Nježni i svježi okusi bijele ribe oživljavaju u ovoj kreaciji chefa Ryana Luckeya iz Mauijevog ananasovog roštilja. Dodirno egzotično, ali lako za napraviti, jelo je odraz eklektične kulture i kuhinje Havaja.

2 češnja češnjaka, mljeveni
1 luk, sitno narezan na kockice
1 mrkva, sitno narezana na kockice
1 komorač, sitno narezan na kockice
1 žlica maslinovog ulja
1 žlica madras curry praha
1 litra teške kreme
Sol i papar
1¼ šalice cilantra, nasjeckana
Sok od jedne limete
2 šalice panko pahuljica
File Kona Blue Kampachi od 5-6 unci *
1 kvrgasto meso rakova

* Može se zamijeniti bilo kojom bijelom ribom srednje ili čvrste teksture

Pirjajte češnjak, luk, mrkvu i komorač na maslinovom ulju u maloj tavi, dok ne postanu prozirni, dodajte curry u prahu i zagrijte još 30 sekundi, dodajte gustu pavlaku i smanjite oko 15-20 minuta.

Začinite solju i paprom, savijte cilantro i sok limete te ohladite. Kad se ohladi, dodajte panko pahuljice kako biste stvorili pouzdani efekt.

Posolite i popaprite Kampachi i pecite s jedne strane oko 30 sekundi.

Izvadite iz tave i stavite u tavu koja može ići u pećnicu.

Na vrh ribe dodajte obilni dio raka (2-3 unci) i stavite u pećnicu na 450 ° F na oko 2-3 minute, dok kora ne bude blago smeđa. Služi 4-6.

WE Preporuka za vino: Nastavite s pacifičkom temom, poslužite s suho sivim sivim pinotom s Novog Zelanda, kao što je Forrest Estateov sivi pinot sivi iz 2006. (15 USD). Kremasta tekstura odzvanja luksuznim mesom rakova i naglašava pankovo ​​gnječenje.