Nekad davno bio sam profesionalni snowboarder. Prije petnaest godina mijenjao sam snježne hlače i donje jakne za kuharsku jaknu i kuhinjske cokule. Unatoč nekim dekadentnim popuštanjima na mom jelovniku, nisam zaboravio kako se hranim poput sportaša.

Mnogi vjeruju da hrana koja je dobra za vas ne može biti ukusna i profinjena. Što je tragičnije, misle da zdrava jela s jelom nisu nužno i zabavna.

Nedavno sam bio u restoranu kad me jedan od mojih poslužitelja zamolio da napustim kuhinju i razgovaram sa zalogajnicom. Kupac me iskrenim i pomalo skeptičnim očima pitao: „Koji je najzdraviji predmet na vašem jelovniku? Ima li sve visok sadržaj masti? '

Rekao sam joj, 'Sve je zapravo prilično lagano.' Kimnula je, a kasnije sam joj osobno poslužio moju Jeju Domi, crvenu grickalicu koja se uhvatila u liniju, tanko narezana i poslužila sa slatkim i tangi umakom od crvene paprike i uljem od naranče i sezama. Zagrizla je i iznenadila se nježnim, ali laganim okusom. Rekao sam joj, 'Uzmi to od bivšeg profesionalnog sportaša, možeš dobiti svoju figuru i jesti kolač.'

Možda ne torta, ali u sve stvari vjerujem umjereno. Tijekom mog kuhanja u Yellowtailu, uzeo sam ovaj moto k srcu. Stil hrane i sastojci koje koristim daju mojoj kuhinji povišene, ali lagane okuse. Često integriram svoje azijske korijene, koji su nadahnuli mnoge obroke u mojoj prehrani tijekom profesionalnih dana snowboarda.

Kad bih se natjecao, majka bi mi uvijek rekla slatkim, ali pomalo mučnim tonom koji su ispoljavale mnoge azijske majke: „Akira, moraš jesti korejski paprikaš s kratkim rebrima. To će vam dati snage i ugrijati vas. '

Nisam ni sanjao da će njezina mudrost naći mjesto u mojoj kuhinji više od desetljeća kasnije. Možda se pitate koliko kratko rebro može biti zdrav obrok, ali u ovom klasičnom korejskom jelu meso se dugo kuha s đumbirom, a mast se skida s vrha vrele posude. Nikad nisam zaboravio duh svog korejskog odgoja. I do danas koristim govedinu kao dobar izvor proteina, a đumbir kao sastojak koji pomaže probavi.

Još jedan važan aspekt doživljaja obroka kod mnogih ljudi vjerojatno je izbor pića. Umjerenost je i dalje ključna. Pokušavam piti crveno vino više od bilo kojeg drugog alkoholnog pića zbog njegovih zdravstvenih dobrobiti. Ali sve dok ne pretjerujete, uživanje u koktelu za večerom nije tako strašno. Svojim zdravstvenim kupcima također predlažem da svoje koktele naruče s pola normalne količine jednostavnog sirupa ili nikako. Što je piće manje slatko, to bolje.

Prihvaćam činjenicu da je s vremena na vrijeme u redu kopati veliki, sočni odrezak. Što se tiče blagovanja, moje omiljeno iskustvo je ono koje nije nadjačano osjećajem krivnje zbog kalorija i grama masti. Ali držim oči otvorene za tanjure koji sadrže predivne, svježe okuse: suptilno organsko povrće, maslačni elementi ribe ili neku mršavu i nježnu piletinu.

Možda sam objesio snowboard, ali kuhanje (i jedenje) lagane, ukusne hrane smatram jednim vrlo ozbiljnim sportom.

Savjeti za zdravo spajanje vina

Svako jelo svjesno tijela može se spariti s čašom vina. Evo nekoliko mojih najdražih parova za vaš odabrani zdravi obrok.

• Volim aromatičnog, punog tijela crveni Meritage to nije previše taninsko ili zemljano uz svježi tartar od tune s nekim citrusnim naglascima.

• TO Kalifornijski sauvignon blanc to je srednje suho, s lijepom razinom kiselosti, a neke lijepe note tropskog voća lijepo se spajaju s mesnatom ribom poput sabljarke.

• TO bijela bordo s primjesama hrastovih i zemljanih tonova dobro će funkcionirati s mršavim komadom piletine s roštilja.

• I ne zaboravite na povrće! Pokušajte s Niigata junmai ginjo saké to je srednje suho s mekanim završnim slojem za čisti, svježi dodatak vašem obroku.

Diplomirani umjetnički institut u Coloradu, kuhar Akira Back, trenirao je s kuharima Nobuom Matsuhisom, Masaharuom Morimotom i Kenichi Kanadom prije otvaranja Yellowtail japanskog restorana i salona, ​​chef Akira Back, Ljubitelj vina Najbolji restoran s 100 vina, u Bellagio u Las Vegasu .