ° F. Bademe rasporedite u jedan sloj na pločicu s kolačićima. Pecite bademe 50 minuta. Pomiješajte sol i vodu. Izvadite bademe iz pećnice i prelijte smjesu bademima. Protresite list kolačića da premažete sve bademe.

Pecite bademe 50 minuta. Pomiješajte sol i vodu. Izvadite bademe iz pećnice i prelijte smjesu bademima. Protresite list kolačića da premažete sve bademe. Bademe pecite u pećnici još sat vremena. Izvadite list kolačića iz pećnice i pustite da se bademi ohlade. Daje 2 kilograma.

Vinska preporuka: Sol i živahna kiselina postižu svježu i ukusnu ravnotežu prilikom spajanja badema s NV Louis Boillot Grande Reserve Crémant de Bourgogne.

Omlet bake Aileen Gallo

'Ovaj me recept definitivno vraća u djetinjstvo u kuhinji moje bake Ejle', kaže Gina. “Sjećam se velikog ponosa koji je ponijela u pripremi ovog recepta, kao i svih svojih recepata. Frittata je uvijek bila uključena kao predjelo prije naših blagdanskih obroka. Danas sam povrće u receptu često zamijenio svježim povrćem iz našeg vrta. '

12 šalica crvenog luka, narezanog i pirjanog na maslinovom ulju *
3 žlice svježeg origana, nasjeckanog
1½ šalice svježih šparoga ili mahuna, izrezanih na komade od 1 inča i kuhanih na pari
5 srednjih tikvica, narezanih na komade od 1 inča i kuhanih na pari
2 šalice stabljike blitve, kuhane na pari i nasjeckane *
3½ šalice blitve, kuhane na pari i nasjeckane *
12 češnja češnjaka, kuhano i prešano
2 žličice. crni papar
2 žličice soli
2 šalice pimenta, nasjeckane
20 jaja
4 šalice parmezana, ribanog
* Dodajte prstohvat soli, ako želite.

Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Luk skuhajte na maslinovom ulju, sklonite s vatre i dodajte origano. Povrće poparite s malo soli i narežite - prije usitnjavanja svakako iscijedite vodu iz blitve. Na umjerenoj vatri pirjajte češnjak i pritisnite. Pomiješajte skuhano povrće na pari, crni papar, sol, piment, češnjak i luk koji ste izdvojili.

U dvije velike zdjele umutite jaja. Smjesu od povrća ravnomjerno ulijte u 2 zdjele tučenih jaja i promiješajte. Dodajte parmezan, pa opet promiješajte. Smjesu za kutlače u 2 srednje staklene posude za pečenje (9 × 13) i 1 malu staklenu posudu za pečenje (11 × 7) pecite 20 minuta ili dok se ne stegne. Kad se stegne, prokuhajte nekoliko minuta dok ne porumeni. Daje 36 komada veličine zalogaja.

Vinska preporuka: Sa svojom elegantnom ravnotežom voća i minerala, Macchurray Ranch Pinot Gris iz 2009. godine spremna je pratnja uz početno jelo od fritaje. Oštar, ali izražajan, dobro se udružuje sa svježim biljnim notama, kao i maslinovim uljem i sirom u jelu.

Seoska terina Claudine Boisset

'Ovo je gusto i aromatično jelo moje majke Claudine.' kaže Jean Charles. 'Priprema nepce za ono što dolazi, a ja sam obožavao gledati je kako uspijeva.' Najbolje je napraviti ovu terinu dan prije zabave.

2⁄3 šalice mljevenog luka kuhanog dok ne postane proziran u 2
žlica maslaca
Zec od 2 kilograma (4 šalice), s malo masnoće, izrezan na komade
½ funta (1 šalica) jetre
1 šalica lagano prešanih krušnih mrvica
1 veliko jaje
1⁄3 šalice krem ​​sira ili kozjeg sira
1 srednji češanj češnjaka, pire
2 do 3 žlice E&J Rakije
1 žlica soli
¼ žličica aleve paprike
¼ žličica timijana
¼ žličica mljevenog lovorovog lista
¼ žličica svježe mljevenog papra

Pire sve sastojke zajedno do procesor hrane ili ih provucite kroz mlin za meso s finom oštricom, a zatim istucite u velikoj posudi za miješanje da se sjedine. Za provjeru začina pirjajte žlicu na maloj tavi, pustite da se ohladi i po potrebi ispravite okus, pretjerujući u okusima jer se paštete poslužuju hladne.

Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Spakirajte sastojke u dobro namazanu posudu za kruh, prekrijte je masnim voštanim papirom, a zatim folijom, dopuštajući samo 1 centimetar prevjesa. Pecite u bain-marie (tava za kruh koja sjedi u većoj tavi s kipućom vodom) 11⁄4 do 11⁄2 sata ili na termometru za meso od 162 ° F - kad se meso pritisne, sokovi su blijedi žuta s tragom rumene boje.

Kad završite, pustite da se ohladi sat vremena, a zatim umanjite dvostruku posudu ili dasku i uteg od 5 kilograma. Kad se ohladi, poklopite i stavite u hladnjak. Ostavite da se pašte tavi preko noći prije posluživanja.

Stavite terinu na nekoliko sekundi na vatru da popusti paštetu, izlijte masnoću i sokove, te odmotajte paštetu na pladanj. Ostružite i obrišite površinu, Gornji dio ukrasite peršinom, trakama pimiento ili onim što se čini prikladnim. Služi 6-8.

Vinska preporuka: Svježi, svilenkasti Chadlisov vinograd iz Gallovih obitelji Two Rock Chardonnay iz 2008. godine nudi težinu i složenost s čeličnom kralježnicom.

Porcini Ravioli Gia Passalacqua

Mirisni i puni okusa, Passalacquaini ravioli, napravljeni s umakom od rajčice Gine majke Marie, čine ukusan prilog ili predjelo.

Za punjenje:
Vrganji od 1 unče
1 štapić maslaca (8 žlica)
6 ljutika, oguljene i sitno narezane na kockice
6 češnja češnjaka, oguljeno i sitno narezano na kockice
½ šalica talijanskog peršina, nasjeckana, podijeljena
1 kilogram divljih gljiva, poput lisičarki, svježih
Vrganji, crne trube ili svježi kremini
Sol
½ šalica Gallo Family Two Rock Chardonnay
½ šalica rikote od punomasnog mlijeka
1⁄3 šalice ribanog sira Parmigiano
2 žumanjka
Naribani Parmigiano za ukras
Za tjesteninu:
3 šalice brašna za sve namjene
4,5 velika jaja
Za umak od rajčice Marie Gallo
1 litra domaće konzervirane, nasjeckane rajčice
1 očišćeni žuti luk, prerezan na pola
3 žlice maslaca
Sol po ukusu
1⁄3 šalice vrhnja

Pripremite nadjev: Potopite vrganje u vodu i pustite da se namaču pola sata u rezervnoj tekućini. Iscijedite na suho i sitno nasjeckajte tekućinu za namakanje kroz papirnati ručnik. Šumske gljive očistite, a zatim ih tanko narežite i grubo nasjeckajte. Staviti na stranu.

U tavu za pirjanje stavite maslac, nasjeckanu ljutiku i češnjak. Stavite na srednje jaku vatru i lagano pirjajte dok šalotka ne postane prozirna, otprilike 8 minuta. Dodajte polovicu nasjeckanog peršina i sitno nasjeckane vrganje. Miješajte 30 sekundi, a zatim dodajte rezerviranu tekućinu za namakanje vrganja i uključite toplinu na visoku temperaturu. Kuhajte dok sva tekućina ne ispari i dodajte šumske gljive. Dodajte izdašan prstohvat soli. Kuhajte dok sva tekućina ne ispari, a zatim dodajte bijelo vino. Nastavite miješati. Kuhajte dok vino ne ispari i maknite s vatre.

Sastružite sastojke iz posude u posudu i ostavite da se ohlade. Kad se ohlade, dodajte ostatak nasjeckanog peršina, ricotte, Parmigiana i žumanjaka. Dobro promiješajte i probajte sol.

Napravite tjesteninu: Brašno umutite u sredinu velike radne površine poput daske ili brojača. U sredini napravite zdenac i dodajte jaja. Lagano umutite jaja. Počnite ugrađivati ​​brašno u jaja, počevši od unutarnjeg ruba jamice. Tijesto će se početi sastavljati. Radite na tijestu dok se ne uklopi svo brašno.

Nakon što se ugradi svo brašno, mijesite tijesto dok masa tijesta ne postane potpuno glatka. Zamotajte tijesto u voštani papir ili plastiku i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 20 minuta.

