Otprilike pet mjeseci nakon što su destilerije zatvorile svoja vrata za javnost kako bi zaustavile širenje nova pandemija koronavirusa , mnogi su se počeli otvarati za ture i degustacije. Naravno, ne radi se uobičajeno: destilerije su napravile značajne promjene, imajući na umu socijalno udaljavanje i sigurnosne smjernice.

'Morate razmišljati izvan onoga što bi prije funkcioniralo', kaže Amy Eckstein, vlasnica tvrtke Distilarska tvrtka Deerhammer u Buena Visti u Koloradu. 'Rekli smo, sklonite sve sa stola i shvatite što će funkcionirati prema ovim prilično strogim propisima.'

Fotografija ljubaznošću destilerije braće Garrison

Naravno, smjernice se uvelike razlikuju od države do države, au nekim slučajevima čak i od regije do regije.

Mnoge destilerije, uključujući Deerhammer, premjestile su kušaonicu i koktel sobu na otvoreno, kako bi se lakše uskladile sa smjernicama za socijalno udaljavanje.

'Naša je kušaonica tako mala, da biste držali sve na šest metara, imali biste dvoje ljudi unutra', kaže Eckstein. Prema tom kraju postavljen je stražnji utovarni dok sa stolovima i stolicama kako bi se ponudio prostraniji raspored sjedenja nego što je to uobičajeno dvorište moglo pružiti.

Uz to, iako se destilerijski bar obično specijalizirao za složene vrhunske koktele, Deerhammer je svoj stil koktela prilagodio unaprijed pripremljenim kegzi koktelima. 'Umjesto čekanja u redu za koktel u više koraka, preokret je brži, tako da nema ni reda, ni džemata', objašnjava ona. Kako se poslužitelji osjećaju zbog ponovnog otvaranja restorana? Prestravljena, uglavnom.

Neke su destilerije postale kreativne kako bi pića na otvorenom bila primamljiva. Sjeverni Charleston Destilerija Firefly - koji je otvorio novi prostor u veljači, da bi ga morao zatvoriti u ožujku - sada služi koktele iz prikolice Airstream za goste koji mogu uživati ​​na stolovima za piknik na otvorenom. Destilerija je također bila domaćin osmotjedne serije koncerata na otvorenom pod nazivom 'Sigurni zvukovi' u kojoj su gosti kupili kvadrat veličine 10 × 10, obilježen atletskom poljskom bojom, od kojeg će moći sudjelovati u pićima, hrani i glazbi.

Uz vrhunska sjedala, mnoge destilerije također zahtijevaju unaprijed rezervacije. Kada Destilerija North Shore otvorio je svoj objekt Green Oaks u Illinoisu 29. svibnja, broj slobodnih mjesta smanjio se sa 75 na 16. Sva su bila na otvorenom.

'Oduvijek smo imali vanjska sjedala, ali to se do sada rijetko koristilo', kaže suosnivačica / suvlasnica Sonja Kassebaum. 'Morali smo implementirati sustav rezervacija za praćenje zahtjeva za tablicama.'

North Shore je također ažurirao uslugu, pa se kokteli prevoze od bara do stolova, na udaljenosti od oko 100 metara, u shakerima za koktele na pladnjevima. Zatim se piće toči za stol. Ostale promjene uključuju svakodnevnu provjeru temperature za zaposlenike, obveznu obuku osoblja o sprečavanju širenja koronavirusa i dodatne mjere čišćenja i sanacije.

Fotografija ljubaznošću destilerije Virginia

'Dovoljno je reći, bilo je to puno dodatnog posla za samo 16 mjesta', kaže Kassebaum. 'Ali to je ono što moramo učiniti i ono što smatramo ispravnom stvar s obzirom na okolnosti.'

Destilerije također pokušavaju upravljati obilascima i tečajevima, koji se obično održavaju u zatvorenom. Neki se za rješenja okreću tehnologiji. Kada Destilerija Virginia u Lovingstonu u državi Virginia, ponovno otvorio svoj posjetiteljski centar 19. lipnja, gosti su mogli koristiti svoje telefone za skeniranje QR kodova za aktiviranje videozapisa o viskijima uzorkovanih tijekom kušanja. Destilerija je od tada zatvorila svoj centar za posjetitelje opet, ali trenutno planira ponovno otvaranje u rujnu.

Fotografija ljubaznošću tvrtke Garrison Brothers

Hye, sa sjedištem u Teksasu Garrison Brothers nudi vožnju kroz boce i gotove koktele, ali ne obavlja ture. U lipnju, za posebnu ponudu za Dan očeva, destilerija je predstavila 'obuzimajuću virtualnu turneju destilerije', popraćenu priborom za koktele.

Općenito, posjetitelji destilerija sada mogu očekivati ​​nekoliko konstanti u ime sigurnosti: smanjeni sati („Nakon osam ljudi se znaju i žele se pomiješati“, primjećuje Deerhammerov Eckstein. „Znali smo zatvarati u 10. Sad zatvorimo u 8. ') dezinfekcijsko sredstvo za ruke posvuda maske za lice, obično obvezne za zaposlenike i snažno se potiču za posjetitelje te beskontaktne mogućnosti plaćanja.

Može li restoran koji posluje s kapacitetom od 25% ikad biti profitabilan?

Gledano rjeđe, ali jednako važno: smisao za humor. Na primjer, uz svjetlosne natpise ('Podijeli viski, a ne Covid'), Deerhammer drži i kantu bambusovih 'štapića za udaljavanje' dugu šest metara kako bi se razmahivao kad gosti u sobi za kušanje trebaju podsjetnik da jedni drugima daju malo prostora .

'To je više šala i lakše je nego reći ljudima da se ne okupljaju', kaže Eckstein.

Učini trik, ali također ima prednost što izaziva smijeh, pa čak i povremeni post na društvenim mrežama . 'Moramo udahnuti malo svjetla u ovu mračnu situaciju', kaže ona.