U listopadu Austin’s Tigress Pub proslavio svoju desetogodišnjicu čiji je datum zapravo pao u svibnju. Vlasnica Pamela Pritchard, menadžerica / barmen Holly Coleman i menadžerica / barmen Kelsey Caudebec odgodili su proslavu šest mjeseci zbog nova pandemija koronavirusa .

'To je stvarno slavlje obitelji koja se gradi 10 godina, a nas troje surađivali smo četiri godine', kaže Caudebec. 'To je proslava svih uspomena koje su ovdje nastale.' Svoju partnericu, bivšu redovnicu Tigress Puba, upoznala je u baru i kaže da su Pam i Holly 'poput obitelji. Vrlo smo ozbiljni oko craft koktela. Svi ga šutnemo. '

Pam Pritchard (slijeva) i Holly Coleman. Ljubaznošću Tigress Pub

Smješten u četvrti u blizini North Loop, pub Tigress ima domaćinski ambijent s vjernom klijentelom.

„Uloga konobara stara je vjerojatno tisućljećima. Oduvijek je to bilo mjesto za zajednicu i druženje - kaže Caudebec.

Prije pandemije, u Tigress Pubu bili su domaćini događanja poput gurkanja za rođendan Dolly Parton i padova s ​​redovnim osobama. Te su stranke okupile ljude, kaže Pritchard.

'Nekako sam stvorila zajednicu s ovom barom, što je i bio cilj, ali to me zaista održalo u toliko puta neizvjesnosti', kaže ona. Od početka se usredotočila na uzgoj redovitih. 'Mnogo je ljudi koji su sada prijatelji koji ne bi bili prijatelji da se nisu sreli za šankom.'

Desetogodišnja prekretnica posebno je značajna s obzirom na krivine koje su ove godine bačene u barove, restorane i druge male tvrtke.

'To je naša izjava da možemo preživjeti', kaže Caudebec. 'Mislim da me najviše privlači koliko smo bili uzbuđeni zbog svoje desetogodišnjice čak i prije pandemije, jer nije prekretnica koju mnogi barovi i restorani uopće mogu vidjeti u gradu.'

'Mnogo je ljudi koji su sada prijatelji koji ne bi bili prijatelji da se nisu sastali za šankom.' - Pamela Prichard, vlasnica, Tigress Pub

Barovi diljem Teksasa žonglirali su novim mandatima lokalnih vlada i Teksaške komisije za alkoholna pića (TABC) tijekom cijele pandemije. U ožujku je guverner Teksasa Greg Abbott naredio zatvaranje svih barova i restorana, osim dostave i preuzimanja. Tada je u svibnju Abbott izjavio da bi se barovi mogli ponovno otvoriti s kapacitetom od 25% u sprezi sa zahtjevima socijalnog distanciranja. Sljedećeg mjeseca Austinovi lokali smjeli su se ponovno otvoriti s 50% unutarnjeg kapaciteta. Također u lipnju, guverner je dozvolio preuzimanje i dostavu miješanih pića sve dok su bila zatvorena i prodavana s hranom. Ubrzo nakon toga, barovi su ponovno ovlašteni zatvoriti se.

Ovaj regulatorni tobogan utjecao je na tim Tigress osobno i profesionalno. Coleman i Caudebec počeli su primati nezaposlenost u travnju, a pomoć im je pružala GoFundMe koju je pokrenuo prijatelj. Pritchard, međutim, nije primio nezaposlenost, pa je Caudebecov dečko pokrenuo GoFundMe isključivo za Pritchard. Prijatelji i kupci u junu su za nju skupili preko 5000 dolara. Za to vrijeme bar je ostao zatvoren, a nudili su se samo kokteli.

“Bilo je to stvarno neodoljivo, ali dječak je to učinio poticaj u mom životu. Uspio sam ispuniti svoj recept za naočale ... Mogao sam platiti neke račune. Bilo je stvarno zgodno. I, i mogao sam se ne brinuti da neću imati dovoljno novca za odlazak u trgovinu ”, kaže Pritchard.

Može li restoran koji posluje s kapacitetom od 25% ikad biti profitabilan?

Tim Tigress Pub oprezno je pristupio koktelima za poneti i dostavu. Prema vladinom mandatu, gotovi kokteli morali su se posluživati ​​u posudama s zatvorenim poklopcem i naljepnicom s naznakom poslovnog imena i navodeći da je to alkoholno piće, a zatim smješteni u plastičnu vrećicu s patentnim zatvaračem. Uz to, hrana je morala pratiti svu prodaju alkoholnih pića. Pub Tigress počeo je prodavati sendviče sa sirom s roštilja, zajedno s njihovim pićima.

“Osjećam se kao da idemo u barove da se čuvaju. Dakle, moramo pokušati pronaći način da to unesemo u njihovu kuću ”, kaže Coleman.

Ljubaznošću Tigress Pub

Tim je inovativan kako bi preživio pandemiju, kaže Caudebec. “Posao sada jednostavno izgleda drugačije. Morate se prilagoditi, a to znači da se moramo usredotočiti. '

Pre pandemije, bar bi imao dobre odvojače za svoje tiki noći. Dakle, zadnja dva vikenda u listopadu, pub Tigress ugostio je Horror Tiki. Odjenuli su se i ukrasili kako bi odgovarali raspoloženju Halloweena, zajedno sa stvaranjem specijalnog jelovnika.

Bez obzira na posebne događaje, kokteli bara obično odražavaju njegovu novu pandemijsku stvarnost.

„Naši su se jelovnici prije Covida zaista fokusirali na nove i uzbudljive koktele koje bi ljudi mogli probati, ali ono što smo zaista fokusirali na ove jelovnike su kokteli koje naši kupci i stalni klijenti već znaju i vole. Zapravo se radi o tome da napravite [koktel] što boljim ”, kaže Coleman.

‘Čini se da je sve teže’: Denver's Bar Helix Pivots to Persevere

Od listopada, Abbott je dopustio da se barovi ponovo otvore s 50% kapaciteta sve dok to odobre lokalne županije. Pub Tigress potpada pod nadležnost okruga Travis, ali i okruga trenutno nema dopustiti da se šipke ponovo otvore.

“Najviše se bojim TABC-a koji oduzima koktele koji se spremaju. Jer kad se prvi put otvorimo, da bismo bili sigurni, planiramo imati samo popločano dvorište i učiniti ga temeljenim na rezervacijama, a i dalje ćemo se dugo oslanjati na aktivne koktele ”, kaže Caudebec.

Suočene s neizvjesnom budućnošću, žene u pubu Tigress ostaju posvećene stvaranju pića koja okupljaju zajednicu.

Vinski entuzijast ističe barove, trgovine s bocama i pojedince pogođene pandemijom koronavirusa te ono što rade kako bi prebrodili krizu. Više potražite na Posao barova .