Podijelite tijesto na 4 dijela. Radite s jednim dijelom tijesta, a ostale ostavljajte zamotane. Strojem za tjesteninu i jednim dijelom tijesta razvaljajte tjesteninu na najtanji stupanj i stavite na lagano pobrašnjenu površinu. Izrežite list na pravokutnike veličine 2 inča x 1 inč. Stavite veliku žličicu nadjeva na sredinu pravokutnika i preklopite tjesteninu da nastane četvrtasto, pritiskajući rubove da zapečate. Nastavite dok tijesto ili nadjev nije gotov.

Pripremite umak: U lonac srednje veličine dodajte rajčicu, luk, maslac i sol. Uključite vatru na srednje i kuhajte 15–20 minuta, dok luk ne omekša. Luk bacite i dodajte vrhnje - tek toliko da umak postane ružičast. Kuhajte polako još 10 minuta. Nemojte kuhati. Okus za sol. Stavite umak kroz mlin za hranu.

Završite jelo: Prokuhajte veliku posudu vode (otprilike 10 kvarata) i dodajte 6 žlica soli. Ubacite raviole i kuhajte dok ne omekšaju. U međuvremenu stavite umak od rajčice u tavu za pirjanje i uključite vatru na srednje jaku. Ocijedite raviole, rezervirajte pola šalice vode za kuhanje i dodajte umaku. Dodajte raviole u tavu i bacite nekoliko puta. Poslužite odjednom i ukrasite ribanim parmigianom. Služi 6-8.

Vinska preporuka: Uzmite u obzir ruski riječni pinot crni MacMurray Ranch iz 2008. godine ili Ruski riječni pinot crni vinograd DeLoach Vineyards zbog koncentriranih okusa crvenog i crnog voća i mineralima prihvatljivih za hranu.

Pirjani zec Claudine Boisset s senfom

'Također od moje majke, ovo jelo je fantastično i s crnim pinotom', kaže Jean-Charles. 'Ima kremasti umak, ali je i dalje lagan i nije previše zasitan.'

Zec od oko 2,5 kilograma, * izrezan na komade
¼ šalica maslinovog ulja
¼ šalice brašna ili dovoljno za premazivanje dijelova
zeca
¾ šalice Dijon senfa
2 do 3 ljutike, mljevene
Lovor
Timijan
Ružmarin
Sol i papar
Domaine de la Vougeraie Clos Blanc de
Vougeot (ili Ruska rijeka
Chardonnay)
5 žlica krem ​​kreme (zlato
zamjensko kiselo vrhnje)
Peršin, nasjeckani

* Dostupno putem Ranč Đavolji gutljaj

U nizozemskoj pećnici zagrijte maslinovo ulje. Komade zeca lagano premažite brašnom, a zatim gustom senfom.

Smeđe komade položite u nizozemsku pećnicu, nekoliko odjednom kako biste bili sigurni da su ravnomjerno smeđi i da nisu pretrpani. Često se okrećite kako ne bi izgorjeli. Nakon što sve porumene, stavite ih sve u nizozemsku pećnicu i dodajte mljevenu ljutiku. Dodajte začinsko bilje (te po potrebi sol i papar). Dodajte malo vode da ne zagori.

Kuhajte poklopljeno otprilike 20 minuta, a zatim provjerite i nježno preokrenite komade zeca. Ako želite, dodajte malo bijelog vina, ali ne toliko da zec postane opran i bijel. Pirjajte još 15 minuta i izvadite zeca na topli poklopac posuđa da se ugrije. Polako dodajte vrhnje kapljicama u nizozemskoj pećnici, miješajući da biste stvorili umak. Umak za kutlače preko zeca neposredno prije posluživanja. Ukrasite nasjeckanim peršinom. Služi 6.

Vinska preporuka: Nježno, ali slojevito, ovo se jelo dobro kombinira s crnim pinotom ili većim vinima kao što je obiteljsko imanje Gallo iz 2005. godine Cabernet Sauvignon ili Raymond Vineyards Generations iz Cabernet Sauvignona iz 2005. godine.

Gina i Jean-Charles’Nutella Crepes Flambé s E&J Brandy

Ova dinamična slastica spaja Jean-Charlesovo francusko nasljeđe s rakijom po kojoj je obitelj Gallo poznata i čini prigodno finale živahne zabave.

