ostalo

Liječenje Gravlaxom kod kuće nije glavobolja kakvu mislite

S tolikim učinkom za tako malo truda (i bez potrebe da se popuštate Russ & kćeri ), gravlax zaslužuje mjesto u vašem zabavnom arsenalu. Lox i gravlax se odnose na soljeni (ne dimljeni) losos, ali potonji obično dodaje šećer i začinsko bilje u mješavinu za sušenje. Kako bismo zadržali dio teksture i okusa svježeg lososa, naš recept koristi kraće vrijeme sušenja od većine. Višestruki manji fileti lososa dobro funkcioniraju ovdje, ali pokušajte uzeti jedan komad lososa za najbolju prezentaciju (ako koristite stranu lososa, koja obično teži između 3 i 4 funte, jednostavno udvostručite ostale sastojke). Losos bez kože omogućuje ravnomjernije stvrdnjavanje, ali losos s kožom vam daje bonus: nakon rezanja gravlaxa, koža se može hrskavo pržiti u vrućem ulju kao ukras ili samo poslastica za kuhara.

Možda ti se također svidi: Koje se vino slaže s lososom?

Gravlax recept

Sastojci

2 lbs. filet lososa bez kosti, bez kože ili s kožom
½ šalice košer soli
½ šalice granuliranog šećera
1 žlica papra u zrnu, po želji nasjeckanog
¼ pakirane šalice mljevenog svježeg kopra, plus dvije vezice svježeg kopra

upute

Losos operite i osušite. Pređite čistim prstima preko lososa da provjerite ima li iglenih kostiju i uklonite ih igličastim kliještima (zamolite ribarnicu da to učini ako već nije). Pomiješajte sol, šećer, papar u zrnu i 1/4 šalice kopra i stavite na obje strane lososa. Položite jednu hrpu kopra u staklenu ili keramičku posudu za pečenje (približne veličine fileta lososa), prekrijte lososom, a zatim na vrh stavite drugu hrpu kopra, pazeći da svaka površina lososa bude prekrivena malo mješavine soli. .

Lagano pokrijte plastičnom folijom i stavite utege na vrh (konzervirana hrana dobro funkcionira). Stavite u hladnjak na 18 do 24 sata, preokrenuvši losos do pola (ako je losos deblji od 1,5 inča ili više od 2 inča, smanjite ili povećajte vrijeme sušenja za nekoliko sati). Očistite losos od soli i ostatke uklonite vlažnim papirnatim ručnikom. Poslužite odmah ili čvrsto zamotajte u plastiku i ostavite u hladnjaku do 5 dana.

Za posluživanje premjestite gravlax na pladanj za posluživanje i vrlo oštrim dugačkim nožem narežite dijagonalno na tanke ploške.

Dvije najčešće košer soli, Mortonova i Diamond Crystal, jako se razlikuju u gustoći. Iako točne količine soli i šećera ovdje nisu iznimno važne, ovaj recept pretpostavlja Mortonov; ako koristite Diamond Crystal, koristite 3/4 šalice.

Bilo koja vrsta lososa može se koristiti za gravlax, ali chinook (aka kraljevski), atlantski i sockeye losos masniji su od coho (aka srebrnog) i ružičastog lososa, što čini gravlax masnijim i ukusnijim. Za promjenu ritma, probajte filete iverka bez kostiju.

Na vrh: umak od senfa

Ovo je tradicionalni skandinavski prilog za sušeni losos. Umutiti zajedno 1/4 šalice Dijon senfa , 3 žlice bijelog vinskog octa , 1 žlica majoneze , 1 žlica meda i 2 žlice mljevenog svježeg kopra . Polako umiješajte 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ili biljnog ulja .

Spajanje vina

Gravlax se podjednako dobro slaže s krem sirom i citrusnim vinaigretteom, pa slijedi taj hrastov Chardonnay , sa svojom mješavinom hrskavog kiselost i bogati tekstura , idealan je par. Osobito američki hrast daje komplementarne note kopra i dima. Samo budite sigurni da ste odabrali primjer gdje je obrada hrastovine nježna, tako da ne gubi svoj intrinzični sjaj.

Probati: Ridge 2021 Estate Chardonnay (planine Santa Cruz)

Ovaj se članak izvorno pojavio u svibnja 2024 časopisa Wine Enthusiast.