Od komercijalne votke do kultni burbon , sva žestoka pića su destilirana. To je znanstveno i često kreativno postupak koji pretvara jaki etanol u nešto sigurno pitko i, ako imate sreće, potpuno ukusno.

Ali kada je u pitanju destilacija, metode se razlikuju. Dvije najčešće vrste destilacije nazvane su prema strojevima koji su uključeni: destilatori u loncima i kolonama. Razlike između destilacije u kotlu i kolone uključuju opremu, učinkovitost i izlaz. Raspravlja se o tome je li jedan pristup sam po sebi bolji od drugog, a profesionalni destilatori kažu da je nijansa ključna.

Evo kratkog vodiča za razumijevanje načina na koji destilacija u posudama i kolonama radi za pripremu vaših omiljenih alkoholnih pića.

Kako radi destilacija ?

Bilo koja tekućina se može destilirati. Na primjer, destilirati voda , ulijete u posudu s poklopcem, zagrijete dok voda ne postane para, a zatim ohladite i pokupite kondenziranu paru kako bi se ponovno pretvorila u tekućinu. Dobivena destilirana voda ne sadrži nikakve izvorne nečistoće ili minerale.

Malo je kompliciranije destilirati mješavinu tekućina koje imaju različite kemijske strukture, poput kombiniranja vode i etanola za destilaciju u liker. Etanol je hlapljiviji i ima veći tlak pare od vode, pa se brže pretvara u paru. Destilatori moraju kalibrirati ove komponente dok stvaraju okuse, teksture i dokazi njihovih željenih duhova.

Tu dolazi do izražaja destilacija u loncima i kolonama, zajedno s drugim vrstama destilacijskih aparata.

Što je destilacija u posudi?

Destilatori su stari. Arheolozi su otkrili ranu iteraciju u Tepe Gawra (5000-1500 p.n.e.), mezopotamskom naselju smještenom u današnjem Iraku.

Moderni lonac još uvijek se sastoji od baze nalik na kadu okružene izvorom topline kao što je plamen, parni omotač ili električne spirale. Često izrađena od bakra, kada se povezuje s izduženom cijevi, koja se ponekad naziva labuđi vrat. Osim toga, povezuje se s kondenzatorom i nekom vrstom spremnika za koji biste mogli čuti da se naziva umivaonik, sef za papige ili alkoholne pića.

Da biste koristili destilator, destilatori ulijevaju svoju tekućinu u kadu i zagrijavaju je. Nakon što se pretvori u paru, diže se kroz labuđi vrat i susreće kondenzator. Tamo rashladno sredstvo snižava temperaturu, a para se kondenzira natrag u tekućinu koja se skuplja u bazenu.

Ovaj se postupak obično ponavlja više puta kako bi se postigla otpornost i ukusnost. Kao rezultat toga, male i zanatske radnje često koriste destilacijske aparate, posebno one specijalizirane za alkoholna pića bogatih okusa poput scotch , irski viski , Konjak i tekila .

'Lonac vam još uvijek daje sve one bogate okuse žitarica i estere koji imaju gotovo voćni okus', kaže Isaac Winter, voditelj miješanja i destilacije u Destilerija High West u Utah . 'Destilat također ima tendenciju da bude teži.'

Joe O’Sullivan, glavni destiler u Clear Creek i Hood River Distillers , oboje u Oregon , uspoređuje destilaciju u loncu s komadom ručno izrađenog namještaja. 'Možda ima nesavršenosti, ali je pun karaktera.'

Što je destilacija u koloni?

Također nazvani kontinuirani, patentni ili Coffey destilatori, stupni destilatori razvijeni su u ranim godinama 19. stoljeća . Koriste ista načela stvaranja i skupljanja pare kao i destilacijske komore, ali strojevi izgledaju i funkcioniraju drugačije.

Umjesto čučnjeve kade, tu je uspravni stup koji može biti izrađen od bakra ili kombinacije nehrđajućeg čelika i bakra. Sadrži nekoliko slojeva perforiranih ploča, oko kojih se para kondenzira i skuplja.

'Stupac i dalje djeluje kao niz destilacijskih lonaca postavljenih jedan na drugi, pri čemu tekućine isparavaju i kondenziraju se iznova i iznova na svakom poslužavniku unutar stupa', piše Nicole Austin u Oxfordski pratilac alkoholnih pića i koktela .

Budući da tekućina kontinuirano isparava i kondenzira se u stupcu, ova metoda ima tendenciju da bude brža i jednostavnija nego u loncu. To je posebno učinkovit način za pravljenje jakih alkoholnih pića votka budući da stroj u biti može razrijediti osnovnu smjesu do njezine najneutralnije suštine, kaže O’Sullivan. 'Ali to ne znači da se craft viski ne može proizvoditi na destileri, jer definitivno može', napominje.

Razlika između destilacije u loncima i destilacije u koloni

Destilatori nisu bolji od destilatora na stupovima, oni jednostavno služe u različite svrhe. Ako želite stvoriti a neutralni duh brzo i dosljedno, kolona i dalje će vam najbolje poslužiti. Ako želite stvoriti nešto prepoznatljivo s jačom teksturom, odaberite lonac. Da biste ovo potonje učinili u većem obimu, možda biste više voljeli hibridnu destileriju, koja kombinira bazu nalik na kadu ispod tornja koja funkcionira slično destileri sa stupom.

Sablasna etimologija šest uobičajenih pojmova za koktele

No, ne postoji pristup destilaciji koji bi odgovarao svima, kaže O’Sullivan. 'Dao sam neke stvarno grozne proizvode napravljene na destilacijskim aparatima i imao sam prekrasne proizvode izrađene na stupnim destilacijskim aparatima.'

U konačnici, sve ovisi o destilatoru, njihovim materijalima i onome što najbolje koriste. 'Moramo prestati pripisivati ​​vrijednost alatu i prepoznati što alat može učiniti za nas', dodaje. 'Neki ljudi mogu kipariti motornom pilom, a neki skalpelom.'