1½ šalice plus 2 žlice prosijanog univerzalnog brašna
¼ žličica soli
3 jaja, lagano istučena
2 šalice mlijeka
2 žlice rastopljenog maslaca
2 žlice granuliranog bijelog šećera
1 žličica čistog ekstrakta vanilije
Nutella
½ šalica E&J Gallo rakija

Umutite brašno i sol u velikoj zdjeli. U sredini napravite zdenac, dodajte jaja i istucite da se sjedine. Dodajte mlijeko polako, 1⁄4 šalice odjednom, dok se dobro ne sjedini. Umiješajte maslac, 2 žlice šećera i vaniliju. Tijesto će biti tanko. Stavite sa strane i pustite da se odmori 30 minuta.

Stavite tavu koja se ne lijepi na umjerenu vatru. Kutlač za tijesto, 1⁄4 šalice odjednom, i kovitlajte u tanku palačinku. Kuhajte 1 do 2 minute, a zatim preokrenite i ponovite s druge strane. Kako se svaka krep kuha, doda se oko 1 žlica Nutelle, a stražnjom stranom žlice, čak i Nutella u cijeloj krepi, zarola se u oblik cijevi i stavi na posudu za posluživanje otpornu na toplinu.

U drugoj maloj posudi zagrijte E&J Gallo rakiju dok se oko ruba ne stvore mali mjehurići. (Nemojte kuhati, jer alkohol neće proključati i neće se zapaliti.) Zapalite liker upaljačem s dugim ručicama ili šibicom za kamin i prelijte zapaljene kreme E&J Gallo Brandy preko stola. Služi 6-8.

Kamenice iz zaljeva Tamales na polovici ljuske s umakom od minjoneta

2 srednje lukove, sitno nasjeckane
¼ šalica octa od bijelog vina
2 žličice krupno mljevenog papra
½ šalica NV Louis Bouillot Grande
48 ostrige u ljuskama, dobro ohlađene

Da biste napravili umak od minjoneta: U maloj zdjeli pomiješajte ljutiku, ocat i papar. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 2 sata kako bi se okusi udali. Neposredno prije posluživanja ulijte šampanjac.

Da biste očistili žive ostrige, čvrstom četkom temeljito izribajte ljuske pod hladnom tekućom vodom. Ocijedite školjke, uspravno s ravnom ljuskom na vrhu, na papirnatim ručnicima. Najbolje je otvoriti ostrige neposredno prije nego što će se pojesti, ali mogu se otvoriti i do 30 minuta prije posluživanja.

Za posluživanje, svaku od kamenica rasporedite na polovicu ljuske na tanjur za posluživanje. Poslužite s umakom od mignonette. Radi 8 porcija.

Dungeness rakove noge s maslacem, češnjakom i peršinom

Noge rakova od 1 kilograma Dungeness, otopite ako je potrebno
¼ šalica maslaca
1 češanj češnjaka, mljeveni
1½ žličice suhog peršina
1/8 žličice soli
¼ žličica svježe mljevenog crnog papra

Izrežite prorez, dužine, u ljusku svakog dijela rakova. Otopite maslac u velikoj tavi na srednje jakoj vatri, a zatim pirjajte kuhajte češnjak na maslacu dok ne postane proziran. Umiješajte peršin, sol i papar. Nastavite zagrijavati smjesu dok ne pukne. Dodajte noge rakova i bacite ih na sloj, pustite da se krčka smjesa maslaca dok se potpuno ne zagrije, 5 do 6 minuta. Služi 6.

Divlje kolosalne škampi i škampi u uvali s koktel umakom

½ šalica čili umaka
½ šalica kečapa
1 limun
Velika kozica u ljusci (oko 30)
3 žlice pripremljenog hrena
2 žličice svježeg limunovog soka
½ žličica Worcestershire umaka
¼ žličica ljutog umaka

Da biste napravili koktel umak: Kombinirajte čili umak, kečap, hren, limunov sok, Worcestershire i ljuti umak. Poslužite sa škampima. Donosi 5 porcija.

Za pripremu škampa: Limun prepolovite i dodajte u veći lonac kipuće slane vode. Dodajte škampe i kuhajte nepokrivene samo 3 minute, dok se škampi tek skuhaju. Izvadite šupljikavom žlicom u posudu s hladnom vodom. Kad su škampi dovoljno hladni za rukovanje, ogulite ih i razradite. Držite hladnim dok ne budete spremni za posluživanje.

Žablje noge Jean-Charlesa Boisseta

12 žabljih nogu
2 češnja češnjaka, mljeveni
1 žlica peršina
½ zalijepite maslac
1 šalica Domaine de la Vougeraie Clos blanc de Vougeot (ili ruski riječni Chardonnay)
Sol i papar

Rastopiti maslac do mjehurića. Dodajte češnjak i papar. Pirjajte žablje noge dok jednostavno ne počnu smeđe. Dodajte vino, prokuhajte, zatim spustite vatru i kuhajte poklopljeno dok ne omekša, oko 10 minuta. Ukrasite peršinom i poslužite u ugrijanoj tepsiji. Donosi 6 porcija.

Otac Louis Deschamps Escargot

6 mladog luka, sitno nasjeckano
½ šalica maslaca, omekšala
4 žlice sitno nasjeckanog peršina
4 režnja sitno nasjeckana češnjaka
Sol
2 (4 ½ unca) mogu veliki puževi
48 puževih školjaka
2 šalice bijelog vina, podijeljeno
Krušne mrvice

Spojite mladi luk, maslac, peršin, češnjak i sol, a zatim zatvorite puževu ljusku smjesom maslaca. Isperite puževe. U svaku ljusku puža stavite malu količinu pirjanog luka i maslaca te dodajte puža. Napunite preostali prostor s još mješavine maslaca od češnjaka. Stavite školjke u posudu s escargotom. U svaku tavu dodajte 1 žlicu vina i ljuske lagano pospite krušnim mrvicama. Pecite u zagrijanoj pećnici na 400 ° F 10 minuta.

Poslužite odmah sa svježim francuskim kruhom (da upije maslac). To se može pripremiti nekoliko sati unaprijed, dodajući vino i krušne mrvice neposredno prije zagrijavanja. Pokrijte lagano plastičnom folijom u hladnjak. Radi 8 porcija.

Nadjev za kruh bake Aileen Gallo za Tursku

Kruh treba kupiti dva dana prije pripreme nadjeva i tri dana prije blagdanskog obroka. Nadjev treba pripremiti dan ranije.

5 štruca ekstra kiselog dugog francuskog kruha
4 ili 5 glava celera, ovisno o veličini, za izradu 12 šalica
5 češnja češnjaka
1 lbs. maslac
10 šalica nasjeckanog luka
1 žličica začina za perad
3 žličice kadulje
3 žličice timijana
3 žličice svježe mljevenog crnog papra
5 žličica soli
4½ šalice vrlo sitno nasjeckanog peršina

Odrežite (i ne koristite) donju ili krajnju koru kruha. Izrežite svaki kruh na kriške deblje od ¼ inča. Slažite dok režete, a zatim režite hrpe uzdužno, okrećite i režite poprečno, kako biste napravili kocke kruha od 1 inča. Celer treba oprati i pustiti da se osuši dan prije pripreme preljeva jer ne želite da na njemu ima vode. Stavite celer u procesor hrane da ga nareže, a zatim promijenite oštricu i sitno ga nasjeckajte, procijedite i bacite sok. Luk narežite na isti luk i stavite kroz sjeckalicu hrane, procijedite i bacite sok.

U velikoj tavi otopite maslac i polako kuhajte češnje češnjaka na maslu od 1 lbs tako što ćete isključiti i uključiti plamenik na najmanjoj vatri da maslac ne zagori. Kad češnjak postane proziran, uklonite posudu. Dodajte sve nasjeckani luk, a zatim malo po malo suhi nasjeckani celer. Nakon što su prozirne, dodajte kombinirane začine, lagano posipajući povrće.

* Protisnuti pirjani češnjak kroz finu prešu za češnjak. Dobro pomiješajte s celerom i lukom. Uključite toplinu na najnižu. Dodajte kruh po 2 ili 3 šake odjednom, lagano bacajući dugim vilicama na jezik kao što biste salatu. Nastavite dok se ne doda sav kruh i ne zaboravite ga lagano baciti, tako da odijevanje neće biti preteško. (Kako dresing stoji preko noći, aroma jače izlazi pa začinite laganom rukom. Ako vam lonac nije dovoljno velik, luk i celer možete prebaciti u veliku tavu za pečenje postavljenu na najnižoj vatri, a zatim dodati kruh šakama, sjećajući se bacanja vrlo nježno.) Ravnomjerno rasporedite 4 ½ šalice sitno nasjeckanog peršina i lagano bacite. Punite pticu vrlo lagano bez pakiranja. Izrađuje 24 porcije.